Restaurante Trattoría DG-Cesar Martín

La última incorporación al “imperio” de Andrea Tumbarello (Restaurante Don Giovani) es esta Trattoria DG by César Martín (el nombrecito se las trae), en el lugar donde antes se encontraba una de las Paninotecas D´E.

En la extensa carta se pueden encontrar muchos de los platos italianos procedentes del restaurante original (como la burrata, o la famosa carbonara), pero lo que resulta más atractivo son los platos concebidos por César Martín (ex Balzac), cuya especialidad es la caza.

Así, tomamos tres platos para compartir: Carpaccio de ciervo, de buen grosor y sabor intenso, Papardelle Royal (pasta larga y gruesa con un guiso de liebre, muy gustoso), y un espléndido Pichón con pasta corta y un guiso de sus menudillos (sin duda, el plato de la noche, de auténtico sobresaliente). Además, así como los otros dos platos habían salido al centro, este nos lo sacaron repartido, con una pechuga perfecta de punto y de sabor, y un muslo crujiente por fuera y tierno por dentro, para cada uno. La pasta formaba una excelente guarnición junto con el guiso. Para repetir una y otra vez.

De postre una Pannacota a la pimienta de Sechuan, excelente.

El local, que combina los grandes ventanales y los colores blanco y negro, no resulta excesivamente acogedor, pero no está mal. Las mesas demasiado juntas, aunque bien vestidas.
El servicio aún en rodaje, con pequeños despistes (por ejemplo, nos sirvieron el primer plato antes de que llegase el vino), aunque amable y voluntarioso.

Con una botella de agua grande, un Barbaresco 2005 (34 Euros), un excelente gin tonic de Tanqueray Ten y Fever Tree, muy bien preparado y mejor cobrado (14 Euros), y dos cafés: 130 Euros en total.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
-El pichón con pasta corta y guiso de sus menudillos, que merece mención aparte.
-El resto de los platos, incluido el postre: todo de notable para arriba (y más de un sobresaliente).
-Nos sacaron los tres platos para compartir uno a uno, y a temperatura adecuada (es un detalle que falla hasta en restaurantes de postín y estrellados).
-El gin tonic, perfectamente preparado.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
-El servicio está aún en rodaje.
-Las mesas están demasiado juntas y el local no es muy atractivo.

Nada ha cambiado en la decoración de este restaurante que fuera la "Paninoteca" y la pastelería de Paco Torreblanca.Sólo lleva re-abierto un mes bajo la estela de Andrea (Don Giovanni)y se nota su mano en todo el marketing.....Como cocinero Cesar (Ex-Balzac)que intenta combinar la pasta italiana y su especialidad "la caza".Como he dicho la decoración y mobiliario apenas si ha cambiado :mesas demasiado juntas;bastante personal-pero despistado,aunque voluntarioso-.Un par de entradas:boletus en carpaccio(16 eur)algo seco pero de buen sabor y una ensalada del chef con perdiz (20 E)que llego con la pechuga dura.Platos principales:pasta con boletus y foie (22E) buen plato al que hubo que añadir unas gotas de aceite en cuanto se enfrio ligeramente la pasta,otro de los comensales opto por una de las recomendaciones de caza con queso(22E) y acerto plenamente,por último otros 2 tomamos los espaguettis con pinchón(15E) ,bajo mi punto de vista sólo aprobado.Excelentes los 3 postres que tomamos :pannacota de pimienta rosa,de chocolate y tiramisú (entre 5-6 E) a destacar el primero.Carta de vinos asesorada por Juancho Asenjo y se nota la gran cantidad de vinos italianos,también espumosos franceses ,etc..buenos precios.Tomamos un Pinot Grigio de Friuli y un Rosso siciliano D.O. Etna ambos sobre 20 Euros; copas correctas.Al final de la cena el camarero nos pregunto si nos apetecía una copa...aceptamos una grappa y un G.T.(este de Martin Miller y Fever perfectamente preparado);En la factura el GT¡14 euros! y la grappa (3 eur).Solan de cabras 1L.