Restaurante Trattoría DG-Cesar Martín : Un buen debut

La última incorporación al “imperio” de Andrea Tumbarello (Restaurante Don Giovani) es esta Trattoria DG by César Martín (el nombrecito se las trae), en el lugar donde antes se encontraba una de las Paninotecas D´E.

En la extensa carta se pueden encontrar muchos de los platos italianos procedentes del restaurante original (como la burrata, o la famosa carbonara), pero lo que resulta más atractivo son los platos concebidos por César Martín (ex Balzac), cuya especialidad es la caza.

Así, tomamos tres platos para compartir: Carpaccio de ciervo, de buen grosor y sabor intenso, Papardelle Royal (pasta larga y gruesa con un guiso de liebre, muy gustoso), y un espléndido Pichón con pasta corta y un guiso de sus menudillos (sin duda, el plato de la noche, de auténtico sobresaliente). Además, así como los otros dos platos habían salido al centro, este nos lo sacaron repartido, con una pechuga perfecta de punto y de sabor, y un muslo crujiente por fuera y tierno por dentro, para cada uno. La pasta formaba una excelente guarnición junto con el guiso. Para repetir una y otra vez.

De postre una Pannacota a la pimienta de Sechuan, excelente.

El local, que combina los grandes ventanales y los colores blanco y negro, no resulta excesivamente acogedor, pero no está mal. Las mesas demasiado juntas, aunque bien vestidas.
El servicio aún en rodaje, con pequeños despistes (por ejemplo, nos sirvieron el primer plato antes de que llegase el vino), aunque amable y voluntarioso.

Con una botella de agua grande, un Barbaresco 2005 (34 Euros), un excelente gin tonic de Tanqueray Ten y Fever Tree, muy bien preparado y mejor cobrado (14 Euros), y dos cafés: 130 Euros en total.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
-El pichón con pasta corta y guiso de sus menudillos, que merece mención aparte.
-El resto de los platos, incluido el postre: todo de notable para arriba (y más de un sobresaliente).
-Nos sacaron los tres platos para compartir uno a uno, y a temperatura adecuada (es un detalle que falla hasta en restaurantes de postín y estrellados).
-El gin tonic, perfectamente preparado.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
-El servicio está aún en rodaje.
-Las mesas están demasiado juntas y el local no es muy atractivo.