Restaurante Dámaso

5 comensales en un reservado (lástima que no esté bien caldeado y se pase algo de frío). Nos ofrecen de aperitivo brandada de bacalao con lentejas secas (me ha gustado el contraste de las lentejas crujientes con la suavidad de la brandada). Tres primeros a compartir:
alcachofas fritas con carrillada de cerdo, arroz con salmonetes (muy rico) y pulpo al horno con pure de patata violeta. De segundos: rabo de toro, 2 solomillos, pichón y bacalao al pilpil. Todos hechos con maestría.Postres:torrija de brioche, helado de violetas, pastel de chocolate, fresas calientes al rón (quizás el más flojo de los 5) y tarta de queso. Sin duda repetiré pero mejor en verano.

El dibujo que el compañero Jacomur ha hecho del local y entorno me parece perfecto, pero me atrevo a añadir, que las posibilidades de aparcamiento a la puerta del local son numerosas y que a la entrada existe un pequeño jardín, que según me comento su dueño, es donde en unos días se instalaran unas mesas para poder degustar la cocina y la carta de vinos sin desestimar la zona anterior.

Nada de añadir a la carta de vinos a lo descrito y en esta ocasión llevamos nuestro vino sin ningún cargo (Castaño colección 2005) perfectamente servido.

Acomodados 2 comensales, hemos dado cuenta de:
Aperitivo detalle de la casa, que fue ajoblanco con tomate confitado: buen punto, sabor de los de siempre y tomate confitado excelente.

Medias raciones de:
Huevo poche, con puntas de espárragos blancos de la zona, sobre falso risoto de espárragos, con perrechicos y aire de aceite de oliva. Perrechicos todo nariz y espárragos todo diente.

Guisantes tiernos con espuma de patata, lascas de jamón y yema de huevo: ¿os acordáis de los guisantes de ante? Pues de esos.

Arroz con foie y jamón ibérico, en tipo risoto: cada cosa sabe a lo que tiene que saber, sin enmascarar unos a otros y el arroz en su punto.

Platos:
Steak-tartar, a medio punto, con sus tostadas, hechas de entonces mismo de `pan de los de antes: bien.

Lengua con cangrejos y alcachofas (no se añadieron caracoles ante la voluntad del comensal): otro bien.

Postres:
Torrija de brioche, sobre crema de maracuyá y helado de coco y crema de queso Idiazabal con gelatina de naranja sanguínea y nueces: Los 2 muy bien.

Dos botellas de agua y dos cafés completaron la comida.

Precio total (evidentemente sin vino) 89 euros.

En mi primera visita de este año a Valladolid no dudé en volver a comer al rte Dámaso. Nuevamente nos sorprendió. No describo el rte. pues lo he hecho anteriormente, sigue todo igual con su buén y agradable servicio. Esta vez conociendo que los comensales podemos llevar el vino de sobaquillo me tomé esa libertad. La carta es recitada por el mismo Dámaso, hoy tenía 10 entrantes, 8 segundos y 6 postres. Comenzamos con un aperitivo, gentileza de la casa, compuesto por un aceite de oliva, variedad arbequina de nombre Olivar del Valle, es un por de Navarra para una empresa de Valladolid, muy frutal y elegante y una crema de apio-nabo con foie-gras ¡exquisito! como para pedir de ello el primer plato. Eramos tres comensales y tomamos de primeros: Huevo pochado, con mollejas y pimientos, buena combinación y su resultado era magnífico(9,00 E); Menestra de verduras con jarrete de cordero y salsa de setas(9,00 E) las verduras al dente y cada una con su sabor; Foie-gras fresco (9,50), abundante y a mi punto de gusto, muy bién. De segundos nos inclinamos, con baste meditación por las excelentes ofertas de platos que nos recitaban, por : Tartar de solomillo y espuma de aceitunas negras(22,00) buena ración, la carne estaba muy fina y gelatinosa, maridaba muy bien con la espuma de aceituna; continuamos Mero con espuma de berberechos, laurel y azafrán(24,00) fresquísimo el pescado, al que realzaba la espuma, le daba sabor muy marinero, y la magnífica mezcla del laurel y azafran ; Bacalao con callos de bacalao y salsa de setas(1/2 ración:11,00), buén bacalao, muy gelatinoso y casi crudito por dentro,¡Como debe ser!. De postre, yo me tomé el consabido mil hojas de manzana con crema inglesa y la galleta de mantequilla de tiramisú(4,50) magnífico, continuamos con Fresas salteadas con ron y helado de coco(4,50) extraordinario y cerramos con Torrija de brioche con maracuyá y helado de mango(4,50) de calidad igual que los anteriores. Yo recomiendo dejar un hueco en la comida para poder tomar sus magníficos postres. Para beber me llevé de casa una botella de Quinta Sardonia Q-2, gran vino que nos sirvieron en copas Riedel y sin costo de servicio por el descorche, agua mineral Bezoya y dos cañas de cerveza.Magnífica comida con un Dámaso cada día mejor Dámaso.

Gratísima sorpresa me he llevado con este singular rte., sito en pueblo-barrio de Valladolid a tan solo 10 km del centro. Está a la entrada del pueblo en unas casas bajas y la suya destaca por que está pintado de un bonito color "vino", hay que fijarse mucho por que apenas tiene publicidad externa. Acaba de redecorar el local, dándole un aire moderno, con tapas de madera de grandes vinos y botellas (vacias) de las mismas. Es pequeño y solo sirven 22 cubiertos por servicio. La carta prácticamente cambia todos los días y es el mismo Dámaso quién la recita. Hoy tenía 7 entrantes, 5 segundos y 4 postres. La carta de vinos la hay y con cosas muy interesantes y amplia, españoles franceses (Loire, Borgoña, Burdeos, Champagne), húngaros, sudamericanos, abundan Riberas, Toros, Rueda, Méntrida, Valdeorras, pero lo que se estila aquí es que los comensales lleven sus propias botellas y más sorprendente "no cobra el descorche" ni el servicio de copas. El servicio es profesional, atento y sin atosigar, cosa que yo agradezco mucho pues se puede hablar en intimidad. Tomamos: un aperitivo de crema de patata con alcachofa y berberecho, sorprendente fué el resultado (invitación de la casa), después continuamos con los primeros platos: Callos, muy ricos, gelatinosos y melosos (9,00). Arroz con setas (cantarelus, trompetillas de la muerte, boletus edulis y níscalos) y liebre deshuesada(14,00) estaba extraordinario. Y Alcachofas con fideuá de pescado, sorprendente (9,00). De segundos: Solomillo de carne roja, coj.....,sabrosa, blanda y en su punto poco hecha (22,00). Guiso de lengua y morros con puré de manzana y una salsa creo que de oporto, buenisima, melosa y aterciopelada (16). Y unas manitas de cerdo rellenas de Foie de pato, pura gelatina, aunque un poco escasa que luego compensó (18,00) y para sorpresa nuestra el bueno de Dámaso nos cierra la comida con Anguila y setas(trompetillas de la muerte) muy rico (invitación de la casa). De postre, para compartir entre 3 comensales: mil hojas de manzana con crema inglesa y maracuyá, buenísimo (4,50) y Torrija caramelizada Y yo diría que dados los pocos cubiertos que dan imprecdindible reservarcon salsa de maracuyá y helado de coco, riquísimo (4,59). Para beber un ribera del Duero que no conocía: Avan concentrado del 2006 de B. Juan Manuel Burgos (21,00), un gran vino, muchísima fruta y muy equilibrado aún con casi 15º, de cuerpo. Sirven medias raciones por si se quiere probar más platos. Un sitio para volver.Y creo que imprescindible reservar, dados los pocos cubiertos que dan por servicio.