Restaurante Yain

... ya que en este local no puede hacerse otra cosa, que gozarla.
Yain se encuentra ubicado en el centro de Teruel, muy cerca de la archiconocida plaza del Torico.
El local a priori parece pequeñito, pero como pudimos ver posteriormente de la mano de Raúl, se trata de un sitio mucho más amplio, ya que dispone de dos pisos, diferentes comedores...
La comida y el vino:
Decidí optar por el menú degustación maridado con vinos.
Milhojas de sardina rancia con escalibada y Pajarilla fina Genaro Tejero. Gran comienzo. Ambos ingredientes exquisitos y perfectamente complementarios entre ellos. La armonía con este curioso vino de Cariñena, perfecta.
Croqueta de morcilla con manzana y piñones y José Pariente Verdejo 11. La croqueta muy suave, nada grasa, en fín magnífica. La armonía con el vino según Raúl, aportando acidez a la grasa del producto pero sin invadir su espacio con un vino con demasiado cuerpo.
Vieira gratinada sobre crema de cebolletas y Proyecte Sis 2011 Garnacha Gris. Excelsa la crema de cebolletas, me encantó, la vieira un poco oculta por ella. Quizás la conjunción que menos me funcionó, pero ya digo que la crema superior. El vino, harina de otro costal. Rareza de vino blanco de garnacha gris, del que se hacen muy pocas botellas. Gracias por dejarme probar esta exquisitez. La garnacha siempre triunfa independientemente de su raza.
Jarrete de ternasco de Aragón I.G.P. guisado al vino blanco y doble opción. Por un lado Malkerida 2010 y por el otro, Palo cortado nº34 Fernando de Castilla para el equipo Navazos. El súmmum. Primero destacar que el Jarrete se guisa en vez de hacer al horno para conseguir una carne más jugosa, sin perder un ápice de sabor. Sin duda merece la pena cocinar así el jarrete. Plato que me retrotrae a recuerdos de infancia con el guiso de éste con alcachofas. La armonía, buena con la Malkerida, me encantó este vino; pero sublime con el generoso. Arriesgado, hablábamos acerca del mismo, aunque acierto total. Cuando uno prueba estas joyas no puede hacer más que quitarse el sombrero. Un 10 al plato, al vino y al sumiller.
Semiesfera de café con helado de Calisay y Banyuls rancio solera Berta Mayol. Cuantas veces el postre me resulta algo casi prescindible, yo que no soy demasiado laminero, y más con el postgusto del ternasco y el palo cortado todavía rondándome. Hubiera sido imperdonable perderse este plato. Nada de relleno, pidiendo su propio protagonismo. Colofón perfecto a la comida y más aún teniendo en cuenta el vino, una garnacha dulce catalana al nivel del evento.
El servicio:
Todo en Yaín destila profesionalidad y amor por el trabajo. Raúl Igual realiza la labor de sumillería de una forma que me encanta. A pesar de ser un reconocido profesional, es de destacar su absoluta humildad a la hora de explicar y debatir, trasmitiendo su sabiduría sin altivez y con una forma de expresarse que te hace sentir como si estuvieras en casa de un amigo.
Respecto al menaje, comodidad... todo en la línea del local.
No quería dejar de destacar en esta valoración algo tan importante en estos días como la relación calidad precio. A pesar de ser algo en ocasiones bastante subjetivo, aquí no hay duda posible. Es probable que sea el restaurante con la mejor calidad precio en el que he estado. Mi menú con vinos, otro menú pero sin maridar, aunque lógicamente tomando un vino durante la comida y un plato de pasta para mi hijo, 100€. Juzgen ustedes mismo.
Finalizamos la comida dando un paseo con Raúl por Yaín, viendo las cocinas, bodega... y departiendo acerca de la difícil situación del sector en estos días.
Yo sin duda repetiré, aunque tenga que ir de propio a Teruel para comer allí, merece la pena apoyar este proyecto en una pequeña ciudad como esta, y eso es fácil si lo hacer disfrutando de una experiencia gastronómica de tal calado.

Comida de regreso a casa para 5 amigos. nos desviamos para ir allí a petición mía y luego resultó que incluso había quien estuvo allí antes.
Local céntrico, agradable; una amabilidad y ganas de compartir de Raul que aumentan el valor de la cocina que de por sí, es de lo mejor de la zona. Si estuviera en una capital con más opciones de clientes sería un referente.
Espectacular puesta en escena del pan con jamón, buena la morcilla (para mí es una debilidad este alimento), y en general todos los entrantes que incluso tiendes a pedir en exceso. En segundos gana por goleada el bacalao 3 ruedos. Pero guardar sitio para el postre que no defrauda.
Carta de vinos para estudiar, con muchas y desconocidas (para mí) referencias de tintos de aragón, con precios comedidos.

Estuve junto con mi pareja y otras dos parejas más en el marco de una visita a Teruel de varios días, en la que nos recorrimos varios restaurantes de la capital. Cuando llegamos estábamos expectantes pues nos habían comentado que es la cocina más innovadora de Teruel, bueno... Me explico, el ambiente es muy tranquilo, y los camareros muy agradables, la carta de vinos muy muy buena y extensa, hasta aquí perfecto, pero la comida no me convenció, platos atrevidos con propuestas interesantes, pero a la hora de la verdad me decepciono un poco. De entrantes probé un crep de verduras, una tosta de ciervo y la ensalada de bacon, de los tres entrantes que probé la ensalada la que más me gusto, el crep me pareció un poco "aceitoso". De segundo comí un arroz de bogavante y la verdad, estaba bueno, pero nada especial. La comida estuvo correcta. Es un buen restaurante, con una bodega de vinos espectacular, pero la comida se queda como digo en correcta. Lo recomiendo, pero recomendaría antes otros restaurantes de Teruel.

Excelente producto, elaboración, cantidad y presentación a unos precios muy ajustados. De todo lo consumido destacaría lo siguiente:
Primeros: ensalada de guacamole y salmón marinado con vinagreta de arándanos y crujiente de camarones, y crêpe de verduras al horno con salsa tártara.
Segundos: rodaballo al horno con pulpo y vieiras, y salmón en papillote con espárragos verdes, crema de jengibre y requesón.
Postres: torrija de pan de especias, con melocotón de Calanda en almíbar y vino.
De la bien surtida carta de vinos tomamos un buen Riesling 2010 de Viñas del Vero.
El servicio, muy bien.

He ido muchas veces al Yain, sin duda uno de los mejores resturantes de Teruel y provincia, en el que destacan por encima de todas las cosas cuatro:

- La magnifica y sobresaliente atención de Raúl Igual, con una amplia y bien surtida carta de vinos.
- Las multiples y diferentes formas de trabajar el bacalao, entre las que destaca la rueda de bacalao.
- El pan inflado con Jamón de Teruel.
- Los precios ajustados, tanto de las diferentes propuestas de menús como de la carta.

Os animo a probarlo, los manteles de hilo, la vajilla original, la cristaleria muy cercana a la perfección y el servicio agradable y correcto creo que no es defraudaran y que serán el escenerio adecuado a una raciones amplias, bien presentadas y que juegan con la potenciación de los sabores.

Teruel existe y es precioso!!. Ruta por Albarracín, Pinar de Rodeno(maravilloso) y Teruel capital en el puente de la Constitución, con un tiempo maravilloso, nada común en estas tierras en esta epoca del año. En Teruel acabamos comiendo en Yain, local moderno y agradable cercano a la Pza del Torico, regentado por Raul Igual, maitre y sumiller con el que conectamos desde el principio. Espectacular menú por 22€, del que dimos cuenta de una menestra muy digna, un marmitako suave y unas carrilleras pantagruélicas que si no llega a ser por ese maravilloso cava con el que comimos, Recaredo 2006, no hubiera podido con ellas. Buenos postres y buen café.
Carta de vinos bien elegida,(se nota que ha trabajado en Francia, Italia, previo paso por el Bulli)a precios tremendamente comedidos.
Servicio atento con una sonrisa desde que entras por la puerta, muy de agradecer en estos días.

Interesante restaurante de Teruel, con una carta curiosa, para ese entorno, difícil de encontrar por la zona. Lo bueno a destacar el bacalao, especialidad de la casa, en 4 ó 5 presentaciones. Buen trabajo de cocina, seguramente lo mejor del restaurante. No hubo ningún plato que no gustara mucho. Carta de vinos muy interesante, con variedad en todas las gamas y referencias surtidas, sin olvidar Francia y sobre todo sin dejar de lado los buenos vinos aragoneses, muchos países y muchas DO, cavas, dulces y de todo. El trato en la mesa fue decente en general, con grandes defectos, pero también con grandes aciertos: la vajilla y los tiempos estuvieron mal, el trato de la camarera también, pero en los vinos y el sumiller salimos ganando, qué curioso. Pudimos acabar sin prisas con un oporto en la terraza, bien está lo que bien acaba. El precio algo subido.

Escapada a Teruel y tras leer los comentarios de este restaurante decidimos ir.
Ya se ha hablado del restaurante, muy agradable, con diversas salas, buen coperio, mesas grandes con suficiente separación, vamos, que estuvimos muy agusto.
Teniamos pensado pedir a la carta pero Raul nos avisó de que los viernes el menu degustación está a 2x1 por lo que aunque me apetecia probar alguna otra cosa decidimos probarlo y que nos lo maridara.

Lo que comimos :

- Caldo de jamón con verduritas (para abrir boca)
- Mini hamburguesa de habitas
- Chipirones en su tinta con papada
- Aqui una curiosidad, para separar los entrantes de los principales comimos torrija con especias acompañada de un licor
- Bacalao a los dos gustos
- Cordero (no recuerdo el nombre del plato)
- Un postre de horchata con helado de fartons

Lo que bebimos:
- Gessamí
- Le "L" d´Or 2008
- Edra Blancoluz 2009
- Venta d´Aubert 2009
- Pulchrum 2004
- Mistela Coto de Hayas
- Orujo de hierbas Jagermeister

Decir que la comida estaba muy buena, destacar el chipiron y el bacalao, en su punto y con dos preparaciones perfectas, pero sobre todo nos sorprendió el maridaje, como fuimos cambiando y todos y cada uno de los vinos nos sorprendió gratamente y acompañó perfectamente cada plato. Raúl dejaba las botellas en una cubitera por si queriamos repetir y el servicio de vino fue de sobresaliente.

Nos comentó que empezaron hace 3 años y medio y que todavia están aprendiendo, a mi desde luego me convencieron totalmente y pienso volver. Al finalizar la cena nos enseñó la bodega y se le nota como vive este mundo y como lo mima.

En fin, que si vais por Teruel (algo muy recomendable para una escapada cortita) no dejeis de visitar este restaurante.

Me estreno en verema con el Yain. Fin de semana de escapada desde Valencia y después de callejear nos decantamos por este restaurante. Muy tranquilo, quizá por ser el último domingo de agosto. Atendían a una mesa grande en otra sala y a nosotros en la de no fumadores una camarera muy amable. Nos decantamos por el menú de mediodía, a elegir entre tres opciones para entrantes, plato principal y postre. Ensalada de productos de la huerta con ventresca de bonito en aceite para cada uno, secreto ibérico para mi mujer y un entrecot para mi. Muy buenos ambos. De postre, dulce de leche y hojaldre de frutas del bosque y chocolate. Todo muy bueno. Para beber, una copa de Pago de los Capellanes Roble 2008 a buen precio y bien servido. Para repetir.

Tal y como me prometí el año pasado, éste añño he vuelto para ver como ha evolucionado y, sinceramente, esperaba un poquito más.

La carta de este año nos ha parecido algo inferior a la del año pasado, en el sentido que nos ha sorprendido menos, aunque la cocina sigue siendo espectacular.

Para comer pedimos:
Gazpacho de sandía; a mi me parecio muy bueno y muy refrescante pero a mi mujer le sobraron el toque herbáceo que lo adornaba.
Mini hamburguesa de de habitas sobre pan de leche; aunque no lo probé, me dijeron que estaba buena.
Boquerones en salmuera sobre pan de focaccia gratinado con Grana Padano; Me pareció muy bueno, aunque la ración era demasiado grande.

Lubina a la plancha con cebolletas glaseadas y alcachofas; Espectacular, la mejor que he probado desde hace tiempo.
Solomillo de ternera con salsa de foie; Por los comentarios y por lo rápido que desapareció, muy buena.
Pastel de bacalao con espinacas; De los tres platos fue el más flojo.

Para beber tomamos un Nelin 2006, espectacular, y el servicio de este año fue mejor que el del año pasado.

Como cada vez que hemos acudido a ete restaurante, el servico es muy correcto y esmerado, y siempre están dispuestos a orientarte.

A pesar de no haber cumplido las espectativas que teníamos creadas, el año que viene volveremos a este restaurante. Bravo Raúl.