Evolucionando

Un restaurante que merece salir con tiempo a la carretera para hacer un alto para comer en este local.
La sensación es que ha evolucionado en la cocina en el sentido de asentar fondos, perder espectáculo en la presentación y ganar en profundidad.
La carta de vinos es de altos vuelos en cantidad (29 páginas), variedad y sobre todo en novedades. No en vano, Raúl fue el mejor sommelier 2010 español.
Nos recomienda un novedoso Supersónico 2014, ligero para la carretera, pura fruta fresca. de solo 2500 botellas y con lacre de cera natural y un corcho con mensaje: "el vino es poesía en botella".

Ahora funciona más con menús muy intercambiables. Un menú de 17€ con entrantes, principal y postre entre varias elecciones con agua y copa de vino incluida.
Elegimos el "Menú rueda de sabores" que te permite elegir 3 entrantes entre 6 opciones y luego cada comensal elige una opción (A,B,C,D) que tienen diferentes precios (de 20 a 35€) y cada opción tiene a su vez dos opciones (carne o pescado) que nunca coincide en las anteriores. Imposible no encontrar el algorritmo que te guste.

Iniciamos con agua Veri, un buen aceite Alba del bajo Aragón suave, ligero, amarillo fluido y punto dulce para un excelente pan.
Los entrantes compartidos al centro, todos en buen nivel y en ración correcta:
. jamón de Teruel
. ratatouille de verduras
. viera a la plancha con papada: quizás el queso de tan poderoso anestesiaba al elemento principal.
Dejamos fuera rollo de bonito, croqueta de queso de Cabrales y la ensalada de pollo y mostaza.

Para principal:
. una opción A con manitas de cerdo rellenas de jamón extraordinarias (quedó fuera las tiras de sepia con pisto y sus albóndigas. Marca el precio final en 20€.
. una opción B no elegida llevaba a elegir tataki de atún con algas que vinos en la mesa cercana muy bien presentado y de buen aspecto. Su alternativa era confit de pato al Oporto. Su preio 30€.
. opción C con rape alangostado con camarones: sabroso, buena presencia y su opositor era jarrete de ternasco guisado con champiñones por 32€.
. opción D con bacalao a los dos gustos. Una especialidad de la casa es el bacalao y alguno hay que probar; uno era asado sobre patatas panaderas y el otro cocido con un turbante de berenjenas y un asado de boletus. Lástima que elegirlo deja fuera a un cochinillo frito con melocotón al vino. Precio 35€.
Los emplatados de todos los platos de primer nivel; las raciones de buen tamaño.

El postre es común y es sorpresa, a elección de cocina. Hoy era pastel de chocolate con helado de mango, bien presentado, buenos sabores y contrastes con punto refrescante por la fruta.

Cafés para terminar. Muy bien arreglada la factura porque el agua, dos botellas, entró en el concepto de bebida incluida y solo se pagaron los menús y el vino.