Progresando

Hacia tiempo que no pasaba por allí, y el tema de Madridfusión revitalizó la idea de la comida de trabajo de 6 personas, para comprobar las mejoras. Comedor muy vacío, solo otra mesa ocupada.

Entrantes: aceitunas y almendras de buena calidad mientras vamos llegando y entramos ya con el vino blanco previsto (menú pactado) más una coca-cola y agua con y sin gas.
Pan muy bien elaborado a elegir entre blanco, aceitunas y cebolla siendo estos dos últimos muy buenos y crujientes. Algo hay que poner a ese pan y fueron abundantes y sabrosas croquetas de pescado y un extraordinario (el mejor que he probado) https://www.verema.com/aceites/96581-belluga-first
aceite Belluga First de la Sierra de Espadan que era para haberse quedado un buen rato "con toma pan y moja". El vino: Karl Pfaffmann 2011 Riesling trocken: https://www.verema.com/vinos/96583-karl-pfaffmann-riesling-2011

Capuchino de hongos buena textura y sabor, algo de exceso de sal (lástima), con un fondo de tartar de salmon muy interesante. Seguimos con un foie caramelizado acompañado de mermelada de membrillo y pan de brioche tostado: muy bueno, poco pesado y bien acompañado aunque poca mermelada para tan buena racion de foie.
Se acompañó ya de una joyita por elección de Yvonne : Weinhaus Paul Dahm del 92 con una riesling auslese version Halbtrocken muy interesante:https://www.verema.com/vinos/96582-weinhaus-paul-dahm-halbtrocken-1992

Entramos en un falso rissotto (no es arroz es una gramínea) con molleja y sepia de playa que estaba bien de sabor pero la molleja parece que pasaba por allí sin integrarse. Pequeña ración.
Plato principal: lubina salvaje muy buena de sabor pero también un poco escasa. De tinto fué un navarro curioso y desconocido para mí: Pago de Cirsus de Vendimia Selección 2009 muy frutal y en su momento para beber: https://www.verema.com/vinos/96579-pago-cirsus-vendimia-seleccionada-2009(notas de cata aparte)
De postre un Brownie chocolate con 2 intensidades de chocolate sobre cama de chocolate blanco: bien elaborado, buena ración y emplatado. Se acompañó de un Gran Reserva Fondillon https://www.verema.com/vinos/41776-salvador-poveda-fondillon-gran-reserva-1987/valoraciones/1051694-clasico-monastrell-pasificada
que completó un muy buen final. Cafés y Petit Fours añadidos por cortesía. No hubo copas a pesar de un carrito muy tentador.

La sensación es de haber bebido muy bien, con extraordinario servicio. En el tema de comer, hubo sus altibajos con los platos principales como lo menos interesante de elaboración y resultado, si bien era menú pactado con las limitaciones que eso conlleva.