Restaurante Apicius

Hoy hemos comido mi mujer y yo en Apicius, donde ya teniamos ganas de ir.
Hemos pedido 2 menus del día + un plato de salmon, invitandonos la casa al pan y aperitivos.
El resultado ha sido que no hemos dejado nada en el plato, siendo las raciones absolutamente abundantes, muy bien servido, con un "tempo" excepcional entre platos, explicación en todos y cada uno de ellos, esto es, absoluta profesionalidad.
Por otra parte, hemos tomado 2 manzanillas de aperitivo y una botella de Billecart - Salmon, como bebida en toda la comida.
Si nos ha gustado el tema de la comida, nos ha encantado el tratamiento de la bebida. No el champagne en si, que ya sabiamos que nos gustaba, sino el servicio que hemos tenido del mismo. Hacía muchos años que no nos habian servido tan sumamente bien una botella de vino en un restaurante. No nos han agobiado y siempre teniamos la copa a punto para beber, acabando la botella justo al final de la comida. Si a eso añadimos una carta amplisima y a muy buen precio, solo cabe decir "chapeau".
El precio total 130€, muy razonable para el conjunto de la comida.
Yo solo añado que tal vez pondría más referencias de cava y champagne en la carta ( Creo que son bebidas ideales en nuestro entorno mediterraneo)
Resumiendo, enhorabuena y lo recomendaremos a nuestras amistades.
Hasta pronto

Visita fallera y reserva para comer en Apicius. Nos llevamos una grata sorpresa porque esperabamos menos del restaurante donde disfrutamos de una buenísima comida, un trato agradable y un ambiente relajado, indicar que todos los platos que nos sirvieron estaban muy buenos, solamente nos dejamos un poco de la molleja de ternera lechal por aquello de no saturarnos de grasa. El menú fue el siguiente:

APERITIVOS DEL CHEF:

- Hamburguesa de cerdo trufada.
- Capuchino de boletus.
- Albondiguitas de bacalao.

LOS PLATOS:

- Ventresca de salmón con pesto y limón.
- Sepia de playa y nabos de nuestra huerta con Pedro Ximénez.
- Huevo de corral, alcahofa, panceta y parmesano.
- Dentón de playa de Cullera.
- Molleja de ternera lechal.

PRE-POSTRE:

- Crema de nuez, lima, limón y remolacha.

POSTRE:

- Chocolate en texturas (exquisito).

BODEGA:

- Cava Aria Brut Natura.
- Riesling (copas sueltas).
- Rioja (opas sueltas).
- Pedro Ximénez.

OTROS:
- Pan de cebolla, pan de aceitunas y pan blanco.
- Agua.
- Café descafeinado.

Indicar que la factura reflejaba los aperitivos del chef, el pan, el café, y el pedro Ximénez como invitación de la casa.

RESUMIENDO. Otro restaurante a tener muy en cuenta en la ciudad del Turia, especialmente por su buen hacer en la cocina.

Ya un poco saturados de tanta comida y bebida, todo bueno, de estas jornadas veremeras que propician tantos otros eventos alrededor, decidimos cenar en plan tranquilo en Apicius. Intentamos ampliar la mesa pero fue imposible. Una vez alli de nuevo Yvonne nos pidio disculpas alegando que el cocinero se “estresa” si se supera el cupo establecido. Y es verdad que constatamos que sitio, como tal, habia. Una mesa que servia para 4 personas holgadamente, estaba y estuvo vacia solo con una quesera con algunos quesos. Luego en efecto la explicacion del “lleno” no es por el espacio sino por la capacidad de la cocina según dijo.
Nos acomodaron en una amplia mesa y rapidamente nos entregaron las cartas. Nos comentaron la composicion del menu que tienen por unos 40 € y al ser merluza el plato principal le pedimos si era posible un cambio por alguna carne. El “no” fue rotundo y nos obligó a ir a la carta. Nos alegramos porque realmente estabamos cansados y saturados. Decidimos compartir estos platos:
- Mollejas con sepia sobre falso rissotto con calabaza. Espectacular. Las mollejas , que no me apasionan, perfectan con un punto crujiente delicioso-. El liston estaba alto
- Morros de ternera : pedimos este plato dado que elegimos otro (que no recuerdo) y que no tenian. Fue alegido alocadamente ya que no hay nada peor que cuando ya te han tomado la comanda, vengan de la cocina a decirte: “ de tal cosa, no tenemos”. Ya podian avisarlo a priori. Pero tengo que decir que el plato estaba estupendo. Con una melosidad increible y una salsa muy conseguida nada fuerte
- Pieza de solomillo de corzo con alguna guarnicion que ni recuerdo. Soberbia pieza con un punto impecable de plancha.

No tomamos nada mas ya que el cansancio nos vencia. Decir que como aperitivos que tuvieron el detalle de no cobrar nos pusieron un vasito que era una crema de boletus con algo de remolacha (no me entusiasmo) y unas bolitas de bacalao fritas a modo de mini buñuelos: media docena presentadas en una original teja. Estaban de escandalo.
Bebimos un Gramona III Lustros que nos defraudó. Pienso que la botella quiza tenia algun pequeño defecto pero tras una copa no quisimos comentar nada ya que no teniamos muchas ganas de beber. Supongo que la habrian cambiado sin problemas…
Quedamos satisfechos y constatamos que hay una gran calidad en la cocina. El servicio es amable y silencioso y el local muy acogedor.
No me importaria volver aunque en mi opinion no justifica un viaje desde Madrid expresamente
Pagamos 88 euros para dos personas. Una RCP correcta a mi modo de ver si bien es verdad que puede subierse a los 60 €pax con un plato mas y un postre ya que nosotros comimos poco

Mi primera incursión en Apicius con un menú de degustación, y ya de entrada puedo decir que excelente y más en RCP.
Tras los aperitivos gentileza de la casa (Capuccino de hongos y Croquetas de pescado) tomamos de entrantes:

* Salmón curado con verduras
* Falso risotto con calabaza y pulpo de roca (combinación perfecta).
* Huevo a baja temperatura

De plato principal: Merluza de pincho con caldo de cocido (buena materia prima y grado de cocción).

Postre: Texturas de chocolate (impresionante).

Petit Fours

Vino Santa Rosa 2006 D.O. Alicante. Bodegas E.Mendoza
Cervezas
Copa de Pedro Ximenez y café

Hacia tiempo que no pasaba por allí, y el tema de Madridfusión revitalizó la idea de la comida de trabajo de 6 personas, para comprobar las mejoras. Comedor muy vacío, solo otra mes ocupada.

Entrantes: aceitunas y almendras de buena calidad mientras vamos llegando y entramos ya con el vino blanco previsto (menú pactado) más una coca-cola y agua con y sin gas.
Pan muy bien elaborado a elegir entre blanco, aceitunas y cebolla siendo estos dos últimos muy buenos y crujientes. Algo hay que poner a ese pan y fueron abundantes y sabrosas croquetas de pescado y un extraordinario (el mejor que he probado) http://www.verema.com/aceites/96581-belluga-first
aceite Belluga First de la Sierra de Espadan que era para haberse quedado un buen rato "con toma pan y moja". El vino: Karl Pfaffmann 2011 Riesling trocken: http://www.verema.com/vinos/96583-karl-pfaffmann-riesling-2011

Capuchino de hongos buen textura y sabor, algo de exceso de sal (lástima), con un fondo de tartar de salmon muy interesante. Seguimos con una foie caramelizado acompañado de mermelada de membrillo y pan de brioche tostado: muy bueno, poco pesado y bien acompañado aunque poca mermelada para tan buena racion de foie.
Se acompañó ya de una joyita por elección de Yvonne : Weinhaus Paul Dahm del 92 con una riesling auslese version Halbtrocken muy interesante:http://www.verema.com/vinos/96582-weinhaus-paul-dahm-halbtrocken-1992

Entramos en un falso rissotto (no es arroz es una gramínea) con molleja y sepia de playa que estaba bien de sabor pero la molleja parece que pasaba por allí sin integrarse. Pequeña ración.
Plato principal: lubina salvaje muy buena de sabor pero también un poco escasa. De tinto fué un navarro curioso y desconocido para mí: Pago de Cirsus de Vendimia Selección 2009 muy frutal y en su momento para beber: http://www.verema.com/vinos/96579-pago-cirsus-vendimia-seleccionada-2009(notas de cata aparte)
De postre un Brownie chocolate con 2 intensidades de chocolate sobre cama de chocolate blanco: bien elaborado, buena ración y emplatado. Se acompañó de un Gran Reserva Fondillon http://www.verema.com/vinos/41776-salvador-poveda-fondillon-gran-reserva-1987/valoraciones/1051694-clasico-monastrell-pasificada
que completó un muy buen final. Cafés y Petit Fours añadidos por cortesía. No hubo copas a pesar de un carrito muy tentador.

La sensación es de haber bebido muy bien, con extraordinario servicio. En el tema de comer, hubo sus altibajos con los platos principales como lo menos interesante de elaboración y resultado, si bien era menú pactado con las limitaciones que eso conlleva.

Decir que este restaurante sigue subiendo parece una perogrullada, pero es así, la prueba está en la recomendación de la Michelín este año, el sol de Repsol y ser nominado a restaurante revelación en Madridfusión 2013.
He estado algunas veces, menos de las que quisiera, pero de vez en cuando voy a probar algún menú especial o a refrescar la memoria de como es una cocina honesta y bien elaborada. Además es un placer el trato que Yvonne y su equipo da a sus clientes. Profesionalidad y amabilidad.
El menú de trufas consistió en un capuccino de hongos, excelente. Una terrina de tupinambo y pulpo, reinterpretación del pulpo con cachelos. Migas con huevos fritos. Albóndigas trufadas. Y de postre sobao de pistacho con chocolate blanco y helado de yogurt, también excelente. Además quise probar el rodaballo salvaje de Cullera que tenían.
Acompañe el menú de un vino de la Tierra de Mallorca, Ses Ferritges 2007, inadecuado al principio pero fue mejorando el maridaje cuando los platos se volvieron más contundentes.
La técnica de Enrique en la cocina está alcanzando cotas muy buenas.

Más detalles aquí http://www.ojoalplato.com/archives/5009
Precio del menú 35 euros

Hacía mucho tiempo que quería probar este restaurante que Fer ya conocía y que teníamos en la lista de "pendientes". Y mira por dónde ese sábado noche se alinearon todos los planetas: nosotros estábamos por la zona y Apicius ofrecía un menú especial por 30 euros coincidiendo con la VCO pero sin su presencia, esta vez, en el certamen.

A nuestra entrada nos recibió Yvonne con una amplia sonrisa y con gran dulzura nos acompañó a la mesa.

Con reserva previa, llegamos los primeros de la sala y la paz que se respiraba auguraba una velada perfecta. Aunque poco a poco se fue llenando el local hasta completar todas las mesas, en total y según mis cálculos, unos 30 comensales aproximadamente.

Frente a nuestra mesa y durante toda la cena, un carro a rebosar de licores que me dejó boquiabierta. En primera línea Chivas 21 años, Pampero Aniversario, Cardhu 12 años, Ballantines Gold, etc. etc. etc. Impresionantes vistas!!

El entorno me resultó envolvente, acogedor y elegante, muy elegante. Su luz ténue y cálida ayuda a que el conjunto sea aún si cabe más agradable. Mención especial a la música de fondo, muy armónica y adecuada y con un volumen perfecto. El local, anteriormente ya descrito, y todos esos pequeños detalles van sumando hasta conseguir que te sumerjas en una especie de "club exclusivo" al alcance de la mano.

Y empieza el festín!

APERITIVOS:

Para los aperitivos pedimos cava y cerveza, cómo no! Descorcharon la botella delante de nuestra atenta mirada. Una copita estupendamente servida de Lucrecia Lallane, espumoso que le encantó y con el que hubiese continuado toda la cena según me comentó y una San Miguel 1516 muy bien tirada para esta cervecera. Ainsss, no lo puedo evitar!!

Unas aceitunas y unas almendras de buena calidad antes de comenzar mientras preparaban los aperitivos. Y casi al instante llegó el pan calentito, calentito. Un bollo redondo tremendamente crujiente por fuera, con una fina corteza y con una miga esponjosa y sabrosa por dentro. Junto al pan, una degustación de aceite para mojar y mojar. Y aún no hemos empezado!!

~ Para abrir boca y como Aperitivo del Chef unas Croquetitas de pescado, seis en total. Perfectamente redondas, con rebozado crujiente e interior de exquisito sabor y suave textura, predominando el bacalao sobre los otros pescados. Uuuuhhhhmmmm!!

ENTRANTES

~ Salmón curado en casa con veduras. Sublime salmón marinado en su punto, acompañado de pequeños taquitos de patata, zanahoria y judía verde fina con una especie de hervor rápido, de forma que quedaban crujientes y sabrosas. Además algún brote verde, espárrago y cebollino proporcionándole mayor frescura y gran colorido. Buen comienzo!!

~ Escalivada a la llama con pulpo de roca y aceituna negra. Sobre una buena base de escalivada un rico pulpo que se deshacía en boca, tierno y con intenso sabor. Algún brote tierno y cebollino para dar ese punto de sabor y color, junto con una emulsión de aceituna negra con forma de oliva. Espectacular!!

~ Falso rissoto con trompetillas de la muerte y calamar de playa. Bueno, bueno... llegados a este punto aumentaban las sorpresas. Rissoto elaborado a base de curiosos granitos de pasta con potente sabor, trompetillas... pues eso, de la muerte y calamar fresco no, fresquísimo! Todo ello decorado con una pincelada verde de salsa al pesto. Impactante y tremendamente bueno!!

PLATO PRINCIPAL

~ Merluza de pincho con cuscus y sopita suave de ajo. Expectantes e inmersos en este viaje exclusivo "in crescendo" llegó una merluza que nada tiene que ver con lo que nosotros habitualmente comemos como merluza. Cocinada en su punto óptimo, melosa, muy sabrosa y jugosa. La pieza de buen tamaño reposaba sobre una base de cuscus con una sopita de ajo que potenciaba el sabor del conjunto. Excelente materia prima y soberbia combinación de texturas!!

Por poner algún "pero" antes de pasar a los postres no me hubiera importado en absoluto un plato de carne. Creo que es el detalle que hubiera conseguido un menú completamente redondo y además en mi caso quedaba hueco para ello.

POSTRE

~ Torta de pistacho con helado de yogur y sopita de manzanilla. Con una presentación multicolor diciendo "cómeme" encontramos un torta compacta y dulce que nos recordó al mazapán. Sobre ella una suave bola de helado de yogur y todo ello regado con una fina crema de manzanilla. Además en el plato un poco de uva, fresa, hierbabuena y cacao en polvo completando la paleta de colores. Perfecto colofón!!

Junto con el café nos obsequiaron con unos Petit Fours presentados en una original caja de madera con azúcar blanco: galletita de mantequilla y almendra, gominola dulce y ácida y bola de chocolate amargo con corazón de avellana. Pequeñitos pero matones!!

Se nota que disfrutamos, no?

Para beber Fer tomó un par de copas de verdejo, La Tarea 2011 D.O. Rueda y yo continué con la cerveza.

Respecto a todo lo demás, vajilla, copas, cubiertos y demás... de calidad y más que correctos. Mesas muy amplias y bien vestidas en color blanco y con una buena separación entre ellas digna de agradecer.

El servicio, formado por Yvonne y dos compañeros más, correcto, educado, profesional y agradable, con alguna demora en el tramo final de la cena, tal vez por encontrarse el restaurante ya completo.

En resumen, un ambiente agradable y elegante, una materia prima de muy buena calidad, un producto tratado con mucho mimo, una vistosa presentación y una buena RCP en este menú, en mi humilde opinión, al alcance de todos aunque sea una vez en la vida.

Gran cena en Apicius.
Un menú degustación a 45 euros que me parece tirado de precios cuando se ve los productos de gran calidad usados por el jefe, el trabajo en cocina...
El servicio del vino y en sala con Yvonne profesional pero con ese toque de amabilidad y encanto que procura bien estar. Mucho sitio entre las mesas lo que procura una sensación de intimidad muy agradable.
Cada plato fue un descrubimiento de sabores, mucha delicadeza y mucha elegancia en los platos de Enrique.
Genial! A nosotros nos encanto y hemos pasado una noche fantastica.
Gracias!

Cena de pareja cerca de casa en un local agradable, tranquilo, con un servicio excelente y una cocina con buen producto muy bien resuelta.

Optamos por el menú degustación (Zarakolin), 3 entrantes, principal y postre por 35 € (sin IVA). No es barato, pero la RCP es justa y adecuada.

Hace más de un mes que estuvimos y no recuerdo con precisión los entrantes, pero sí tengo presente que nos gustaron todos, tanto en presentación, como en calidad del producto.

Del principal si me acuerdo, pedimos los dos merluza de pincho con una base de verduras. Excelente producto y en el punto justo.

De postre, textura de chocolates. Perfecto broche a una cena muy agradable.

Respecto al vino, aprovechando que la maître es alemana, nos decidimos disfrutar alguno de los riesling que tenían en carta (más de una docena de referencias). Nos dejamos aconsejar y pedimos un Karl Pffamann por 23 €. Fresco, mineral, que le fue al pescado perfectamente. Una RCP excelente.

Para terminar, le preguntamos por los maltas que tenían, y nos traen un carrito repleto de botellas. Elegimos un Laphroig que nos hizo una sobremesa de lo más agradable. Lo mejor el precio (7 €), lamentablemente en Madrid, en un restaurante de este tipo, por ese precio, te ponen el vaso y los hielos, si quieres que te lo llenen, hay que poner 7 € más.

Restaurante completamente recomendable. Para volver sin duda.

Tomando su nombre del posiblemente primer gastrónomo de la cultura occidental Marcus Gavius Apicius, gourmet y amante de la buena vida y la mejor mesa que vivió durante el reinado de Tiberio en el primer siglo de nuestra era, el restaurante Apicius de Valencia aúna todo aquello que pueda desear quien desee disfrutar de una cocina de calidad en un entorno de discreta pero innegable serena elegancia.

Ubicado cerca del estadio del Valencia, a corta distancia de la zona universitaria y bien comunicado, una pared empapelada de botellas de vino de suelo a techo de los que tan sólo cabría decir que ninguno era malo, ni tan siquiera regular, es la bienvenida que te brinda al cruzar su umbral.
Más adelante, la sensación barroca que te proporcionan sus altísimos techos te transporta a otro tipo de espacio, más sacro o espiritual, que combinados con una estética sutilmente inclinada a lo oriental, con profusión de madera oscura y pantallas de tela, invitan al goce pausado y sin estridencias de una experiencia gastronómica que deja huella.

Las mesas, sobria y elegantemente vestidas de mantelería de hilo blanco, contrastaban con los paneles de madera noble que, junto los que se inspiraban en pantallas japonesas, convertían la sala en una suerte de reservados en los que poder disfrutar de una sensación de intimidad y privacidad sin aislamiento.

Fuimos a probar un menú previamente reservado, el de Calçots de Valls, por lo que no podré hablar de la carta, pero sí podré decir que han sabido sacarle un delicioso jugo a éste, en un principio sencillo alimento, pero que tantas pasiones desata en tierras tarraconenses.

Yo era nueva, nunca los había probado, y esperaba ser sorprendida y seducida con la ilusión de quien se enfrenta a algo que tantas veces le ha sido recomendado.

Tras pedir nuestros ya tradicionales vermouths blancos de aperitivo, Yvonne, Jefa de Sala y mitad del alma de esta aventura, nos ofrece la carta de vinos no sin antes recomendarnos la opción de un cava u otro espumoso rosado como inevitable consorte.

Agradecemos la recomendación pero ni podemos ni queremos evitar la curiosidad por zambullirnos en una nueva carta que demuestra ser interesante, ambiciosa, más que suficientemente variada pero de la que cabe destacar algo por encima de todo lo demás ¡el precio!!!! Nos encontramos con más de cuatro y de seis referencias que estaban a precio de tienda e incluso más baratas si se comparaban a sus hermanas que habitan en espacios especializados de cierta gran superficie o a una gran tienda madrileña. Para muestra un par de botones: - Clío 2009: menos de 35€, Finca el Bosque 2008: menos de 80€…

Comentándolo con ella al final del almuerzo, nos confirma la firme y del todo meritoria determinación de este establecimiento de ser honrados y honestos en todo el producto que ofrecen y no cuadrar la cuenta de resultados a base de engordar artificialmente el precio del vino “… si mi cliente quiere merluza de pincho, tendrá la mejor del mercado pero también la tendrá que pagar. Igualmente pasa con el vino, pagará lo que tenga que pagar por él, no pagará por él lo que no le estoy cobrando por la merluza…”

Tras un repaso exhaustivo de la carta, decidimos finalmente hacer caso de sus recomendaciones y pedimos un Cava Gramona Rosado Pinot Noir que acompañó con elegancia y un sutil punto afrutado, todas y cada una de las caras del calçot que nos fueron presentadas y que a continuación detallo:

• Vichyçots: con Salmón y Aceite de Ñoras: Untuosa, sabrosa y fina crema de calçots, bien contrastada con el taquito de salmón

• Coca de Pulpo y Titaina Ibérica, y Calçot Encurtido: Deliciosa cruce de sabores y texturas; a destacar su original presentación con la coca en forma de galleta, el perfecto punto del pulpo y la suavidad del encurtido.

• Calçots D.O. Valls con Romescu: ¡Mis primeros calçots! No sé si debo juzgarlos al ser primeriza pero puedo decir que disfruté como una enana comiéndolos con las dedos y mojándolos bien en una contundente Romesco ;-)))

Y que no desmereció al lado de:

• Merluza de Pincho Nacional con Berza y Papada: Un único adjetivo ¡PERFECTA! Perfecto el punto de cocción, perfecta la pieza, perfecta la delicada ejecución, posiblemente una de las mejores merluzas que haya tomado en la vida.

• Chocolate en Texturas: Consiguieron seducir a alguien tan poco goloso como yo, sin excesos y jugando con los colores, las intensidades y el tacto en boca.

• Petit Fours: Deliciosa variedad de golosinas (la trufa que falta me la comí yo antes de que Javi sacara la foto ;-))

Aparece de nuevo Yvonne tentándonos con una copa de licor pero yo siento que me ha faltado algo. El cava estaba muy rico pero echaba de menos la caricia de un vino con taninos y fruta roja, con estructura y calor, extrañaba un vino tinto.

Javi no opuso resistencia y le preguntó a Yvonne por la posibilidad de un par de copas del vino que ella eligiera. Con un contundente por supuesto desapareció por la sala para volver a los pocos minutos con una botella que abrió para nosotros: Honoro Vega de Calatayud.

Nos encantó su fruta, su moldeada estructura y fresca acidez. Pedimos más información sobre él y ¡acabáramos! Resulta que era el antiguo y rico Garnacha de Fuego con una imagen ciertamente renovada, aunque me gustaría saber el porqué del nuevo nombre. Menuda coincidencia pues lo habíamos estado buscando por todos lados hacía un par de semanas para la cata de vinos aragoneses que los Enogatos llevamos a cabo el miércoles pasado y de la que os daré cumplida información muy próximamente.

Un último apunte sobre el capítulo de vinos. Yvonne nos recomendó que bebiéramos el cava en copas de vino blanco para poder disfrutar más de sus notas frutales y así lo hicimos, estando de acuerdo con ella en que se apreciaban más nítidamente de esta manera, aunque quizás se evaporaran con mayor rapidez. En cualquier caso es una experiencia que tenemos intención de repetir.

Continuamos la animada charla con Yvonne que nos llevó a tratar de lo humano y lo divino, acabando por el prosaico asunto del transporte público y el ínfimo uso que los valencianos hacen de él ;-)

Fue una bonita y deliciosa experiencia para los sentidos, en un entorno noble y exquisito.

Apuntado en la agenda como uno de los imprescindibles.

Gracias Yvonne y recuerda lo del bonometro-bus cuando vengas a Madrid :D

PD: Las copas del Honoro Vega fueron invitación de la casa