Restaurante Apicius

Nueva visita, esta vez para probar la anunciada carta de invierno
Las migas de pastor con huevo escalfado estupendas. Tomamos también un foie frío elaborado por Enrique que también estaba muy bueno, lo acompañamos con una copa de Karl Pfaffmann Huxelrebe Auslese 2007, maridaje ideal.
El capítulo de los aperitivos muy cuidado y trabajado. Tabla de quesos sencilla pero de calidad. Pescados en su punto.
Yvonne en la sala hace que todo ruede suavemente.
La torrija de postre con el sorbete de melocotón de Calanda especial.
Buena experiencia

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18 de Diciembre...el dia de las cenas de empresa, y yo me lanzo a la calle decidido a cenar "tranquilo"....trato de reservar en Sangonereta (a las 12h de la mañana) pero está completo....llamo mas tarde a Dukala, y esta lleno, asi que decido llamar a La cuina de boro, y muy amablemente me toman nota, pero me indican que estaremos solos nosotros dos y una mesa de 22!!!....asi que decido no reservar, y llamo a La Salita, en el que tambien estan completos...

Con cierto escepticismo llamo a Apicius (la experiencia no estaba siendo muy buena, pregunto si les queda alguna mesa libre, y Bingo!!!....a las 22 h nos vemos!!

Valencia estaba llena de gente, coches, trafico,lluvia...y llegamos a las 22,20 h....yo llegaba asustado, ya que visto lo visto, no me garantizaba mi mesa nadie...pero cuando llegamos, la sala estaba ocupada tan solo por dos parejas y nosotros....una de ellas junto a la ventana, alejada de todo, y la otra en el extremo opuesto...a nosotros nos sientan en el centro.

Llegado a este punto y antes de describir vagamente el menu de anoche, debo indicar que estoy totalmente de acuerdo con el comentario de Manu1 del dia 22/11/2008.Como ya he comentado, todos o muchos de estos buenos restaurantes de Valencia estaban llenos o casi...en Apicius eramos tres parejas de dos, y nos sientan al lado de una mesa (en principio vacia), que luego descubirmos que estaba reservada para 6 MARUJAS (que nadie se ofenda, pero no tienen otro nombre), que gritaban como locas...COMO AUTENTICAS LOCAS...de hecho no dejaban ni presentar los platos a Yvonne....uuuuuuuffff horrible!!

No entiendo como siendo dos parejas, nos sientan junto a una mesa que tenian previsto usar...y estando el resto de mesas libres no nos ofrecen cambiar a otra mas tranquila.Mi mujer insistía en que se lo dijeramos a Yvonne (se lo dijimos al final de la noche), pero yo preferia esperar a ver como actuaba....si quieren ser un buen restaurante y ella es la jefa de sala, debe saber leer estas situaciones...y mas cuando el restaurante estaba vacio, y cabia la posibilidad de un cambio a otra mesa.

La cena estaba siendo muy agradable, muy tranquila...perfecta....y que gente con poca educacion, te la fastidie, no depende del restaurante (la educacion se tiene o no se tiene) pero si hay alternativas, (posibilidad de solución)...debería actuar en consecuencia.

Pedimos el menu largo (49 € pax),decidimos que el vino sería Aalto de Ribera del Duero (36 €), un agua...y al ataque!!

El menu consistia en tres entrantes, un pescado, un carne, un prepostre y un postre.

Aperitivos del chef

Mejillón con un puré de apio y nabo, con una huevas de pescado, (Un punto acido, bien equilibrado....muy bueno).

Ensalada de salmón con crema de queso mascarpone con pepino y cebollino picados,Mascarpone abajo, salmon arriba, para mi deberia mezclarlo...pero eso son gustos....

Hay otro entrante entre estos dos y el foie, pero no lo recuerdo...

Foie ahumado...demasiado foie, poco pan,...esperamos a que trajeran mas....nos acabamos otros dos trozos...lo dicho, demasiado grande, si el foie no esta cocinado, y debes comerte la rebanada que te dan y dos panecillos mas, es que hay demasiado en el plato.

Pulpo, con naranja y navajas (no estoy del todo seguro)...pero el plato estaba muy bien presentado, y sabia igual de bien...muy muy bueno.

Huevo de corral cocido a baja tempertura, para mi, el mejor plato de la noche sin duda, sabor, textura, presentacion, todo muy bien

El pescado era una Dorada; bien de coccion, crujiente la piel, faltaba algo de sal (depende de cada uno)

La carrillada, como he leido en otros comentarios, y todvia no me explico el porqué, no se deshace en la boca, no esta cremosa....y la reduccion con la que lo sirven esta muy fuerte...demasiado teniendo en cuenta las alturas de la cena en que nos encontramos (se agradece algo ligero)

El pre-postre bizcocho y futas...(un pre, mas..no recuerdo muy bien en que consistía.

Postre: brownie de chocolate con quenelle de cacao, le acompañan arandano, frambuesa, y uva junto con un dadito amarillo muy rico...Un buen postre, realmente bueno, buen contraste entre acido y dulce, y muy bien el Brownie.

En definitiva, buena cena, buena materia prima, presentacion, sabores, buen vino..pero no deben dejar que todo el trabajo de Enrique, se vaya al traste por la atencion en sala (se que se dieron cuenta de nuestro disgusto, y que no le dejaban presentar los platos, pero no actuaron para solucionarlo)

Tal vez mejor la proxima vez!!...volveremos!

pd: Debemos una visita a la cuina de Boro, y una disculpa a la chica por no volver a llamar...GRACIAS POR AVISAR...una mesa de 22 hubiera sido incluso pero que "mis marujas".

He ido hoy a comer a Apicius en su nuevo local donde estaba ubicado Envero.

Pedimos el menú de mediodía por 25 Euros. Unos entrantes. Tres en concreto muy buenos.
Un primero ,plato de pescado en este caso atún que estaba espectacular y de plato principal un arroz de conejo y setas (de plato principal habian dos arroces a elegir uno).
El arroz estaba bastante bueno.

De postre piña con espuma de gin tonic. Bien.

El servicio muy atento. Respecto al servicio del vino y la carta no puedo opinar puesto que no hemos pedido.

En general me he llevado una buena sensación así que creo que volveré.

Respecto ala RCP me parece muy buena.

Situado en el antiguo restaurante Envero y manteniendo su estructura y decoración. Para cenar dispusimos de dos opciones, menú degustación largo de 46 euros, y el corto de 30 euros, optamos por el menú largo compuesto por 3 aperitivos, 3 entrantes, pescado, carne, pre-postre y postre. Voy a intentar explicar de memoria los platos que degustamos porque no nos dieron ninguna hoja con el menú que degustamos, además que en las explicaciones de los platos tuve que preguntar varias veces "¿Qué?", porque hablaba muy bajito la camarera, pienso que es algo imprescindible en un restaurante de nivel que te den la hoja con el menú que has tomado, cierto es que siempre que no la dan la pido... pero esta vez se me pasó.

-Clochinas con compota de manzana: un apertivo rico y refrescante, perfecto para comenzar un menú

-Salmón marinado con mascarpone: perfecto el punto del salmón marinado

-Sopita de calabaza con golden enoki: hace tiempo que no probaba una crema de calabaza tan rica, con un punto de pimienta potente.

-Gazpacho de frutas y verduras con atún rojo: sin duda el plato de la noche, un gazpacho perfecto de sabor y textura acompañado de un exquisito sashimi de atún rojo, nunca había probado esta combinación y me pareció magistral. Los daditos de sandía y pepino le daban un punto crujiente ideal para redondear el plato.

-Foie ahumado con higos: nos recomendaron elegir otro plato porque según el chef le faltaba un poco de reposo al foie, aún así nos arriesgamos a pedir este plato. Plato excelente, con un toque muy fino de ahumado, ni me imagino como hubiera estado con más reposo... acompañado con dos rebanadas de coca.

-Huevo a baja temperatura con panceta y pimientos rojos: Plato que me resultó algo pesado y que se salía un poco de la linea del resto del menú. Me encanta el pimiento rojo, pero nunca lo concibo como acompañamiento de algo contundente, en este caso el huevo y la panceta, porque en ese caso me resulta muy cargante.

-Dorada salvaje con salsa de vino tinto: Que manía con poner poca salsa con tal de dar una imagen minimalista al plato, en mi caso una pequeña cucharadita de salsa que no se apreciaba en ningún momento, quedando un simple plato de dorada, eso sí exquisita, pero pobremente acompañada con una punta de espárrago verde, una lámina de boletus y una mini-zanahoria.

-Carrillada de ternera: Sin duda el plato más flojo de la noche. Leyendo comentarios anteriores veo que es lo que más se destaca, con lo cual llego a la conclusión que salió mal ese plato. Para mi la carrillada se tiene que deshacer, casi ni se tiene que masticar, y en mi caso estaba demasiado tersa, además de insípida.

-Sopa de chocolate blanco con fruta de la pasión: un pre-postre perfecto, sabroso y refrescante, ideal para el siguiente postre que era de chocolate.

-Texturas de chocolate: Un bizcoho brownie, un helado de chocolate, una mousse de chocolate con un toque de sésamo negro (o eso me pareció) y unos crujientes de cacao. Perfecto.

-Petit fours para acabar: como fanático de los petit fours esperé algo más que una simple trufa y un trocito de polvorón algo decepcionante.

Menú acompañado de Casa L'angel 2007 y un rioja 2003 que no recuerdo el nombre, que nos recomendó Yvonne. Cristalería excelente y carta muy extensa. Servicio de vino mejorable ya que tuvimos que servirnos el vino nosotros practicamente en todo momento, además que en mi opinión hacía falta decantar el rioja. No obstante casi prefiero la opción de dejarte el vino en la mesa y que seas tú el que te sirves directamente que te lo dejen apartado y estés estresado cuando se te acaba la copa porque no te lo rellenan.

Un menú que para mi fue de más a menos, que me tuvo emocionado hasta que llegaron los platos fuertes que en teoría debe ser de lo mejor del menú y no lo peor con diferencia. De todas formas tengo ganas de volver pronto para ver si se han corregido algunos detalles que pueden hacer de este restaurante uno de los grandes en un futuro.

Uno de mis preferidos.Cuentan con las mejores virtudes que para mí debe tener un buen restaurante:la cocina y la atención.Su menú largo sorprende a cada plato,por no hablar de sus postres y el pan.El menú de mediodía es ideal para comer,con unos platos que siguen siendo de una alta calidad y todo con una relación calidad precio muy buena.
En el apartado de la atención hay que hacer mención a su Jefa de sala,siempre tan atenta y que a la menor duda,te ofrece un gran abanico de posibilidades para intentar ayudarte.
Sinceramente este restaurante está en muy buen camino.

Después de haber visitado el antiguo local de la calle Finlandia acudimos a este nuevo emplazamiento(antiguo Envero)y pudimos comprobar como el nivel se ha mantenido sino mejorado.Optamos por el menú intermedio(35)y salimos muy satisfechos.Aperitivos originales y sabrosos(mejillon con puré de apio y nabo; salmón con mascarpone y pepino;y una especie de crema fría con....en fin,el vino y la memoria no son buenos compañeros);excelentes entrantes(gazpacho de verduras y frutas con atún-qué rico!-,y carpaccio de presa con helado de parmesano;para rematar un a buenisísimaaa carrilera de ternera-para un comensal-y una fresquísima corvina sobre tinta de chipirón y calabaza.De postre,brownie de chocolate con una quenelle de cacao con gominolas de sabores.De bebencia optamos por un magnum de Enate Merlot Merlot.Con los cafés y petit fours probamos un Lusteau "pata de gallina",potente y sabroso.Para finalizar,copas de destilados y gins,perfectamente preparados.Muy buen servicio y correctísima RCP.Los cuatro comensales salimos con ganas de repetir....y eso dice mucho tanto de lo comido como del trato dispensado en la sala.

Una velada muy grata. Esa sería la conclusión. Buena sala, ya la conocíamos, buen servicio, buena cocina y buena materia prima.
Tomamos el menú gastronómico largo, 46 euros. Muy bien. Platos muy bien resueltos en su mayoría, apetitosos y atractivos.
El gazpacho andaluz, la carrillera y la sopa de chocolate blanco me gustaron mucho, pero no puedo dejarme el consomé de marisco con enoki, el pulpo con caldo de jamón ibérico, los aperitivos a base de clóchina o salmón, etc.
Bebimos primero unas copas de cava y después un Castaño Colección 2004, 23 euros. Muy bien servidos los dos. Pedimos un poco más de frio para el cava y se resolvió enseguida.
Volveré pronto, para ver la evolución a corto plazo, que me parece que será espectacular.

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Y llegó el día de visitar Apicius en su nuevo local. Con ésta son ya cuatro veces que acudimos a cenar. Repetimos el menú de tapeo, que ha subido de 25 a 35 euros. Imagino que tendrán que recuperar la inversión del nuevo espacio.
Yvonne sigue igual de amable en la sala, ahora acompañada de otra joven.
Nos sirvieron un ligero gazpacho andaluz con atún. El pepino y la sandía le aportaban mucho frescor.
Siguió una excelenta tapa de mejillones con una salsa/crema cuya composición no recuerdo bien (y mejor no me aventuro para no decir alguna animalada) pero cuyo sabor era rico rico.
Tercera tapa: buñuelos de bacalao con un ligero all-i-oli. También sabrosos.
Por último, una carrillera de ternera tierna y gustosa.
Para beber Yvonne nos recomendó un Rioja, Viña Salceda, que entraba como el agua. Una sorpresa. También había un par de vinos por copas: un blanco navarro y un tinto de la bodega Emilio Moro.
El local estaba bastante concurrido. Coincidimos con algún asiduo de Verema y un afamado crítico gastronómico de la ciudad.

No recuerdo cuando fuimos exactamente..hace unos meses,,,estabamos cansados de esos locales, de tapeo (sobretodo del Carmen) en los que no comes nada y cabas pagando 50-60 €...y buscabamos algun restaurante con cierta calidad...

Apicius superó las espectativas...nos atendio yvonne, educada, atenta, muy correcta, buen trato del vino, y con ganas de aconsejar, pero sin avasallar como en otros sitios donde se "imponen", los gustos del sumiller...

Escogimos el menu maridado (48 €)..y como digo, no recuerdo todos los platos del mismo, pero la calidad, tanto en el trato del vino, las copas, decantacion (cuando sea necesario) la calidad de la comida, y la atencion en sala fueron estupendas...

Una noche tranquila, para charlar y comentar cada uno de los platos y descubrir que por el doble de esos otros "bares", puedes dar un gran salto de calidad..

Bien vale un fin de semana en casa para salir el siguiente y disfrutar de Apicius

Saludos

Ya hacía tiempo que quería comentar aquí un par de cosas. Esta mañana al fin he encontrado un rato. Intentaré contar mi experiencia personal y omitir detalles que ya veo reflejados en comentarios anteriores.

He ido dos veces, a disfrutar dos de sus ofertas: una a menú largo degustación todo incluido por 48 (si no recuerdo mal), la otra a su (excepcional) oferta de 25 por pareja en tapeo entre semana por la noche. Ambas veces fui con personas poco experimentadas en las lides de los restaurantes "no baratos", y en ambas ocasiones salieron encantados. La calidad de los platos es excepcional, aunque al cocinero le falta recorrido (es joven) y se nota, también eso apunta a que la cosa irá a mejor. La originalidad y el riesgo en los mismos es desigual, con algunos más conservadores y otros menos. Personalmente, me gustaría ver más riesgo, pero aprecio que desde cocina no se entre a hacer cosas con las que quizá no se sienten a gusto. El servicio está incluso por encima de la cocina, Yvonne es prácticamente perfecta en todos los sentidos. El entorno era el único punto flaco, pero como ahora van a trasladarse, la cosa cambiará. Cuando lo hagan, volveré.

En resumen, una propuesta muy interesante, que toma partido si no en cocina arriesgada, sí en ofrecer un producto de alta calidad a todos los niveles ajustando al máximo el precio. Y con una gente al frente (la pareja Enrique e Yvonne) a la que se nota ilusionada y decidida. Necesitamos más así en Valencia.