Restaurante Sirco - Esbarjo Gastronòmic

Este es uno de esos sitios a los que hay que ir.
Buscando un lugar para cenar por Tarragona la propuesta de Sirco nos pareció interesante. Nos gusta probar cosas y las propuestas arriesgadas... Lo que habíamos leido de Sirco era para probarlo. O salíamos encantados o nos pegábamos un castañazo gastronómico, que tampoco no seria la primera vez, pero de eso va el juego.

Lo que encontramos fué, que solo llegar al local, se detecta la gastropasión de Pep y Aritz. Vibran hablando de comida y vinos, y te contagian esa pasión. Un buen comienzo. Pero el auténtico festival fué la cena. Habíamos pactado un menú maridado y su propuesta fué perfecta: Gin áspic de fever berberecho maridado con Mini Gin Lima Fever Tree & Martin Miller’s. Ostra, con aire de cava, y su versión vegetal maridada con Mini Citadelle Vodka & FiC Brut Nature Reserva. Tataky de atún maridado con Mokado Blanc DO Montsant 2007 (garnatxa oxidativa). Foie con trufa negra y dentell de sésamo maridado con un coctel de cerveza (genial!). Rape relleno de langostinos a baja temperatura maridado con Alba de Miros Verdejo 2009. Gamba a la plancha con nieve de su coral maridado con A.Christhman Riesling Trocken 2007. Pescado del día en dos cocciones sobre verduritas al vacio, maridado con el mismo Riesling. Y para acabar una fiesta de chocolates.

En definitiva, todo un descubrimiento. Volveremos!

Gracias a los aportaciones al foro, y en especial a las detalladas,argumentadas y efusivas anotaciones de uno de los "foreros" hemos descubierto, mi mujer y yo, un rincón para disfrutar comiendo.
Vale decir que nunca había participado en un foro y que pensaba en que las opiniones se las forja uno mismo con su experiencia y conocimiento pero por una vez me dejé llevar por los comentarios. Aunque he de reconocer que pensaba que "Nacho"( aprovecho para mandarle un saludo y darle las gracias) era una persona allegada o relacionada con el local.
Por eso no voy a detallar el menú ni el vino ( entre otros motivos porque no soy un gourmet ni enólogo que pueda valorar con conocimiento)sino que voy animar a aquellas personas que lean éstas líneas a que se acerquen a padalear una fiesta de sabores.
He de puntualizar que éstos comentarios provienen de la humildad y del poco bagaje en restaurante de similar calidad.
Si que decir el trato exquisito de los dueños, amables, atentos y sobretodo adaptables al cliente ya que han forjado un clima cálido y cercano a dos personas que no son habituales en éstos lares.

Siempre que tengo oportunidad, claro. Esta vez la propuesta era hacer un menú a base de carne, y volví a disfrutar de lo lindo.
Comenzamos con una bola de morcilla rebozada de almendra con una salsa de piquillo picante.
Seguimos con jamón cortado para cada comensal con gominolas de aceite de oliva, pan tostado y emulsión de tomate. Una original manera de presentar el pan con tomate y jamón de toda la vida.
Una degustación de ¡7 tipos de micuit! con mermelada puso el toque en el capítulo del foie. Recuerdo que había natural, de mostaza, de pimienta de jamaica, de boletus y uno muy rico de chocolate. Me dejó sorprendido éste último.
Ensalada de codorniz con granada y salsa de fresa, arriesgado pero exquisito.
Perdiz al chocolate con vino del Priorato, para mí el plato estrella de la comida.
Cabrito confitado y servido en plato deshuesado con la salsa de la cocción, de gran nivel.
De postre un par de texturas de arroz con leche y helado de brownie.
El menú regado con Riesling, un Terra Alta blanco, uno tinto y un Calvados para la sobremesa.
Pan casero de 3 tipos: pimentón, pasas y queso
La atención excepcional, por motivos laborales empezamos a las 4 de la tarde y salimos a las 7 bien tocadas.
Poco puedo añadir, creo que es una gran suerte para Tarragona contar con un restaurante como éste.
Esta vez me invitaron, no sé lo que costó.

Volví una vez más a este restaurante, y van,...esta vez con mi peña de cata, y en esta ocasión cada comensal eligió un ingrediente principal y en base a esta elección nos propusieron un menú. Yo creo que todos, 10, quedamos satisfechos, a saber:
Aspic de berberechos al vacío: un bocadito deliciso, como una gominola de mar con el berberecho dentro.
Bombón de foie: estéticamente precioso, aunque el sabor del chocolate negro domina. Serviría perfectamente como postre.
Surtido de quesos en texturas de colores: presentados en una fuente que causa sensación por el colorido en primer lugar, y luego por el sabor, auténticamente espectacular: bañan los trozos de queso en una mermelada imagino que con gelatina para darle una cubierta. Es un plato bandera.
Carpaccio de pulpo con virutas de foie y vinagreta de romesco: contraste de sabores muy conseguido.
Ravioli de magret de pato relleno de ceps y cebolla al Oporto. Es un falso ravioli, ya que en realidad lo que envuelve a los ceps es el magret, no hay pasta en el plato.
Popieta de lenguado rellena de confit de pato a la naranja en mar y montaña: a mí el plato que menos me gustó, a pesar de que iba con una salsa tipo menieure con ibérico muy sabrosa.
Bacalao fresco confitado a baja temperatura sobre salsa de verduritas en tinta de calamar. El pescado es un poco soso en sí, pero la salsa estaba para chuparse los dedos.
Cabrito lacado con tomillo sobre escabeche de verduritas y refrito de dátiles. El compañero que pidió el cabrito quedó encantado de la preparación. Excelente.
Stracciatella de maracuyá y naranja con virutas de chocolate. A estas alturas de la cena ya no pudimos disfrutar el postre como se merecía. Y además había que dejar un pequeño hueco para sus ya clásicos buñuelos de chocolate líquidos: un bocado de chocolate con churros en una bolita, exquisito.
El vino lo llevamos nosotros, con lo que pudimos madridar a nuestro antojo con la comida.
Los GT y cubatas que tomamos en el exterior del restuaurante gozando de la brisa marina, tienes el mar a 2 ó 3 metros fueron el colofón a una velada que recordaremos mucho tiempo.
Dos camareros acompañaron eficazmente al equipo habitual, parece que algunos problemas de servicio ya están resueltos, con lo que el ritmo de salida de platos, cambio de copas, servicio de vino y demás funcionó esta vez como un reloj.
En fin, un sitio para disfrutar antes del ágape(propuesta de platos, elaboración de menú, discusión de presupuestos, de cambios, de alternativas...), durante el mismo y después, con su recuerdo.
57.5€ per cápita incluyendo las copas.

Por suerte para mí he vuelto a cenar en este lugar que. Fui en un grupo de 23 personas y a pesar de la dificultad de lidiar con un número importante de comensales los profesionales supieron salir airosos.
Mesa perfectamente preparada, mantel de hilo, cubertería moderna y funcional, servicio del vino muy correcto con cambio de copa cuando la ocasión lo requería.
Comenzamos como aperitivo con una croqueta de queso manchego con cebolla caramelizada que estaba bien sin entusiasmar.
A continuación coca con tomate y jamón ibérico con gominolas de aceite arbequino. Interpretación moderna del pan con tomate y jamón: para chuparse los dedos.
Berberechos al vacío. Emplean esta técnica desde hace tiempo con excelentes resultados. El producto consigue sabores muy intensos.
Ravioli de pasta casera con un relleno parecido a la carne mechada: rico, rico.
Fideuá con almejas y sepia: plato a petición de uno de los asistentes, contundente y sabroso.
Corvina a la plancha sobre verduritas al vapor: en su punto.
El pan es uno de los fuertes de la casa, de producción propia: el de butifarra negra era riquísimo, el de all i pebre también, en general todos de nota, hay que tener cuidado porque si te encelas con el pan no llegas al postre.
Algún comensal pedía más y le hiceron un magret de pato que tenía excelente aspecto.
De postre tatin de manzana. Me tomé 2 raciones, con eso está todo dicho.
Con los cafés sus ya clásicos buñuelos de chocolate, una nueva puesta al día de un manjar de siempre: el chocolate con churros.
Las copas de sobremesa son otro de los puntos mejores: amplísima variedad de destilados de la mejor calidad y servidos en las copas adecuadas.
La atención de categoría: profesional pero cercana, sin poner tope de hora y atentos a las menores necesidades.
Yo pienso que en lo único que pueden mejorar es en la oferta de vinos, ya que a pesar de tener caldos interesantes de procedencias variadas, la variedad es algo corta, al menos un poco por debajo de la gran calidad del resto.

Los detalles de este restaurante. Fuimos a cenar el pasado jueves y tuve la suerte de ser el encargado de la organización. Sugerí trabajar varios ingredientes con una receta clásica y otra más moderna. El resultado una cena estupenda e interesante. Para empezar un pimiento del piquillo relleno de bacalao con salsa de tinta de calamar contra gelatina de pimiento rellena de mousse de brandada de bacalao. Ganó la preparación moderna por poco, yo creo que la salsa del clásico era muy contundente y restaba un poco.
A continuación jamón ibérico con pan con tomate, aceite y ajo contra pan de tomate, jamón y gominola de aceite de oliva. Empate,los dos deliciosos.
Seguimos con langostino preparado al vacío contra el mismo producto al vapor, con salsas holandesa, tártara, romescu y la procedente del jugo del vacío. Los cocinados al vacío estaban bastante más jugosos.
Lo siguiente morcilla frita sobre tomate contra bola de morcilla y cacao con albahaca. Otro empate.
En el plato fuerte ya no hubo comparaciones, una dorada con verduritas muy rica.
Para postre crema catalana "de toda la vida" y mousse de crema catalana.
Cerramos el festival con las bolas de chocolate, unos churritos muy especiales con chocolate, más comparaciones, los cafés y una pequeña cata de 2 tipos de tónica diferentes con 4 ginebras, a cual mejor.
Bebimos buenos caldos: 2 blancos (1 Godello y 1 Txacolí)y 1 Magnum de Reserva 890.
Si a todo esto añadimos que el pan lo hacen ellos, por cierto el de perejil era para dejar con la boca abierta, verde, verde, verde,...pero rico, rico, rico.
Y que además charlas con el equipo, opinas, debates, entras a las 20.30 y sales 4 horas más tarde porque al día siguiente se trabajaba, pero podríamos habernos quedado perfectamente bastante rato más,....pues para mí son muchos los detalles que marcan la diferencia entre un restaurante convencional y este "espacio gastronómico" que aporta mucho al panorama tarragoní. Ir a comer o cenar allí se convierte en una ocasión para recordar largo tiempo.
Me invitaron por lo que no puedo aportar RCP.

Abrieron el restaurante para nosotros 2 en domingo. El menú lo habíamos acordado y estuvo al nivel de las expectativas. La amabilidad y la simpatía de los dueños de Sirco superó las expectativas de servicio. El tortellini de gelatina de fresa relleno de brandada de bacalo estaba riquísimo. También el bocadito de queso de cabra envuelto en gelatina de perejil (al que nos invitaron). Los huevos fritos con ragout de setas y foie estaban deliciosos. Muy fresca la dorada con verduritas y muy sabroso el pollo. Todo regado con un magnífico cava de Agustí Torrelló. Y los dulces de cacao puro para chuparse los dedos, el mousse, el buñuelo relleno y los bombones. Si tenéis oportunidad no dejéis de visitar este local. Su concepto es fantástico. Hacen todo lo posible por hacer la experiencia a medida para el consumidor. Un SOBRESALIENTE

El que mantiene el equipo de este restaurante. Nos prepararon un menú con un par de alicientes. El primero enfrentar con los aperitivos un champán con un cava, apreciar diferencias y maridar ambos con la comida (Lanson vs Gramona Argent). Los platos berberechos al vacío con toque de lima (usan esta técnica del vacío y posterior cocción a baja temperatura con bastantes alimentos), langostino en tempura de kikos, coca de escalivada con sardina marinada y carpaccio de fresa relleno de mousse de brandada de bacalo adornado con caviar. Este último un bocado arriesgado que me gustó mucho, aunque pienso que el caviar sólo aporta cromatismo y poco más. Las sardinas marinadas estaban excelentes, no tan crudas como las suelen servir en otros lugares.
Continuamos con carpaccio de ceps con tartar de rúcula y lasaña de setas con salteado de butifarra. ambos dos bien elaborados y muy sabrosos, sobre todo el segundo. El vino acompañante fue un sauvignon blanc de Gramona.
De plato fuerte una dorada salvaje a la sal en su punto, un plato de bandera. El vino un GranMets del 2005, tinto que no había probado y me gustó mucho.
Una tatin de melocotón dio paso al segundo maridaje de la comida: 3 tipos de bombones de chocolate (de avellanas garrapiñadas, de Oporto y de especias suaves) con 3 tipos de whiskies, a cual más rico. Además pudimos apreciar la diferencia entre beber este destilado en la típica copa balón a hacerlo en copa estrecha. Ahumé un poco la sobremesa con un puro de Nicaragua riquísimo, y la endulzamos con sus ya típicos fritos de chocolate que se deshacen en la boca.
A las 19 tuvimos que levantar la sesión, pero nos hubiéramos quedado mucho más degustando el licor, mirando al mar de Puerto Tàrraco y charlando de lo divino y lo humano. Es lo que tiene cuando estás a gusto en un sitio, que no marcharías. Así una comida constituye una celebración y la recuerdas con gusto días y días.
Sobre ambiente, servicio, menaje y demás pienso que difícilmente se puede hacer mejor.
Esta vez me invitaron, por lo que no puedo hablar de RCP.

Para celebrar una fiesta familiar me decanté por el Sirco, y la fiesta empieza en realidad muchos días antes, cuando quedas con ellos y comienzas a perfilar el menú, atendiendo a los gustos y preferencias/fobias de la persona que queríamos obsequiar. Nos enviaron una propuesta y después de varios correos y otra visita quedó todo concretado. ¿El resultado?: una cena inolvidable para todos, respetando los gustos de 7 comensales. Para empezar piruletas de pizza, a continuación una croqueta de jamón con salsa de piquillos. El primer plato principal unos huevos rotos "de los de toda la vida" que estaban para chuparse los dedos, completado con pasta fresca hecha en la casa con tres salsas: napolitana, de queso y pesto. Esta última es el mejor pesto que he probado jamás, lo que se entiende si sabes que la albahaca utilizada la cultivan allí mismo en unos maceteros. El segundo chuleta de buey al foie para unos y bacalao fresco sobre verduritas de lenta cocción para otros. De fin de fiesta una Sacher excepcional.
Mantel de hilo, cristalería y resto de menaje de diseño y gran calidad, varios tipos de panes de elaboración propia (cebolla, queso, integral,...). Si a todo esto le añades que la atención y ganas de agradar se salen de lo comùn y la situación del local, en Puerto Tàrraco sobre la dársena, es preciosa configuras una de las mejores ofertas gastronómicas que en mi opinión existe hoy en la ciudad. Sin duda la más novedosa y excitante con diferencia. Ojalá les vaya bien porque abrir caminos y arriesgarse siempre es difícil. Además creo que no mucha gente conoce su emplazamiento y modo de trabajar.
Me olvidaba, nos recomendaron un syrah de Santes Creus del cual sólo se hacen unos cientos de botellas que estaba muy rico.

Modelo de restauración ya descrito en los comentarios anteriores. Hoy, comida de trabajo. Cuatro personas. El restaurante cerrado excepto para los cuatro comensales. Comida de siete platos y dos postres. El vino, un chacolí recomendado y... agua, que hay que seguir trabajando.
Ambiente elegante y confortable. No hay carta de vinos. Si un cliente pide un vino que no esta en su bodega, se comprometen a que esté en la siguiente visita. Restauración impecable y siempre pactada. También siempre se pacta el precio.
Hacen catas de vino, aceite, chocolate, habanos... Excelentes aguas, excelentes tónicas, excelentes ginebras super-premium, sales, tes...
Volveré pronto.