Restaurante Sirco - Esbarjo Gastronòmic : Cocina de ingredientes

Volví una vez más a este restaurante, y van,...esta vez con mi peña de cata, y en esta ocasión cada comensal eligió un ingrediente principal y en base a esta elección nos propusieron un menú. Yo creo que todos, 10, quedamos satisfechos, a saber:
Aspic de berberechos al vacío: un bocadito deliciso, como una gominola de mar con el berberecho dentro.
Bombón de foie: estéticamente precioso, aunque el sabor del chocolate negro domina. Serviría perfectamente como postre.
Surtido de quesos en texturas de colores: presentados en una fuente que causa sensación por el colorido en primer lugar, y luego por el sabor, auténticamente espectacular: bañan los trozos de queso en una mermelada imagino que con gelatina para darle una cubierta. Es un plato bandera.
Carpaccio de pulpo con virutas de foie y vinagreta de romesco: contraste de sabores muy conseguido.
Ravioli de magret de pato relleno de ceps y cebolla al Oporto. Es un falso ravioli, ya que en realidad lo que envuelve a los ceps es el magret, no hay pasta en el plato.
Popieta de lenguado rellena de confit de pato a la naranja en mar y montaña: a mí el plato que menos me gustó, a pesar de que iba con una salsa tipo menieure con ibérico muy sabrosa.
Bacalao fresco confitado a baja temperatura sobre salsa de verduritas en tinta de calamar. El pescado es un poco soso en sí, pero la salsa estaba para chuparse los dedos.
Cabrito lacado con tomillo sobre escabeche de verduritas y refrito de dátiles. El compañero que pidió el cabrito quedó encantado de la preparación. Excelente.
Stracciatella de maracuyá y naranja con virutas de chocolate. A estas alturas de la cena ya no pudimos disfrutar el postre como se merecía. Y además había que dejar un pequeño hueco para sus ya clásicos buñuelos de chocolate líquidos: un bocado de chocolate con churros en una bolita, exquisito.
El vino lo llevamos nosotros, con lo que pudimos madridar a nuestro antojo con la comida.
Los GT y cubatas que tomamos en el exterior del restuaurante gozando de la brisa marina, tienes el mar a 2 ó 3 metros fueron el colofón a una velada que recordaremos mucho tiempo.
Dos camareros acompañaron eficazmente al equipo habitual, parece que algunos problemas de servicio ya están resueltos, con lo que el ritmo de salida de platos, cambio de copas, servicio de vino y demás funcionó esta vez como un reloj.
En fin, un sitio para disfrutar antes del ágape(propuesta de platos, elaboración de menú, discusión de presupuestos, de cambios, de alternativas...), durante el mismo y después, con su recuerdo.
57.5€ per cápita incluyendo las copas.