Cocina, servicio y entorno

Hacia como diez años que no acudía a este restaurante, sin ninguna razón en concreto y en esta ocasión he vuelto con motivo de celebrarse un menú maridado con cavas de Freixenet, para 15 comensales.

Ya está definido en anteriores comentarios la ubicación y el entorno, que es más o menos una casona cántabra, bien decorada y espaciosa.

Aperitivo de la casa:

Gazpacho de frutas silvestres, morcilla con culis de orejones y bombón de foie con Elyssia Pinot Noir

Platos ya sentados:

Ensalada de pulpo a la basa con Brut Vintage Reserva

Taco de rape alangostado con Trepat 2010

Milhojas de cochinillo asado con Reserva Real

Postre:

Hojaldres relleno de crema de caramelo y helado de canela con Malvasía 2001

En cuanto a los cavas, no voy a entrar a comentar, entre otros motivos porque podéis leer sus catas en la sección correspondiente. Muy interesante desde luego.

Si quiero hacer mención a la cocina y el servicio.

De los aperitivos, los tres con buen nivel, pero se merece el destacar la morcilla, presentada en un vaso, formada una bola pinchada en un largo palillo de madera, logrando conservar todo el sabor y el aroma de la morcilla y sin notarse en absoluto una sensación grasa. Se trataba de una morcilla de arroz de la zona de Burgos.

El pulpo se presentó en dos tacos, que reposaban sobre una crema de patata con aceite de pesto: dos detalles que a día de hoy no suelo encontrar, sabia a pulpo de toda la vida y su punto de hechura era el adecuado, pues lo que suelo tropezarme es una carne pasada de punto.

Decir rape alangostado, parece que estamos retrocediendo unos 20-30 años, pues este que venia acompañado de un arroz tipo risoto negro, había sido elaborado al vacio con pimentón, sal y aceite, estaba con un sabor y punto excelente.

El cochinillo, bien presentado sobre una base de patata, con la piel en su punto y sin ninguna sensación grasa, pero sabiendo a cochinillo. Hubo alguien en la mesa que dijo que mejor que el de Segovia, y estoy de acuerdo, al menos el que comí hace no mucho.

El postre cumplió sobresaliendo el helado sobre el hojaldre.

En cuanto al servicio, destacar agilidad, cambio constante de platos, cubiertos y copas, teniendo buen nivel los mismos. El vino a buena temperatura y sin faltar en ningún momento en las copas.

Como resumen decir, que el entorno es bueno con sensación de espacio, la cocina sin florituras pero muy bien elaborada y un servicio a buen nivel.

No puntuaré ni el precio ni el vino, pues no vi su carta y tener en cuenta que era un menú acordado, pero creo que merece la pena reflejar tanto la cocina como el servicio, aparte del entorno.