Restaurante La Salita

No creo que haga falta entrar a relatar la disposición , la decoración o la estructura del lugar. Múltiples comentarios anteriores lo describen a la perfección y, en el fondo, quitando la comodidad de sus sillas y la amplitud adecuada de sus mesas , lo demás no deja de ser una anecdota sin más. Y digo que no deja de ser una anecdota porque aquí, todo eclipsa por tres factores :
1. Servicio de la sala : Desde el recibimiento hasta la despedida , tanto Jorgen como Sergio , se encargan , y se encargan bien , de hacerte sentir , como muy bien decía ese crack que es Oti-Haro , como si estuvieras en la salita de tu casa. Simpatia , diligencia y , por encima de todo, ganas de complacer al cliente. No es frecuente ni mucho menos encontrar estas virtudes en un restaurante. Se esmeran por lograr que el comensal esté agusto y , mientras dure su comida o cena , se encuentre tan a gusto como en su propia casa o en casa de un amigo.

2. Servicio del vino : Pocos , muy pocos lugares he visto evolucionar a tanta velocidad y con tanta amplitud de miras como éste. En los años que llevan abiertos su constante en este apartado ha sido clara : Progresar , progresas, aprender y enseñar a quien come o cena allí8. Su abanico es amplio , y desde sus posibilidades , cubren el espectro que abarca desde el apasionado del vino hasta el neófito. Y no sólo en gustos , sino también precios . Su capacidad de autoexigencia en este apartado ha sido brutal cuando lo comparamos con sus inicios.

3. Y , por supuesto Begoña. Begoña es la Salita y la Salita es Begoña. Ella es el alma y el cuerpo de este restaurante. No voy a escribir de ningun plato en especial, creo que no sería justo circunscribirse a un determinado menú. Cuando he hecho eso , en realidad , he trasmitido una foto . Y eso no es justo para ella. Aqui hay que hablar de la pelicula entera y no de una foto. Y la pelicula cumple todos los requisitos para el Oscar:
.-Claridad en la exposicion :sus materias primas son las que son y no se disfrazan en su sabor.
.-Magnifica puesta en escena : Todos y cada uno de sus platos son presentados como si fueran pequeñas obras de arte. Todo aquel que haya visto sus emplatados se habrá sorprendido del mimo , del cariño con que son presentados.
.- Técnica de cocina : No sólo la puesta en escena es expectacular , sino que la tecnica que acompaña al plato es simple y llanamente de maestria absoluta. Su manejo de texturas , de punto de cremosidad, de cocción esta fuera de cualquier dudad. Aqui la técnica esta al servicio del plato y no el plato al servicio de la técnica.
.- Creatividad : Si nos quedaramos en la superficie , este sería su plato fuerte. No conozco a ningun cocinero con el espiritu creativo, la capacidad de imaginación y de inventiva que existe en la Salita.
Y esto , con ser importante , muy importante no es lo detrminante aqui. Aqui lo marca la diferencia con respecto alos demás esel resultado final. La unión de todos los factores es la que provoca la explosón final y , te hace sentir , despues de una cena o una comida en la Salita , lo grande que es la gastronomía. Lo grande que es que te hayan hecho sentirte feliz en base de satisfacer tus sentidos con cariño y con mimo.

Me gustaria publicar esta nota , como un reconocimiento a todo el equipo que forma este restaurante , pero , por una vez , quisiera hacer un pequeño y modesto homenaje a la mujer que se ha ganado el derecho , emho , a mucho mas reconocimiento mediatico del que tiene. Que sea humilde, timida y enemiga de la parafernalia , no quiere decir que no sea una enorme profesional y , si cabe , todavia mas enorme persona. Creo que no hablaré solo si digo en nombre de muchos de sus clientes que , entre todos los que han dedicado y dedican su esfuerzo, su trabajo , su anhelo y su ilusión a este restaurante y, por encima de todos, Begoña , ha logrado un restaurante que esta por encima de lo mediatico. Y esta por encima porque aqui se viene a comer , beber y disfrutar. Y está por encima porque en la Salita , Begoña y su equipo han logrado que no sólo se venga a eso , sino que se coma , se beba y se disfrute de verdad. El problema no lo tienes tu, el problema lo tiene quien no lo quiere ver. Muchas gracias en nombre de muchos clientes Bego. Muchas gracias por tu profesionalidad y por tu humanidad. Muchas gracias por contar una pelicula a través de tus platos cada vez que se come o se cena aqui. O simplemente muchas gracias por hablar a través de tu cocina . O por haber dado a Valencia un restaurante donde la magia , la ilusión y la fantasia se hacen realidad

Acudimos el día 31 para celebrar la Nochevieja en La Salita. El menú fue espectacular:
- Polvorón de papas y piñones
- Flan de crustáceos
- Bombón de queso azul
- Turrón de foie
- Pastel de boniato y morcilla
- Trufas de aceitunas negras
- Capuccino con espuma de bacón y setas
--------------------------------------------------------------------
- All i pebre de rape
- Gambas con falsos cous cous
- Vieira con crema de almendras y yema
- Arroz meloso de jengibre rojo y bogabante
- Gin tonic granizado
- Puro de foie
- Cocktail de rabo de toro
- Solomillo de ciervo con salsifi y frutos rojos
--------------------------------------------------------------------
- Seda de chocolate
- Panacota de bayleis y frutos rojos
- Polvorón de anacardos
- Bombón de ruibarbo
- Couland de chocolate
- Pastisset de boniato
- Té al limón
- Uvas de la suerte

Un auténtico espectáculo de platos, con una buena separación de tiempo entre cada uno de ellos, para llegar sobre las 12 a las uvas y el brindis con cava (la cena empezó sobre las 21:30).
El único pero que podría poner fue el precio excesivamente alto por las bebidas, pq ese día no vas a dejar de brindar( 5 €/copa cava).
Una vez pasó todo el jolgorio, Begoña vino a saludarnos la mesa y estuvimos charlando un rato sobre las cosas de la cocina.

Decidimos ir a este restaurante tras leer las diferentes criticas (todas ellas muy positivas) que se publican en diferentes paginas gastronómicas, entre ellas "Verema".

No voy a repetir lo que anteriores compañeros "veremeros" han escrito sobre "cuberteria, manteleria, coperio, separación entre mesas" y demás comentarios sobre infraestructura y equipamiento del local.
Tomamos el menú degustación de 7 platos que compañeros anteriores han detallado magnificamente, con alguna que otra variación, como el "arroz en fesols y naps" en versión La Salita (sin arroz, simplemente genial, que nos recuerda el sabor de este plato tradicional de toda la vida, con una presentación tan innovadora que solo por el sabor del plato reconoces que disfrutas de este arroz. Y la carrillera con frutos secos cocinada en su jugo acompañada de unos daditos de manzana impregnados en vino dulce, pan de pasas y pure de manzana (sensacional de sabor y presentación).
Mi pareja y yo disfrutamos desde el inicio hasta el final de esta deliciosa comida, que a la vez de sabrosa e innovadora incitaba a la curiosidad por saber como seria el siguiente plato que se presentaria ante nuestros ojos. El servicio magnifico. Solo deciros que fue una gozada
De beber tomamos dos vermut; una botella de Markus Molitor 2009 y dos copas de un vino dulce que nos sorprendió gratamente "Tintoralba dulce" de Almansa.
Al final de la velada tuvieron la amabilidad de enseñarlos la cocina donde estos alquimistas del sabor preparan sus recetas.

Otra visita a La Salita , menú idéntico al del comentario anterior, de hecho llamamos para ir ayer noche al leer el comentario.

" QUE MAS DECIR " , es porque nos han vuelto a sorprender y a dejarnos sin palabras . Desde que entras por la puerta hasta que sales , es un deleite continuo. El comenzar con una taza de café y los petit fours salados servidos como pastas inglesas ya te deja sin palabras. ¡Que no se les ocurrirá para sorprenderte !
Luego la textura de la caballa, el salmón confitado, la originalidad del bacalao seco en el arroz (¡estaba vivo! ), y así con cada plato hasta los postres.
Hacerte disfrutar de estos platos y sentirte como si estuvieras en tu casa , muy pocos sitios son capaces de hacerlo.
Acabo, para beber una botella de Belondrade , el mejor blanco que hemos probado, y terminar la cena con un Gin Tonic de "209" preparado por Sergio ....."¡Que Mas Decir!
Muchas gracias otra vez por una velada insuperable.

Soy nuevo en esto de poner comentarios, pero llevo bastante tiempo utilizando Verema como guía para mis inquietudes culinarias y enológicas (la vaguería me puede, lo siento). También llevo bastante tiempo acudiendo (desde que abrieron) al, en mi opinión, mejor restaurante de cocina de autor de Valencia. Soy fan incondicional, lo reconozco.

El motivo de que me anime a escribir es avisar a los navegantes: La Salita sigue mejorando y el menú que nos ofrecieron en nuestra última visita no solo embriaga en lo visual y en lo gustativo, sino que además divierte.

En el apartado de vinos no voy a entrar. Todo se ha dicho aquí (solo comparto las buenas opiniones) y lo que no se ha dicho, también es bueno. Sergio te acoge, te entiende y te enseña. Es un maestro y siempre acierta. Simpatía y cercanía (me iría de copas con él sin dudarlo). Esta vez nos propuso un burdeos maravilloso (en casa tengo el nombre, luego lo pongo). A veces tengo la sensación de que nos ofrece vinos que, en mi supina ignorancia (pese a que me esfuerce), no acabo de valorar como se merecen.

Dicho esto, centrémonos en el yantar (supongo que por chorradas que no compartiré, es difícil que obtengan estrellitas francesas, pero superan con creces a muchos de los estrellados a los que he acudido). Una novedad por adelantado: Esta vez no incluyen la famosa papa/sardina (es una pena, pero probando a sus sustitutos el dolor es muuuuucho menor). Menú:

1.“Café con pastas”. Aquí empieza el cachondeo y la diversión. Empezamos por el final y nos plantifican en la mesa un capuccino (que en realidad es una crema/espuma, ya no recuerdo de que... ¿Tupinabo?, con setas en el fondo. Para acompañar al “café” nos ponen una bandejita de pastas (al más puro estilo inglés) que en realidad son: Un turrón de foie, una mini tartaleta de cangrejo, una madalena de… …no recuerdo (que rabia me da), una empanadilla de morcilla/foie, un bombón de queso y un polvorón de patata y piñones. Técnica e imaginación a raudales. Es un plato que debe llevar un grandísimo trabajo detrás. El bombón de queso y el polvorón son… …la leche!. Plato 12

2.“Bocadillo de brascada”. El pan son unas finas láminas crujientes, la ternera es caballa, el jamón en mini cubitos, la cebolla es cebollino…. Genial, para comer con las mano. Plato 10.

3.Salmón confitado. Pieza de salmón confitado durante 36 horas (no es una errata), sobre una base de crema de espinacas y espárragos trigueros (algo más llevaba pero… mi memoria…). Increíble la textura del salmón. Plato 12.

4.“Arroz vivo” (el nombre se lo pongo yo). Continúan las risas con un arroz con gambas y tallarines de calamar al que le han añadido por encima unas escamas/lascas de atún (creo) desecado. El caso es que con la humedad ambiente las lascas de atún se mueven y parece que el arroz este plagado de colitas de gamba moviéndose (cada uno puede sacar las analogías que más le diviertan). Y además estaba bueno… …¡fíjate tú! (arroz en su punto, sabroso). Plato 10. Para acompañar, Sergio nos obsequió con sendas copas de un albariño cuyo nombre no recuerdo pero que estaba muy rico.

5.Granizado de Gin Tonic (este no cambia, pero incluso esta vez nos pareció mejor de sabor y de textura (hielo picado mucho más fino y suelto que otras veces).

6.El huevo en su nido. Un falso huevo (azúcar) relleno de setas sobre un nido de patata y caldito. Y sigue la diversión, las risas, la combinación de sabores, el juego de texturas… …en definitiva: el disfrute. Plato 11.

7.Magret de pato con salsa de naranja. Muy bueno, pero ya no tan sorprendente (todo lo anterior era demasiado elevado como para seguir con semejante nivel). Plato 9.

8.Postres (coulant, otro que no recuerdo y uno afrutado y ácido). En la línea de anteriores postres. Muy buenos. Plato 9.

Salimos encantados. Convencidos (una vez más) de que no hay que dejar pasar mucho tiempo hasta la siguiente visita (volvería mañana). Siguen mejorando, innovando, sorprendiendo y me imagino que disfrutando como enanos (porque para transmitir lo que transmiten tienen que disfrutar con lo que hacen). No sigo con elogios porque no pararía.

Los camareros, eficientes, discretos y divertidos (fantásticos).

El precio: 133,92 € (IVA incluido), para dos personas, incluyendo vino (35 €), agua, unos vinos dulces para los postres (un ¿granadino? Tipo moscatel pero afinado: muy bueno y un tinto que no recuerdo, a ver si encuentro la nota, que era una auténtica maravilla) y cafés. ¿Alguien da más?.

La visita/fiesta fue un sábado por la noche: Además de nosotros dos habían 4 mesas más de 2 personas y una de 6. Me da miedo (Sergio nos tranquilizó indicándonos que la comida había sido especialmente concurrida y que esa semana había sido especialmente mala). No lo consiguió, La Salita tiene que durar mientras quiera vivir y no por imperativos del mercado (si un día esto acaba ocurriendo tened por seguro que el fin del mundo estará próximo… …esa sí que será la señal y no la de los Mayas).

Perdonad el tostón. Saludos

El local es amplio, de una única estancia y está correctamente iluminado. La decoración moderna, agradable. Las mesas bien vestidas, la más que suficiente separación entre las mismas permite intimidad, las sillas mullidas, pero tal vez el asiento demasiado blando para mi gusto (son de las que te hundes).

Sólo ofrecen la opción de un menú único degustación, que en el caso de la cena cuesta 37,50 euros (iva y bebidas no incluidos), por lo que se preocupan por si algún comensal padece algún tipo de alergia o inconveniente frente a ciertos ingredientes que lo componen. La vajilla y cuberterías de calidad. El servicio es atento, dispuesto y muy profesional.

La carta de vinos es amplia y bien escogida, organizada por tipos y por D.O.’s o indicaciones geográficas. La cristalería es de calidad, de la marca Spiegelau. El vino descansa en un bonita cava acristalada visible en la sala y se sirve a temperatura correcta. El servicio del mismo es perfecto, sigue todos los pasos pertinentes: presentación, corcho, prueba, envinado, decantación (si lo requiere) y relleno. No puntuaré con la máxima nota el servicio del vino, ya que el sobrecargo en el precio del mismo me parece elevado, multiplica por dos o dos veces y media el precio medio en tienda especializada, además no disponían de dos de nuestras elecciones a pesar de estar ofertadas en carta, con las facilidades que otorga la tecnología actual me parece poco perdonable no corregir la carta en base a las existencias y nuevas incorporaciones.

Nuestra experiencia fue para cenar y os detallo el menú que disfrutamos:

• Tapitas saladas: champagne de gazpacho andaluz, chips de patata y sardina, etc.
• Gambas a baja temperatura, con falso cous cous de brócoli y coliflor.
• Degustación de arroz de berberechos, navajas y alcachofa.
• Granizado de gin tónic.
• Turrón de foie con bizcocho de pedro ximenez.
• Dim Sum de “fessos i naps”
• Ciervo con polenta de hierbas y salsa de madeira.
• Feria de Postres: degustación de tres minipostres por persona.

Diversos tipos de panes.

Todas las elaboraciones muy creativas, perfectamente cocinadas y muy bien presentadas. El tipo de cocina ante el que nos encontramos podríamos catalogarlo como cocina de autor de corte internacional.

Para beber, tras unas cervezas iniciales, pudimos disfrutar de un Markus Molitor Riesling, un Nora y un Finca Terrerazo. Los postres los acompañamos con unas copas de Casta Diva cosecha miel y Jorge Ordoñez número uno.

Agradecerles especialmente que tuvieran la deferencia de esperarnos para cenar hasta tan tarde (11:40 horas), que aunque bien es verdad que les advertí de antemano que asistiamos a una representación de la ópera que terminaba sobre las 11:30 horas, aún así, aceptaron gustosamente la reserva sin poner objeción alguna a tan intempestiva hora.

La factura final ascendió a 379,89 euros para los seis comensales que eramos.

Muy, muy recomendable.

En primer lugar,agradecer a todo el equipo el trato,la simpatía y el buen hacer;y,por supuesto,la comprensión que tuvieron ya que reducimos el número de comensales a última hora,en fechas tan selañadas.
En segundo lugar,el espectáculo al que tuvimos la suerte de asistir.Excelente comida,presentación....
-Boquerón...con su raspa.
-Arroz con salmonete-!qué sabor!y nube de martini.
-el clásico sorbete de gin-tónic.
-huevo a baja temperatura con patata trufada y migas de foie.
-cochinillo a baja temperatura con tubérculos.....de lo mejorcito que he probado en el año....hasta fotos le hicimos-!qué presentación!
-tres minipostres,destacando el brownie.
-de bebercia...Predicador 07 y Almirez.Muy ricos.
!chapeau!

Buenas otra vez ,escribo tan pronto por dos razones:
La 1ª dejar constancia del menú que no detallé en mi post anterior y la 2ª alabar de nuevo a Sergio, Begoña y compañía (mis disculpas al resto del equipo pero todavía no me se sus nombres) por su buen hacer en nuestra visita a La Salita con motivo de la celebración de una nueva edición de la "Cuina oberta". Sin mas historias os canto el menú del día 11 de Noviembre:
- De entrada un salmonete con falso cous cous de brocoli y coliflor
- Siguiendo con un bacalao ahumado con humo de jazmín y acompañado por una crema de puerros (tengo que decir que la presentación fue espectacular)
- Un arroz meloso de pato con boletus y seta cantarela
- (aquí va mi favorito) Cinta de lomo de ciervo con crema de topinambur, polenta de hierbas y salsa de vino de madeira
_ y por último un surtido de postres tan diversos entre si como increíbles:
_couland de chocolate
_pastel de frutos rojos con bombón de chocolate blanco y baylles
_té moruno granizado con caviar de hierbabuena
Ya solo me queda hacer mención al menú que nos prepararon ayer lunes (De este comentaré un poco por encima porque lo podéis encontrar en la web de Valencia cuina oberta):
- Boquerón , presentado con verduritas y su propia espina (hay que verlo)
- Arroz sabor a mar con pescado fresco del dia
_ El ya conocido granizado de gin tonic (se me ha olvidado ponerlo en el menú anterior)
_ Un huevo pochado a baja temperatura con patata trufada, setas y migas de foie
_ Cochinillo con su jugo y tubérculos
_ Feria de postres (son los mismos que os he descrito en el menú del día 11)
_ Regado con un Martúe Syrah 2008 y tres copazos de Gin tonic a modo de degustación (Citadelle,Mombasa y Martin Miller) sin olvidar el Peruchi rojo que nos tomamos al llegar.
Para terminar, me gustaría decir (sin ánimo de ofender) que nuestra primera intención al mirar la guía de restaurantes que participan en el certamen, era la de elegir aquel que nos entrara por el ojo a golpe de lectura de menú y que (casualidades de la vida) éste, sin ningún genero de dudas, fue el de La salita . Una vez allí por calidad, por cantidad, por servicio y por no hacer ninguna distinción (salvo en el precio) con el menú degustación que ofrecen habitualmente nos dimos cuenta de que efectivamente habíamos acertado de pleno con nuestra elección.
Muchas gracias por vuestro tiempo y hasta la próxima aventura gastronómica!

Es mi tercera visita a este restaurante y me quedo con una frase que nos dice Sergio al llegar: "Bienvenidos a ésta, vuestra casa". Efectivamente nos haces sentir como en casa. Muchas gracias.
(una asturianina agradecida)

(un dato: en el precio va incluido, a parte del menú degustación para dos personas, una botella de Aalto y cuatro copazos de brugal)

Pues ya se ha comentado mucho este restaurante. No me voy a repetir. Un servicio bueno y una comida bien elaborada. La relación calidad/precio es óptima. Hay muchos locales de mucho más renombre en la ciudad con platos muy similares y por mucho más precio.
Ha sido la primera visita (descubrimiento gracias a verema, como tantos otros) y seguramente no será la última.