Uno de mis fijos en Barcelona

Nueva visita al Al Kostat, bistrot de Alkimia, del Chef Jordi Vila con la idea de disfrutar como en cada ocasión que lo visitamos.

No voy a describir nuevamente el local, pues ya lo hice en mis crónica precedentes del 29/12/2017 (https://www.verema.com/restaurantes/136134-kostat-barcelona/valoraciones/1442430-bistrot-alkimia-que ) y del 13/07/2018 (https://www.verema.com/restaurantes/136134-kostat- barcelona/valoraciones/1461393-excelente-velada-buena-compania)  y nada o casi ha cambiado desde entonces. Si estáis interesados  en conocerlo mas a fondo podéis utilizar los enlaces precedentes.

Fuimos a comer el jueves 10 de marzo a las 13h30  y  nos situaron en una mesa en el ángulo izquierdo del comedor, desde el que divisábamos perfectamente la sala y el comedor de Alkimia, separado únicamente de este por un  modernísimo umbral amovible.

Las mesas están desnudas, pero hay grandes servilletas de tela, buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas Gabriel Glass y hago hincapié en que el bistrot comparte todos los servicios del restaurante estrellado y tiene un nivel culinario muy próximo a éste, menos sofisticado, de cocina mas popular, mas centrada en el producto, y en la tradición, pero con un resultado contundente en el plato.

Tanto el servicio de sala como el del vino, este ultimo a cargo de la misma sumiller que se ocupó de nosotros en Alkimia el lunes 07 de marzo, fueron excelentes. Un servicio del vino con presentación detallada de la botella seleccionada, 1era cata y seguimiento del llenado de las copas durante toda la cena. La carta de vinos es la misma para ambos restaurantes.

Tras leer la carta y escuchar atentamente a la camarera recitar los platos del día que no figuraban en esta, optamos por comer lo siguiente :

Como entrante compartimos un platillo :

Fritura mediterrània una mica d'aqui i d'allà, aixi i aixà. Fritura mediterránea un poco de aqui y de allá, asi y asá. Excelente fritura a base de calamares a la romana, chipirones, buñuelos de bacalao y salmonetes acompañados de un alioli suave y una salsa romesco.. Riquisimo...

Seguimos compartiendo un plato efímero :

Cors de carxofes farcides amb conill d'Almatret.(2) Corazones de alcachofa  rellenos de conejo de Almatret. Que gozada. Buenisimo.

Continuamos con otro plato efímero fuera de carta :

Olla ferroviaria,  un excelente y copioso guiso a base  de pularda, patatas y trufa melanosporum . MC lo encontró excelente, yo también lo probé y me encantó.

y un clásico de la casa :

Peus de Porc Pierre Koffman. Manitas de cerdo Pierre Koffmann, según Jordi Vila, con un relleno de colmenillas, mollejas, carne de cerdo  y trompetas de la muerte... Que delicatessen!!!  Riquísimo.

El pan fue muy bueno.

Como postres tomamos 2 postres del dia :

Tarta de pera de Puigcerda amb crema de formatge blanc i fruits del bosc i un gelat de vainilla. Tarta de pera de Puigcerda con crema de queso blanco y frutos rojos y un helado de vainilla.

Bunyols a la minute amb crema de vainilla. Buñuelos a la minute con crema de vainilla

Ambos postres riquísimos.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral Sant Aniol y una botella de vino blanco que me recomendó el sumiller según mis preferencias  Amós Bañeres Vinya Oculta Xarel-lo 2020 DO Penedès. (Ver foto en el 1er comentario) Cepajes Xarel-lo 100%.Viñedos de Xarel·lo de 25 años de edad plantados en suelo arcilloso calcáreo. Para la elaboración de este vino se deja macerar durante una noche para concentrar los aromas y luego se prensa. La fermentación arranca de una manera natural con sus propias levaduras y realiza una crianza de 10 meses en barricas de roble de 300 l sin mover las lías. Vino natural que nos recordó el sabor de ciertos vinos andaluces de la zona de Jerez. Muy bueno y con mucha personalidad.

Finalizamos con 2 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 81,75 €/persona. Muy buena RCP. Excelente comida. Si viviésemos en Barcelona seriamos clientes asiduos, ya estamos pensando en volver. Muy recomendable.