Buen descubrimiento, como siempre.
Lo del descorche es porque, en general, ¿¿permiten llevar de fuera??
La bebida incluida en el menú, ¿¿es una copas de vino por persona??
Saludos
Excelente principio de un nuevo proyecto
SERVICIO DEL VINO:
7
8.5
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
10
Nadie podrá negar el convulso panorama que vive la Gastronomía en la ciudad de Valencia en los últimos años. Si 2012 fue un año de cierres, perdida de estrellas, éste 2013 no le va a la zaga. Sin embargo también se abren nuevos locales y proyectos con ilusiones renovadas como Canalla Bistro, El Celler del Tossal, El Rodamón de Russafa, Deartys, Valencia y Cía o el más reciente Q de Barella. En todos ellos hay detrás personajes comprometidos con la buena mesa y parece que la tendencia lleva a los cocineros a independizarse de sociedades económicas en las que ellos no controlan todo el proyecto.
Dos de ellos son Rubén Navarro y Guillermo Pérez. Su trayectoria no la voy a descubrir ahora pero Mar de Avellanes proyectado junto a Claudia Peris marcó un antes y un después en Valencia con sus menús de excelente RCP creando un modelo a seguir e imitar. Cerrada esta etapa desde el 17 de Julio regentan Blanqueries en la calle del mismo nombre en el antiguo local de La Tacita de Plata aunque me consta que no eran estos sus planes inmediatos.
El local de planta rectangular sorprende por su amplitud (una sala sin columnas) y luminosidad (ventanales). La decoración es ecléctica mezclando diferentes estilos con piezas de diseño actual (como las sillas de Philppe Stark), elegante y muy agradable. Una separación de mesas bien equipadas (con mantelería de hilo) muy adecuada completa la distribución de la sala. Dispone de un reservado para 16 personas.
Funcionan con dos menús: 19e a mediodía y 26e por la noche. También existe la posibilidad de pedir a la carta. Nuestra visita fue el 20 de Julio para comer y esto fue lo que disfrutamos los 4 comensales:
Aperitivo de bienvenida
Crema y croqueta de boletus Detalle de la casa para abrir boca
Entrantes
Ensalada de pulpo, brotes tiernos y patata violeta: Buena combinación del cefalópodo y la patata.
Salmorejo con bonito marinado y contrastes: Plato refrescante de la cocina española. Buen contraste del bonito
Vieira con caldo de cocido: Correcto. Quizá esperaba un sabor más potente en el caldo.
Principales
Nos dieron la opción de compartir los cuatro platos de los que disponían.
Arroz meloso marinero: Excelente. Guillermo es de Pego y domina los arroces. Caldo potente, trabado. Saborrr (G-M)
Merluza con ravioli de berenjena a la llama y col rustida: Pescado de calidad con sobresaliente punto de cocción. La berenjena a la llama es típica de su cocina.
Paletilla de cordero con milhojas de patata y panceta: Cocinada a baja temperatura. Notable.
Terrina melosa de ternera con duxelle de setasImportante plato que se deshacía en la boca.
Postres
Tarta tatín: Correcta
Crema de coco con fruta y mango: Muy original
Brownie de chocolate: Para amantes del choco. Contundente. Acabamos con cafés de calidad y unas copitas de Mistela de Turís.
Rubén y Guillermo practican una cocina honesta, mediterránea de mercado con ciertos toques de autor que no engaña, respetando el producto sin enmascararlo demasiado, sin “trampantojos”. Menú de notable alto con una excelente RCP.
Servicio de sala y vino
Amable, cercano. De notable en ambos casos. La joven Esther Jabaloyas (Ca Sento, Trencadis, Mar de Avellanes, Lienzo) ha compuesto una carta de vinos de precio muy ajustado. Con algunas referencias y D.O. no muy conocidas (Via Edetana- Terra Alta, Treintamil Maravedíes- Madrid o un Morande Gran Reserva de Chile). Coperío de calidad y bodega acristalada sobresaliente. También se puede pedir vino por copas. Junto a Dora que le acompaña en la sala forman un equipo dispuesto y ya rodado.
Para la ocasión disfrutamos de un excelso ¡¡ Gosset Celebris 1998¡¡ regalo de un buen amigo servido en pequeñas cantidades en copas de vino Schott. El precio final incluye el aperitivo, una bebida por comensal, una botella de agua, el servicio de pan, café, y el descorche (5e) del champagne.
En definitiva un local muy recomendable que pasa a engrosar mi lista de restaurantes de cabecera en Valencia. No es fácil con la que está cayendo y la competencia que hay en esta capital embarcarse en estas aventuras culinarias. De momento solo cierran el Domingo noche y la inauguración oficial será en Septiembre.
Suerte.
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Terrina melosa de ternera
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Merluza con berenjena a la llama
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Salmorejo con bonito marinado
Recomendado por
11 usuarios
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Es una bebida por persona: cerveza, agua, una copa de vino. El descorche se acepta pero entiendo que si vas la primera vez igual no es lo más adecuado. De todas formas mejor llamar, preguntar o avisar.
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Menuda pinta tiene todo y me has dejado de piedra con el precio, parece que se va a codear con las mejores RCP de nuestra ciudad. En cuanto a los vinos si tienen los mencionados Treinta Mil Maravedíes o el Morande chileno me indica que son inquietos y buscan sorprender al cliente.
Enhorabuena por el comentario José ;-)
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Pues si. Gran RCP. En cuanto a los vinos, la carta es corta pero creo que suficiente para como están los tiempos y la crisis. Tiene algunos tops y vinos desde 12e. Esther es una chica inquieta y con buen gusto.
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta La estructura del menú es muy similar (otros restaurantes lo han copiado). Lógicamente si algo que pusiste tú en funcionamiento va bien para que hacer demasiados cambios??. la carta no tiene nada que ver (aunque hoy en día casi todo el mundo se decante por el menú). Están empezando, digamos que Agosto es el mes de rodaje.
Se que es muy difícil no comparar ambos locales pero para ellos esa etapa está cerrada y para Claudia Peris que sigue al frente de Mar de AVellanes también. Cada uno tiene ahora su proyecto y no quieren que se les compare. Lógíco y comprensible no?? O tú que opinas??
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Yo estuve comiendo la semana pasada al mediodía, también el menú ejecutivo de los 19 euros. Ya conocía el estilo de cocina de Rubén y de Guillermo, por lo que ya preveía de alguna manera su línea de trabajo.
Pero la verdad es que eché en falta una evolución en sus platos. Un paso más allá en sus elaboraciones, pues considero que potencial no les falta. Sus propuestas, sin dejar de ser correctas, creo que pecaban un poco de falta de atrevimiento, sin que ello pudiera suponer alejamiento a su estilo.
Tal vez fuera porque apenas llevaba dos semanas abierto, o porque en un primer momento quieren transmitir una línea reconocible para quienes ya hayamos disfrutado de sus platos; y en una segunda etapa, ofrecer al público una evolución. Lo ignoro, pero una segunda visita tras el verano disipará mis dudas.
Vaya por delante que les deseo que tengan el éxito que merecen y que conformen, junto a otros jóvenes y buenos cocineros emergentes, un entramado de calidad en la oferta gastronómica de la ciudad.
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en respuesta a Jb.Gimeno Ver mensaje de Jb.Gimeno Muy buena reflexión. Y estoy bastante de acuerdo en lo que dices. Supongo que siempre existe la duda en continuar con ese tipo de cocina que tantos éxitos les ha dado o cambiar poco a poco. Atreverse más pues como dices tienen un gran potencial. Tal como está el mundillo gastronómica valenciano supongo que es complicado tomar la decisión. Esperaremos pues unos meses a ver.
De todas formas pienso que a veces muchos cocineros con los horarios que tienen y las horas que trabajan poco tiempo disponen para experimentar a no ser que ya seas un estrellado con un equipo de cocina amplio.
Saludos.