Excelente principio de un nuevo proyecto

Nadie podrá negar el convulso panorama que vive la Gastronomía en la ciudad de Valencia en los últimos años. Si 2012 fue un año de cierres, perdida de estrellas, éste 2013 no le va a la zaga. Sin embargo también se abren nuevos locales y proyectos con ilusiones renovadas como Canalla Bistro, El Celler del Tossal, El Rodamón de Russafa, Deartys, Valencia y Cía o el más reciente Q de Barella. En todos ellos hay detrás personajes comprometidos con la buena mesa y parece que la tendencia lleva a los cocineros a independizarse de sociedades económicas en las que ellos no controlan todo el proyecto.

Dos de ellos son Rubén Navarro y Guillermo Pérez. Su trayectoria no la voy a descubrir ahora pero Mar de Avellanes proyectado junto a Claudia Peris marcó un antes y un después en Valencia con sus menús de excelente RCP creando un modelo a seguir e imitar. Cerrada esta etapa desde el 17 de Julio regentan Blanqueries en la calle del mismo nombre en el antiguo local de La Tacita de Plata aunque me consta que no eran estos sus planes inmediatos.

El local de planta rectangular sorprende por su amplitud (una sala sin columnas) y luminosidad (ventanales). La decoración es ecléctica mezclando diferentes estilos con piezas de diseño actual (como las sillas de Philppe Stark), elegante y muy agradable. Una separación de mesas bien equipadas (con mantelería de hilo) muy adecuada completa la distribución de la sala. Dispone de un reservado para 16 personas.

Funcionan con dos menús: 19e a mediodía y 26e por la noche. También existe la posibilidad de pedir a la carta. Nuestra visita fue el 20 de Julio para comer y esto fue lo que disfrutamos los 4 comensales:

Aperitivo de bienvenida

Crema y croqueta de boletus Detalle de la casa para abrir boca

Entrantes

Ensalada de pulpo, brotes tiernos y patata violeta: Buena combinación del cefalópodo y la patata.

Salmorejo con bonito marinado y contrastes: Plato refrescante de la cocina española. Buen contraste del bonito

Vieira con caldo de cocido: Correcto. Quizá esperaba un sabor más potente en el caldo.

Principales

Nos dieron la opción de compartir los cuatro platos de los que disponían.

Arroz meloso marinero: Excelente. Guillermo es de Pego y domina los arroces. Caldo potente, trabado. Saborrr (G-M)

Merluza con ravioli de berenjena a la llama y col rustida: Pescado de calidad con sobresaliente punto de cocción. La berenjena a la llama es típica de su cocina.

Paletilla de cordero con milhojas de patata y panceta: Cocinada a baja temperatura. Notable.

Terrina melosa de ternera con duxelle de setasImportante plato que se deshacía en la boca.

Postres

Tarta tatín: Correcta

Crema de coco con fruta y mango: Muy original

Brownie de chocolate: Para amantes del choco. Contundente. Acabamos con cafés de calidad y unas copitas de Mistela de Turís.

Rubén y Guillermo practican una cocina honesta, mediterránea de mercado con ciertos toques de autor que no engaña, respetando el producto sin enmascararlo demasiado, sin “trampantojos”. Menú de notable alto con una excelente RCP.

Servicio de sala y vino

Amable, cercano. De notable en ambos casos. La joven Esther Jabaloyas (Ca Sento, Trencadis, Mar de Avellanes, Lienzo) ha compuesto una carta de vinos de precio muy ajustado. Con algunas referencias y D.O. no muy conocidas (Via Edetana- Terra Alta, Treintamil Maravedíes- Madrid o un Morande Gran Reserva de Chile). Coperío de calidad y bodega acristalada sobresaliente. También se puede pedir vino por copas. Junto a Dora que le acompaña en la sala forman un equipo dispuesto y ya rodado.

Para la ocasión disfrutamos de un excelso ¡¡ Gosset Celebris 1998¡¡ regalo de un buen amigo servido en pequeñas cantidades en copas de vino Schott. El precio final incluye el aperitivo, una bebida por comensal, una botella de agua, el servicio de pan, café, y el descorche (5e) del champagne.

En definitiva un local muy recomendable que pasa a engrosar mi lista de restaurantes de cabecera en Valencia. No es fácil con la que está cayendo y la competencia que hay en esta capital embarcarse en estas aventuras culinarias. De momento solo cierran el Domingo noche y la inauguración oficial será en Septiembre.

Suerte.