Información de Cerveza Lambic
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Cerveza Lambic: orígenes y elaboración
La cerveza Lambic se elabora como en los viejos tiempos, convitiéndose en la producción más vieja del mundo y el único lugar donde las elaboran hoy en día es en Bélgica, al suroeste de Bruselas, en el Valle del río Senne. En su elaboración experimenta la fermentación espontánea a diferencia de los distintios tipos de cerveza europeas Lager o Ale.
La cerveza Lambic se elabora con levaduras silvestres y posee un caráter ácido. Se usa solo cebada malteada y por ello no se maltea el trigo, porque ya hay suficientes enzimas para convertir todo el trigo y la malta en azúcares simples. La cerveza Lambic no usa la amargura del lúpulo como base de la cerveza, se usa más como conservante. Lo más común es que se use lúpulo añejo que tiene menos propiedades y apenas da sabor a la cerveza. Seguramente es una de las únicas cervezas que hoy en día se fermenta en barriles de roble o castaño. Debido al uso de levaduras naturales y a la fermentación espontánea, las cervezas Lambic tienen un sabor algo diferente cada año.
Tienen su origen en los agricultores de la zona y en las clases trabajadoras pues producían cerveza de manera sencilla y no sabían muy bien qué era la levadura ni cómo reaccionaba. Por lo tanto elaboraban cerveza con los ingredientes que tenían a mano y sin saber muy bien qué obtendrían.
En 1965 se sacó un decreto real en el cual se decía que las cervezas Lambic debían ser fermentadas de forma espontánea, tener un mínimo de 30% de trigo no malteado, siendo el resto cebada malteada, además de ello estatablecía la cantidad mínima concentración de azúcar requerida y una acidez mínima en la cerveza terminada.
Tipos de cerveza Lambic
| Lambic | Cerveza turbia y sin mezclar, suele tener de un 4 a un 6% de alcohol, es muy seca y apenas tiene gas carbónico |
| Faro | Versión dulce de la "Lambic", esto es porque se le añade azúcar lo cual la hace una cerveza más suave |
| Gueuze | Son cervezas con mucho gas, con un poco más de alcohol que las Lambic, ácidas y más complejas |
| Frutales | Se le añade frutas o sirope de frutas (cerezas, frambuesas, melocotón, grosella negra, uva, fresa, manzana u otras), éstas se descomponen y crean una fermentación secundaria por los azúcares. |
Fábricas de cerveza Lambic en Bélgica
- Belle-Vue, Bruselas (propiedad de InBev).
- Boon, Lembeek.
- Brasserie Cantillon, Bruselas
- The Keersmaeker, Kobbegem (propiedad de Scottish & Newcastle, más conocido por su nombre Mort Subite).
- The Troch, Wambeek (también producen los Chapeau Lambics)
- 3 Fonteinen, Beersel
- Girardin, St.Ultiks-Kapelle
- Lindemans Brewery, Vlezenbeek
- Oud Beersel, Beersel
- Timmermans, Itterbeek
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