Sergi Arola "Renovarse o morir"
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroHola Tabanquero,
Las estrellas michelin tienen su peso por supuesto, pero como tu dices , si un Noruego viene a Madrid.
Si vives en Sevilla y vienes a Madrid, te coges la guia Michelin y ves 5 restaurante con 2 estrellas,que haces?
preguntas a la gente de Verema , haces un google, te informas.
Hace 20 anyos la Guia Michelin era la Biblia, ya no.
Yo no conozco madrid muy bien es posible que si hubieran restaurantes de vanguardia,yo no sabria como calificar a Zalacain, si era tradicional o Moderno.
Craticuli lo explica mucho mejor que yo lo que represento la llegada de Arola a Madrid.
Tabanquero siempre me tomo tus comentarios muy bien.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de CraticuliTouche!
Lo explicas la mar de bien, lo que hace quinze anyos atras era innovativo, ahora esta pasado de moda y ya no sorprende a nadie.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroCraticuli te responde por mi en el 109,las patatas cilindricas hace 15 anyos tenian su gracia, ahora son ridiculas.
Quizas la palabra vanguardia no es la mas adecuada, pero como dice craticuli, trajo un concepto nuevo a Madrid.
Arola, le habia leido entrevistas en diarios y por you tube y siempre me parecio un imbecil y un arrogante,luego cuando amigos mios cocineros han ido a comer a su restaurante se quedaron frios.
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbyDe acuerdo en líneas generales, pero dos puntualizaciones:
- En locales de nivel alto en Madrid es fundamental el cliente extranjero. Ejemplo, en mis últimas visitas a La Terraza del Casino, abrumadora mayoría de clientes foráneos (en torno a un 80%).
- Con lo de Zalacain has dado en el clavo. La cocina de vanguardia francesa (de los 70s) pasó primero por Madrid, por la vía vasco-navarra (Príncipe de Viana, Zalacain, Familia Oyarbide, Benjamín Urdiaín...). Todo esto fue clave e imprescindible para el desarrollo posterior de la cocina creativa española, vanguardias y liderazgo de la cocina mundial.
Yo también aprecio tus comentarios
Saludos
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbySeguramente sea lo que le está pasando a Arola, los estancamientos acaban pasando factura. A mí nunca me atrajo su cocina y de hecho, como ya he comentado, no conozco ninguno de sus locales. En todo caso le respeto.
Saludos
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroGracias por tu amabilidad, yo sabia que Zalacain fue el primer restaurante Espanyol con tres estrellas Michelin, se que luego cerraron y desconozco los motivos. No sabia que tipo de comida hacian, yo era muy joven entonces.
Las estrellas Michelin son importantisimas para los restaurantes. Para los extranjeros que vienen aqui tambien es importante, de igual manera que es importante para nosotros cuando vamos al extranjero.
Comer en restaurantes espanyoles es muy barato comparado con otros paises europeos.
Si le conocieras seguro que no le respetabas,
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de XgbySólo un apunte, Zalacain sigue funcionando a día de hoy, y (que yo sepa), mantiene una estrella Michelin.
Saludos
Re: Sergi Arola "Renovarse o morir"
Ver mensaje de TabanqueroQuizá se ha visto obligado a hacer esto porque su cocina no es tan buena y estaba sobrevalorada. De los restaurantes con estrella que he probado, para mi, ha sido la mayor decepción. Tanto el ambiente del restaurante como la comida fueron nefastos.
La segunda estrella, nada más abrir, se la regalaron...