Gastronomia y nitrogeno liquido

... hombre gracias, pero creo que te hacen falta unas buenas gafas :-DDD

MaJesus

...Se lleva en el ";coco";... y tú todavía eres una cría... y no me repliques o te mando a tu habitación.... ;-)

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Querido BOSCO.... El que parece que se ha ";llevao"; el gato al agua ha sido Daniel García (ex- Tragabuches, Ronda). Va a salir un libro (si no ha salido ya) en el que incluye sus experiencias con Nitrogeno liquido. Lo de las aplicaciones no lo veo muy claro todavía y eso que tengo un interes natural por las cosas de la gastronomia molecular....(pa’ eso me tiré 5 años estudiando Físicas y me ";casao"; con una pofezioná de esto)....
En fin, mucho ruido y pocas nueces.....

Yo vi un reportaje de Adriá y elaboraba un plato usando Nitrogeno líquido. Logicamente era en su elaboración, para conseguir poner una llema de huevo dentro de una ";burbuja"; de té helado. (si no me equivoco ya que hace mucho que ví el reportaje).

Salu2

En mi opinión hay momentos para todo. Pero creo que la cocina tradicional ";cansa menos";, es decir podriamos ir más amenudo a comer a ese tipo de restaurantes que al Bulli. Además de por el precio :-)

Yop recuerdo hace bastantes años, creo que fue en la noche temática, un documental con Herve This, que preparaba unos helados con nitrógeno líquido, y decía que quedaban espojosos, porque al evaporarse el nitrogeno, quedaba retenido dentro del helado.
Yo en el laboratorio lo uso bastante, he jugado con él en varias ocasiones, y si puedo algundia me traeré un poco a casa para hacer el helado.
El nitrógeno líquido no es mas que nitrógeno (el 78% del aire que respiramos es N2) enfriado a -196ºC. La única precaución que hay que tomar, no tocarlo, porque provoca quemaduras.
Como anécdota, conozco un profesor en UK, que hacía gárgaras con el N2 líquido, pero yo de vosotros no lo probaría, ese hombre estaba zumbado, aunque ahora está en Yale.