Recetas Veremeras
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de praga
En la comarca en la que vivo, "la ribera",a ponemos dos clases de judias, unas las verdes, judia plana y otra variedad de judia que es verde pero con tonos rojizos, yo pensaba que a esta variedad en la zona de la huerta, se le llamaba tavella.
http://1.bp.blogspot.com/_YMvVzP0tLds/SDnN0VREdlI/AAAAAAAABAU/WbXEfamAP_g/s320/Paella_verduras.jpg
Por otro lado, lo de poner caldo hasta las asas, depende de la medida de la paella, es decir si utilizamos una paella de 60 cm, nos saldrá una capa de arroz mucho mas fina que una de 40 cm, sin embargo, para pocos comensales, si ponemos caldo hasta los remaches, creo que te pasas en la propoción de caldo.
Aquí por mi zona, con los remaches se utiliza el truco del caballón, es decir cuando el agua ha bajado a la altura del remache, se añade el arroz en sentido longitudinal como si trazasemos un diámetro. Este caballón, debe de salir ligeramente por encima del caldo y esa es la proporción aproximadamente de arroz para ese caldo.
Otra forma de hacerlo cuando acabas el sofrito, añades la proporción de agua- caldo, 2 a 1, 3 a 1, depende de la calidad de agua, intensidad de fuego, diémetro paella, clase arroz, esto sólo nos lo indicará la experiencia. Y cogemos un regla y medimos la profundidad de caldo, digamos 22mm. Luego añadimos agua adicional,por ejemplo 1/3, que es el agua que se va a evaporar y este hervido, hará que acaben de integrarse los sabores de la carne y verduras. Cuado baja el ninel hasta esos , por ejemplo 22mm, añadimos el arroz. Yo suelo utilizar el bomba de hacendado y le suelo poner 8 min a fuego fuerte, 8 a fuego moderado y 1 minuto adicional a fuego fuerte otra vez.
salu2
s
Eliminar el baner
Ver mensaje de Flinto Por cierto, como se puede eliminar el banner lateral que mo me deja leer bién lo escrito para poder editar luego.
salu2
Re: Eliminar el baner
Ver mensaje de FlintoReduce la imagen al 75%. Veras esa opcion en tu ordenador en la esquina inferior derecha, sobre la fecha y hora.
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de FlintoLa famosa linea de arroz no falla. En teoria debe ser el doble de agua que de arroz.
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de JeronimoHombre, pero el gusano del mezcal no se come. Los gusanos han de freirse.
Se toma un totopo (tortillas de maiz, partidas en 1/4, y tostadas o fritas, como la de los nachos), con guacamole, y encima los gusanos.
Los escamoles son huevecillos de hormiga, como del tamano de una lenteja.
Y a mi en lo particular, me gustan los saltamontes fritos.
Lo unico que no tolero es la cebolla cruda.
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de Comvinart
La teoria es esa pero ya te digo que depende de múltiples factores, he llegado a ponerle hasta cuatro a 1a uno a un bomba a fuego fuerte y a 17 minutos ya no tenia caldo.
salu2
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de ComvinartTengo familia china y he estado con ellos en china, la verdad es que comíamos de cine, pero yo me atrevía tan solo con lo que podía identificar.
Mi mujer comió hormigas, huevos de cien años, babas de golondrina y otras cosas por el estilo.
Re: Recetas Veremeras
Ver mensaje de FlintoPues ya ves lo que son las cosas; siendo de comarcas tan próximas, -yo soy de Catarroja-, allí le llamamos "rojet", precisamente por esos tonos rojizos.