Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de Catalina_BibiloniUna receta que me enseno un chef Frances es hacer una terrina con salmon marinado. Lo cortas en lonchas muy finas, como si fueran de salmon ahumado.
En un recipiente (tupper ware) de plastico vas a untarlo con mantequilla montada con hierbas, o bien con un poco de pasta de anchoas (al gusto).
Intercalas capas de salmon, untas con mantequilla, capa de espinaca o acelga, mas mantequilla, etc...hasta que llegas a la parte de arriba del recipiente. Lo metes al refrigerador hasta que la mantequilla se solidifique.
Lo desmoldas y lo cortas en rebanadas del grueso de un pan bimbo.
La rebanada luego la puedes cortar a dados o en tiras.
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de ComvinartLo tendre en cuenta, lo importante es la mezcla y montaje de la bandeja, a ver como me sale.
Gràcies
Llarga vida als vins!
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de Catalina_BibiloniTanbien otro detalle MUY importante para tener en cuenta es contar con una buena botella de Cava Brut Nature bien frio.
Bon profit.
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de ComvinartVeo que sois especialistas. Respecto al salmón, ¿es mejor que en crudo tenga un color asalmonado o por el contrario enrojecido?. Un pescadero me dijo (a diferencia de lo que piensa la gente) que cuanto más asalmonado está, más tiempo lleva muerto. Mientras que el color enrojecido no implica que lamuerte sea más reciente, sino que el salmón tiene la carne más "prieta" y por ende más cuerpo.
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de JJ_NavarroDepende de la especie. En el Pacifico hay diversas variedades, en la que el mas claro es rosa pastel y es de escaso valor comercial, y el mejor es el "Chinook" y su carne es rosa tirando a rojizo.
Ahora bien, en Espana el que comunmente se comercializa es el Salmon Atlantico o Noruego (salmo salar). La carne es de intensidad media, y cuando esta recien pescado esta puede variar segun la alimentacion o si es epoca de reproduccion.
Como el salmon es importado a Espana, lo mas probable es que este congelado o haya sido congelado y se presenta en el mercado recien descongelado.
No es malo, actualmente se utilizan procesos de ultra congelacion a -30 grados, que conservan la pieza intacta. Si el color de la carne se torna mas intenso entre mas tiempo pase, no lo se.
Hay ocasiones en que son criados en "granjas" en fiordos de Noruega: Los capturan, y los ponen en redes circulares en los fiordos para engordarlos o hacerlos crecer. Aqui les dan alimento alto en carotina y otras sustancias, y su carne se torna mas rojiza.
Lo que si te puedo decir es que al momento de descongelarlo, si no se hace con cuidado y de manera gradual, la carne se tornara mas palida y estara mas seca.
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de ComvinartPues este apute lo cumplo bien, siempre.
Bon profit
Llarga vida als vins!
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de ComvinartDesde luego que el proceso de descongelación si que me parece importante. Voy a probar hacerlo esta semana y ya os diré que tal meha salido. Tengo en casa un bote de agua de azahar, ¿me arriesgo y le pongo unas gotitas?.
Saludos.
Re: Receta Salmón marinado, ¿cómo?
Ver mensaje de JJ_NavarroLo que puedes hacer es cortar un pedazo como de 100 gr. y en ese haz la prueba con el agua de azahar. Debe salir bueno, pero si no sale bien, pues solo estropeas una parte