Receta de Cordero asado con ensalada .....

buenas tardes,nunca he sido un chiflado del cordero,pero el año pasado pase un par de días en peñafiel,para visitar un par de bodegas,y un chaval que es de la zona,me recomendó varios sitios para comer,me metí en verema y tras ver las valoraciones escogí casa mauro, increíble el cordero,de llorar,con deciros que si no es por mi mujer,cojo para cenar también,el caso es que me aficione,y lo he intentado hacer de varias formas,con vinagre,con zumo de mandarina(argiñano),pero ni parecido,claro yo lo achaco ,ademas de al cordero(aunque suelo coger de burgos,que dicen que esta bien),al pedazo horno de leña,pues el caso es que comentándolo con este chaval que me recomendó varios sitios en su pueblo,dice que a el le sale en casa parecido,que solo con agua,que si primero por tal lado,etc,etc,me gustaría si hay alguien que se le de bien este plato,y tuviese a bien, me pasase la receta o la manera de hacerlo,aunque yo creo que sin el horno de leña,va a ser difícil,gracias y saludos