Cocinar con wok
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de ComvinartEsoy de acuerdo: lo más importante es hacerse con la técnica. En cuanto a lo del chorro de aceite del que habláis varios foreros: ¿sabéis qué utilizan los chinos en realidad? Porque, desde luego, no es aceite de oliva... La última vez que estuve en un chino "auténtico", en Londres, me fijé y vi que utilizaban un líquido prácticamente translúcido, como agua densa.
Saludos,
Julio
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de AlternativaOh!
Muchas gràcias, me pondré verde.
Llarga vida als vins!
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de ComvinartA ello me tengo que poner, pq me costo lo suyo el utensilio de cocina y espero amortizarlo.
Gracias
Llarga vida als vins!
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de Catalina_BibiloniHola.
El wok no es facil de manejar, los "auténticos" son de hierro martilleado a mano, exigen una curación previa antes de usarlos, si te interesa te puedo explicar como se curan, aunque ahora los hay de acero inoxidable, teflón, y otros materiales que no exigen este tratamiento. Los hay que tienen el fondo plano, para uso en vitricerámicas e inducción aunque también se pueden usar en gas.
Te daré algunos consejos de uso; si es de hierro, y una vez curado, no se vuelve a limpiar con detergente o algo parecido, cuando terminas de cocinar y aún caliente lo limpias al chorro de agua con una escobilla de bambú que normalmente tienen en los almacenes donde venden productos asiáticos, y a continuación lo secas en el fuego, no se le añade aceite ni nada por el estilo; cuando o vuelvas a utilizar lo vuelves a limpiar igual que al terminar de cocinar. El aceite, normalmente usan de semillas, se añade al wok cuando ya está muy caliente procurando que se impregne toda la superficie interior del cacharro. Si vas a cocinar carnes, pescados o mariscos, es conveniente añadirles un poco de aceite entes de introducirlas en el wok, de esta manera no se te pegarán los alimentos. Todo ha de estar cortado en trozos pequeños ya que la cocción tiene que ser muy rápida. Es una técnica de cocina muy sana, las verduras deben quedar al "dente". Por lo general, cualquier salda que le añadas, soja, ostras, picante, etc. lo harás al final de todo el proceso. Se pueden hacer frituras, guisos e incluso cocer al vapor con un cocedro de bambú. Lo demás es práctica.
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de papagansoHola papaganso!
Estas muy puesto en el tema. El wok que he comprado es de Teflon veo, según comentas, q no tendre que curarlo.
Me han pasado un par de enlaces de recetas y en cuanto pueda le daré una ojeada a ver q capto.
si tengo dudas ya veo q tu me ayudaras.
Gracias
Llarga vida als vins!
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de Catalina_BibiloniPero en casa es dificil cocinar con wok, quiero decir que ni los wok que venden son wok, ni en fuego del que disponemos en las viviendas es el adecuado para esta tecnica, etc., etc., etc.
Es algo parecido lo que se consigue, pero al final es uno de los cacharros con "efecto licuadora".
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de ramicoA qe te refieres del "efecto licuadora"? Q todo sale medio roto y revuelto?
Llarga vida als vins!
Re: cocinar con wok
Ver mensaje de Catalina_BibiloniEl "efecto licuadora" se lo aplico a todo aquel cacharro de cocina que compras con ilusión, lo usas un par de veces, te das cuenta del engorro-fiasco que es el aparatito, y al cajón-armario del olvido por siempre jamas:))))
Liquadoras
Woks
Batidoras (fuera de la minipimer de toda la vida)
Robots de cocina (excepto, y por los pelos, de la Termomix)
Planchas Princess u otras
Basculas digitales de cocina
Laminador de trufas (al final usas el rallador)
Sacacorchos perfecto (al final usas el de espiral de toda la vida)
Exprimidor electrico de citricos
Bomba de vacio para los Tupperware
Abridor electrico de latas (donde este El Explorador...)
Afilador electrico de cuchillos
Pincho termometro digital para asados
Etc.