Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
De vez en cuando tengo la suerte que me regalan carne de caza: perdices, liebres, jabalí... El jabalí suelo macerarlo 48 horas antes con verduras, hierbas y vino tinto. Me comentaban el otro día que también podía macerarse con leche, que queda delicioso. ¿Alguien lo ha probado? ¿Instrucciones? ¿Ventajas e inconvenientes?
No esperes una ocasión especial para abrir una buena botella de vino
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de Antoni_AlicanteHombre, yo lo la leche la utilizo para desalar el bacalao! Lo que sí he oido comentar es que primero hay que lavarlo bien con cerveza antes de ponerlo a macerar en vino.
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de Antoni_AlicanteYo creo que lo mejor es congelarlo directamente...Al sufrir el proceso de congelado y descongelado la carne pierde dureza y queda bastante tierna... si luego la quieres macerar pues mejor que mejor....
Saludos..
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de JaparYo diría que lo ideal es congelarlo y luego un par de días de maceración, con vino por supuesto.
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de JeronimoSi después de congelarlo lo cocinas con vino durante muchas horas a fuego lento, queda estupendo... para chuparse los dedos...
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
A ver. Lo que yo he hecho hasta el dia de hoy ha sido congelar la carne hasta su uso (lógicamente no cocino todo el jabalí el mismo día), macerar con vino 48 h. antes de cocinarlo y guisarlo un par de horas. Se queda estupendamente. Preguntaba lo de la leche por si alguien lo habia hecho u oido, pero veo que lo más habitual es hacerlo como yo, con vino.
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Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de Antoni_AlicanteHombre es normal el vino. la carne de jabali es potente. Asi se vuelve lechal el jabali, y pierde su condición de cerdo salvaje montañes, je,je,je, ... Con un cabrito ya vale tambien remojarlo en agua para que desengre y no tenga tanto olor a "cabra". ¿Todavia quedan jabalies en el monte después de las navidades? saludos paisano.
Re: Recetas con jabalí. ¿Macerar con leche el jabalí?
Ver mensaje de TorpelinuxAyer domingo en Orba cayeron 24 en una batida y el sábado 36 en Tárbena. Los hay a montones y estan dando bastantes problemas para el tráfico rodado en la Marina Alta.
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