Recetas de jabalí
Re: Recetas de jabalí
En El suplemento semanal que r4eparten con muchos periódicos lso domingos (Heraldo de Aragón, Diari de Tarragona,...) salía este domingo pasado una receta de civet de Martín Berasategui. Me parece bastante fácil de hacer y sabrosa.
Re: Pata (o espalda) de jabalí al horno.
Ver mensaje de Obiwan FerranTe saldrá incluso mejor.
Alerta a la cocción. No te pases. Al pinchar, tiene que salir sangre, aun.
Re: Recetas de jabalí
Ver mensaje de Nacho_G.F.Natxo, escaneala y me la pasas. Tengo muchas recetas de civet y sigo teniendo dudas.
Saludos.
Re: Recetas de jabalí
Ver mensaje de PepginéHola Pep, apunta esta
Civet de jabalí al estilo de Massanet de Cabrenys
Ingredientes:
•2 kg. de carne de jabalí (pierna, costillar),
•150 gr. de Tocino,
•1 Cebolla, 2 zanahorias,
•4 dientes de Ajo, 1 Apio,
•2 litros de vino tinto, 1 vasito de brandy,
•caldo, Harina,
•Laurel, clavos, perejil,
•almendras, avellanas, Piñones,
•chocolate,
•aceite, manteca de cerdo,
•sal, Pimienta en grano.
Preparación
1. Como en cualquier receta de caza, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza.
2. Dos días antes de cocinarlo, se corta la carne en trozos medianos y se pone en cazuela de barro grande. se salpimienta y se agrega la cebolla cortada en trozos, igual las zanahorias, 2 dientes de ajo machacado, tomillo, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor. Se añade el vino y se tapa.
3. Se deja 48 horas en maceración, moviéndolo de vez en cuando, pero no se pone en la nevera. Pasado ese tiempo, se retira la carne, se escurre bien y se reserva. Se pone en una cazuela la maceración y se reduce a una cuarta parte. En otra cazuela se dora con aceite y manteca el tocino en dados.
4. Ya frito, se quita con espumadera y se reserva. Se pasan por harina los trozos de jabalí y se doran con la grasa del tocino. Cuando están semidorados, se agrega el coñac. Se le incorpora entonces la maceración reducida, pasándolo por el chino o colador, apretando bien las verduras para que suelten todo su jugo. Si el líquido resultante no cubriera todo el jabalí, agregar caldo.
5. Preparar un ramillete con una hoja de laurel, ramita de perejil, hojas de apio y una ramita de tomillo y atarlo bien. Agregarlo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento, 2 horas, añadiendo los trocitos de tocino. Deshacer (majar) en un mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil, 3 avellanas, 3 almendras, unos piñones y un poco de chocolate rallado. Se amalgama bien esta mezcla con un poco de salsa del Civet y se rocía por encima de la cazuela, unos 10 minutos antes de finalizar la cocción. El Civet no debe moverse con espátula, sino sacudir cada tanto la cazuela.
6. Servir en fuente previamente calentada.
Re: Recetas de jabalí
Ver mensaje de JeronimoSe'm ha posat la pell de gallina (la gallina de piel, com deia en Cruiff).
Moltes gràcies.
Re: Pata (o espalda) de jabalí al horno.
Ver mensaje de PepginéPep
Donde vas a cazar?
te cuento: es que tengo un cliente británico que es cazador en su tierra y precisamente hoy me ha preguntado para ir a cazar y claro yo, fuera de las becadas que me pone Joan de Ca l`Enric cada año, de caza ni idea..
Sabes donde le puedo enviar?
Hay algún lugar donde preguntar?
EL esta ahora por la zona de Tarragona
un saludo
Enrique
Re: Pata (o espalda) de jabalí al horno.
Ver mensaje de EnriqueLa codorniz, la cazo el "El Poal" (Urgell), la perdiz, en "La Figuerosa" (Urgell/Segarra) el jabalí en "Sant Magí de la Brufaganya" (Conca de Barberà). Que me diga que quiere cazar, y yo le pongo en contacto con la orgánica correspondiente.
Re: Pata (o espalda) de jabalí al horno.
Ver mensaje de PepginéOK
mil gracias
Becadas ?
se cazan o vienen todas de Eslovenia?
salut