«Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
«Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
"Cuando habla Ferrán Adriá me pone la carne de gallina..., sabe de qué habla"
Os parecera algo extraño este hilo, pero os digo:
Javier Ruiz es un de los cocineros de Cantabria pujantes.
Es "culpable" de forma importante de unas de las estrellas de Cantabria.
Estais de acuerdo en lo de los Productos de calidad?
Yo le he visto salir emocionado ante una conferencia de Ferran.
Saludos desde Cantabria
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEncontrar buenas verduras no es tan difícil. Solo hace falta ir al mercado. Los puestos de payeses tienen verduras de temporada. También están los puestos de verduras ecológicas. Ahora bien, hoy día hay mucha gente que se le ha olvidado el hábito de ir al mercado.
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEncontrar hoy en día el mejor producto es el caballo de batalla de los cocineros con sensibilidad y que quieren lo mejor para sus clientes. Es importante la relación cocinero-productor para alcanzar este compromiso. Muchas veces deviene en una relación de amistad e implicación por las dos partes. Y tiene que generar negocio para ambos....
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaNo se si es un lujo porque desconozco los canales de distribucion , pero si se que todos los restaurantes que me gustan (con independencia de que sean productos mas o menos caros) tienen una materia prima excelente
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de dcisnerosTengo que reconocer que no suelo ir a los mercados, pero creo que aqui en Cantabria, las plazas de abastos suelen tener sus poveedores generalmente no autoctonos y en los mercados periodicos en los pueblos, suelo ver de todo, menos productos de la tierra al menos de comer, salvo algun dulce o quesos...
Saludos
Saludos desde Cantabria
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de BernieDesde luego y es dificil el poder mantener una linea y garantizar una continuidad
Saludos desde Cantabria
Re: «Encontrar el mejor producto, hoy en día, es un lujo»
Ver mensaje de Javier46Buena materia prima y tratar el producto de forma que no pierda su caracteristicas organolepticas( facil de decir y dificil de conseguir) y Javier Ruiz yo se que lo intenta.
FF
Saludos desde Cantabria
Más que un lujo, un galimatías
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEs cierto que los mercados no son igual que hace 30 años (yo sí lo recuerdo), pero es que cada vez somos más y todos quieren comer. Precisamente Adrià dijo en un programa de TV que ahora se come mejor que cuando él era pequeño. Ahora todo el mundo tiene acceso a gran cantidad de alimentos impensable hace cierto tiempo.
Distinto es el tema de la dieta de cada cual, que dependerá de las decisiones individuales de cada uno.
Pero si hablamos de calidad, no sólo es un lujo, sino bastante difícil encontrar determinados productos: un buen jamón, un buen queso, unos buenos tomates, manzanas, ... Lo que entra en Mercabarna está pensado para que dure. Lo que me gusta a mí es lo que está en su punto. Imposible que convergan los dos puntos de vista. No soporto ir al mercado y comprobar que no huele, excepto el pescado (y no siempre bien).
Tampoco me convencen algunos productos "ecológicos". Bajo esta denominación también se incluyen productos frescos que no están en su punto para consumirlos.
Todavía queda gente que vende sus propios productos de temporada en el mercado del pueblo. También se pueden conseguir cosas interesantes por internet. O a través de amigos y conocidos (lo que hago yo para conseguir pan...).
Y está lo peor: el precio. Nadie trabaja por amor al arte. Se puede comprar un pollo como los de antes, pero al precio de antes. Es decir, si hace 30 años un pollo costaba 2 horas de salario, ahora también vale dos horas de salario. Caro en comparación con un pollo "normal". Lo mismo vale para casi todos los demás productos.
El vino, en cambio, creo que ha mejorado muchísimo en los últimos años. Ahora hay gran cantidad de vinos muy buenos, y a precios muy razonables.
Una vez se consigue tener buen producto, sólo resta sacarle el máximo rendimiento y disfrutarlo. Pero eso ya es otro tema...
Menjar per pensar, pensar per menjar.