Se aprecia la diferencia entre paella a leña ó gas.

Parto de la base que como buen valenciano el arroz me gusta en casi todas sus formas de elaboración, pero he oido comentar muchas veces es que la paella valenciana practicamente sabe por igual hecha en gas que a leña.
Particularmente la prefiero de ésta última forma aunque requiera estar más pendiente hasta su terminación, pues considero que ese humillo de leña impregna de sabor el arroz, al igual que el "socarraet", nunca sabe igual.
Soleis añadir caracoles, alcachofa, pato, etc..
Como teneis costumbre de elaborarla?.
Me interesaria conocer las máximas opiniones pues depende de la zona dentro de la propia comunidad valenciana, le añaden además del garrofón y judias otros elementos.
Me la han llegado a presentar fuera de la comunidad y anunciada como paella valenciana, en cazuela de barro individualmente para los comensales donde habia desde garbanzos hasta pimiento verde y rojo; y no es que tuviera mal sabor el arroz, ni mucho menos, pero de ahí a detallarlo en la carta como tal me parece excesivo.
Lo he comido con langostinos, cigalas, costillas de cerdo y chuletitas de cordero, y de verdura judías, pimiento rojo, verde y guisantes (todo junto), pero éste figuraba como paella, sin mención a ningúna región, y realmente resulto muy sabroso.
Saludos.