Codornices. Ideas para un plato. Arroz, pochas, rape...
Re: Me encantan escabechadas¿Las cazais a perdigonazos? v
Ver mensaje de germanPues sí las que caen con los perdigonazos de uno saben muuucho mejor. Además de satisfacer el instinto cazador, aún presente en nuestros genes, es que son totalmente distintas de las que venden, más pequeñas y con más sabor. El monte da mucho a las carnes de caza.
Saludos, Juan Diego.
Pero alguien puede aclararme eso de del faisandé...es enteramente necesario en
Ver mensaje de pasoslargosLa caza de pluma? y cuales son los plazos, cómo se realiza?
Los aromas a faisandé y monte bajo, húmedo, por cierto son bastante parecido...humus, estiercol, descomposición, humedad...
Re: Pero alguien puede aclararme eso de del faisandé...es enteramente necesario en
Ver mensaje de tenaPues yo no te lo puedo aclarar, porque nosostros nunca hemos tenido por costumbre hacerlo. Es decir, aunque no se despluman y preparan en el momento, tampoco se dejan reposar, macerar, o airear durante días.
A mi me gusta mucho más la carne prieta y sabrosa de las piezas de caza que las de granja, así que no las aireo mucho se le vaya a ir el aroma... :-)
Saludos, Juan Diego.
Tampoco en la mia, cuando ha habido caza de pluma.
Ver mensaje de pasoslargosSolían llegar las patirrojas al día siguiente de llevarse los plomazos. Desplumar, su poco de limpieza y al puchero. Había que dejarlas más tiempo de cocción que si fueran las patiflojas de granja pero nada de faisandé.
Saludos,
Jose
Lo mejor es cobrarlas ( prefiero las perdices y algunos pichones)
Ver mensaje de joseLas codornices son mu menudas, aunque caben bien en la cavidad del cobrador.
No he visto mucha codorniz manida pero todo puede hacerse.
Hasta con red las hemos cogido
Y luego fritas, bien fritas con grasa de cerdo
@Malditovino
Es que las codornices desplumadas...
Ver mensaje de PedroCarroquinoSon gorrioncetes con pretensiones :) Nunca las he visto coger así, pero sí me lo ha contado mi padre en alguna ocasión.
Saludos,
Jose
Re: Tampoco en la mia, cuando ha habido caza de pluma.
Ver mensaje de jose"Están locos estos galos"... Como bien dices aunque requieren su tiempo pero nada que ver patirrojas con patiflojas en la mesa. Y no hablemos de cuando se cazan en mano.
Saludos, Juan Diego
Re: Me encantan escabechadas¿Las cazais a perdigonazos?
Ver mensaje de pasoslargosMuy cierto. Y esos desayunos de cazador. Y esos almuerzo de cazador. Y las largas caminatas con los camaradas. Eso si, en el campo nada de copitas Riedel, la bota de vino recio, del Villar, más concretamente. Yo desgraciadamente lo tengo algo abandonado ya que los años no perdonan.