Codornices. Ideas para un plato. Arroz, pochas, rape...

Los jueves comemos en el restaurante la cooperativa de Porrera, de oficio casi, y hoy hemos llegado de la vendimia y pa adentro...las hacen a la brasa y a mi me gustan mucho.

Pero quedan muy buenas al horno, simplemente abiertas, limpias, con un poco de especias, en especial pimienta, sal y un poco de romero, y sobre todo una buena y generosa picada de ajo, aceite de oliva, mezclada con un vasito de vino blanco y un vasito de coñac, a fuego lento que quden doraditas, con unas patatitas cortadas en rodajas hechas tb en el horno con la salsa, y unos tomatitos.
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Son buena stb con arroz.

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Y yo las he probado estofadas como el pollo, en una salsa de cerveza, un yogurt natural sin azucar y unos gambones, mar i muntanya, pero ojo, no tires nada de aceite, la cerveza y el yogurt "lliguen" y hacen una salsa espesa que está de rechupete.

Y si quieres que te diga la verdad, como están buenas es a la vinagreta...a la perdiz, le gusta el vinagre, son buenísimas escabechadas, con romero, y servidas con una ensalada fria y unos tomates secos, con unas ligeras alcaparras.

Y luego por supuesto, a la vinagreta, su salsa con vinagre, vino blanco y chupi chupi, yo al final le pongo unas patatas cortadas en dados, queda muy contundente, ablanda la carne de perdiz.