miércoles 15 de octubre de 2014 - 20:09 domingo 26 de octubre de 2014 - 00:19

Mantequilla ahumada y fermentada.

8 respuestas

jose 15/10/14 20:09

Mantequilla ahumada y fermentada.

Hola a todos,
hasta hace poco para mi sólo existía un tipo de mantequilla y resulta que hay más. Con respecto a su proceso de elaboración, la ahumada ¿sabéis cómo se hace?

La fermentada supongo que parte de leche o nata fermentada ¿es correcto?

Gracias & saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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Xavi T
en respuesta a jose 21/10/14 12:00

Re: Mantequilla ahumada y fermentada.

Ver mensaje de jose

Pues ni idea, pero las probaría. ¿Dónde las venden?

Amor y sulfitos

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Dani C.
en respuesta a jose 21/10/14 20:07

Re: Mantequilla ahumada y fermentada.

Ver mensaje de jose

Te había contestado... pero resulta que se había perdido y no me había dado cuenta...

Ahumar un producto graso es muy sencillo porque las grasas tienden a absorber todos los aromas que hay alrededor. Me imagino que el proceso será similar al de resto de ahumados, con la duda de si ahuman la nata o directamente la mantequilla.

Un amigo la prepara con un Aladín de esos que van de maravilla para hacer cocinillas de estas, y le queda muy bien.

No las he visto en venta en ningún sitio... Los de la capi sois unos privilegiados.

Saludos

Dani

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jose
en respuesta a Xavi T 21/10/14 20:43

Re: Mantequilla ahumada y fermentada.

Ver mensaje de Xavi T

Ahumada no conozco ninguna española o de venta. Fermentada... no consigo ver si una de las que creo que lo es, realmente lo es. No es plan levantar falso testimoño, pero si tengo la certeza os lo cuento :-/

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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jose
en respuesta a Dani C. 21/10/14 20:43

Re: Mantequilla ahumada y fermentada.

Ver mensaje de Dani C.

Que va Dani. Ahumada no he localizado ninguna y fermentada estoy intentando saber si una lo es o no. En cualqueir caso fermentada debiera ser fácil de hacer en casa :-p

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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JoanF
en respuesta a jose 24/10/14 22:56

Re: Mantequilla ahumada y fermentada.

Ver mensaje de jose

Hola Jose!

Te pongo unos links, a ver diría que es la mantequilla fermentada, leí algo de eso en el libro (en inglés) de Harold McGee 'On Food And Cooking" y diría que los tiros van por ahí... no creo que sea ahumada, pero sí fermentada.

http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cultured-butter/
http://www.foodandwine.com/recipes/cultured-butter

Salut!

Joan