Sigue habiendo hosteleros con identidad propia, pero en estos tiempos de cambio

Sigue habiendo hosteleros con identidad propia, pero en estos tiempos de cambio algunos de ellos están variando su estrategia hacia locales más informales dejando los realmente gastronómicos con espacios más reducidos o eliminándolos directamente (casos de Ricard Camarena o Eneko Atxa). Es lógico que opten por fórmulas que "salven" sus negocios, pero, ¿cuánto tiempo tardaremos en recuperar esos locales amplios, bien pertrechados, en los que se nota una inversión detrás?. Personalmente pienso que en algunos aspectos estamos llegando a puntos de "no retorno", porque, si nos acostumbran a tomar unas tapitas "gastro" (o pseudo-gastro) por 35 euritos, ¿quién va a volver a pagar 150 € por un cubierto de auténtico lujo?
Gratificante charlar contigo, como siempre.
Saludos