Abraham García, Indómito Pura Sangre

Interesante entrevista a Abraham García en el último número de la revista Plácet.

http://www.revistaplacet.com/pdf/placetpdf.pdf

Por si os resulta larga de leer, cito dos "perlas" de Abraham:

"En Viridiana, ajenos a la caprichosa veleta de la moda, que ha perdido el norte, y de puro sobrios, parecemos originales".
"A más de un colega le he oído alardear de cómo lloraban de emoción sus clientes. Eso en Viridiana sólo ha ocurrido al presentarles la cuenta".

Habla también de sus platos preferidos, de "la ruinosa trufa blanca", de angulas, y aconseja un vino.

Se puede estar o no estar de acuerdo con él, pero no se le puede negar el carácter...

A mí la frase de lo de los clientes llorando me parece genial.

Se ha puesto de moda el ir a comer o beber cargado de sentimientos, cuando con lo que hay que ir es con hambre, sed y con los sentidos bien dispuestos.

Porque a los que se emocionan continuamente delante de un plato y de un vaso, me los imagino un mes de baja por la muerte del canario.

Que una cosa es deleitarse con el condumio y otra es la ñoñería extrema a la que nos someten los que viven en una urna de miel y ambrosia.

Estos emocionados, o dedican la mitad del salario en donaciones a los de Somalia, o no les entenderé nunca.

Pues la de la "muerte del canario" también es buena...
Yo desde luego, de Viridiana salgo cargado de sentimiento de haber comido como un rey, y desde luego salgo sin pizca de hambre ni de sed...
Saludos, Ramico

Muy interesante Tabanquero, como tu bien dices se puede estar de acuerdo o no, pero lo que yo resaltaría es la personalidad, el inconformismo, el caracter y el carisma de este cocinero, lo cual es muy importante a la hora de tener ''personalidad culinaria'', estilo porpio y triunfar.
Saludos.

Bueno, a Abraham siempre le ha gustado identificarse en ese personaje rebelde y contestatario, no cabe ninguna duda de su legado e influencia, pero hay veces que exagera un poco bastante. Las cosas no son solo negras o blancas, también hay grises. Vamos, que no todos los grandes cocineros son “sifoneros” ni él es el último mohicano. Aun así, ir a su restaurante es siempre una experiencia recomendable y sinónimo de que vas a comer y beber bien.

Trufas aparte.

Efectivamente, todas ellas cualidades necesarias para desarrollar una cocina personal y con un sello inconfundible.
Saludos, Craticuli

Totalmente de acuerdo, incluso a veces me ha quedado la sensación de que alardea de ese carácter suyo transgresor y exagerado.
Oírle cantar los platillos que ha preparado ese día es ya en sí una experiencia...
Saludos, Eugenio