No, es una cuestion oficiosa de catadores... eso sí, se distingue a simple

No, es una cuestion oficiosa de catadores... eso sí, se distingue a simple vista... mas rojo, menos infiltracion, mucho más veteado (en plan ventresca grasa grasa) es ya de niveles altos 8 o 10 (que no se que organismo o lo que sea lo tipifica asi). Te aseguro que el proveedor que no tiene carne con mucha grasa infiltrada, no dice nada, pero el que la tiene lo usa como argumento de venta sin parar.
a efectos practicos, es inconfundible su aspecto y sabor.