Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana
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Por lo que yo se, se tiene todo medido con anterioridad por número de comensales, tanto el fumet como agua, arroz, carne o pescado, verduras, etc, pues de otra manera, las prisas y el agobio de las horas puntas haría que los errores se multiplicasen. Al menos, así lo hace un conocido y gran restaurador especializado en paellas al que tengo el gusto de conocer.
De mi grupo de amigos, el especialista en paellas es profesor de química, y hace las mejores paellas que he comido nunca, lo mide todo en gramos hasta la obsesión y claro, así están.
Saludos.