Puedo estar (h)errado, pero hasta donde me llega el magín esto lo popularizó

Puedo estar (h)errado, pero hasta donde me llega el magín esto lo popularizó Ferrán Adriá hace... buff... no sé.. 16-17 años. Él a su parece que lo había visto en el Bar Pinocho del Mecado de la Boquería. Seguro que es todo cierto. Seguro que es todo falso. Seguro, también, que esto es algo que en algún arraval se hacía desde hace eones.

Saludos,

Jose