Puedo entender la paella valenciana como un arroz seco, hecho en paella, y con

Puedo entender la paella valenciana como un arroz seco, hecho en paella, y con ingredientes de campo...a nadie se le pasa por la cabeza usar rata de marjal a dia de hoy...pero no me parece un escándalo que se le meta cerdo en vez de conejo, pimiento, cebolla...lo que si puedo entender es que no se le pueda llamar paella valenciana a un arroz con gambas y mejillones