Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Hace unos días tuve la oportunidad de hablar con Jesús Bernad, posiblemente la persona que más sabe de destilados en España.
El estudió primero viticultura y enología y después se aficionó a esto de los destilados, un mundo del que cada día me doy más cuenta de lo que da de sí. Al hilo de esto, salió un tema interesante, muy relacionado con el vino.
Todos sabemos que los vinos tienen una añada en función del año de vendimia de la uva, que según la climatología y otros factores puede influir notablemente en el producto final: el vino.
Pues bien, estuvimos hablando de por qué los destilados nunca tienen añada. Si bien algunos como el brandy, el ron o el whisky tienen una variable que son los años de añejamiento, no tendría mucho sentido que tuviesen añada, a diferencia de los que provienen del vino como el brandy o el cognac. Y realmente me pregunto estos del vino concretamente por qué no, pero bueno, pasando por un proceso de destilación, supongo que la cosa cambia.
Pero, y aquí viene la pregunta del millón. Aunque no tengan añada, ¿son todos los años iguales estos destilados? Quiero decir que al final todo producto viene de una materia prima natural, cultivada y expuesta a variables de climatología.
El propio Jesús Bernad me reconoció que incluso el producto más estandarizado (procesos, agua, maquinaria, equipo humano, etc.), de un año a otro cambia y los expertos internacionales en cata a ciegas se equivocan y dan notas distintas de un año para otro a un mismo producto. Creo que con esto se dice todo.
Bueno pues ahí queda, quería ponerlo en común con todos vosotros :)
Saludos!
Twitter: @santinoalbert
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de Santi AlbertHola Santi:
Antes de contestarte (vaya por delante que no tengo ni la menor idea de destilados) necesitaría que me aclararas si el vino a partir del cual se elabora procede de una única añada o de varias porque mi idea era que provenía de varias.
Gracias!
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de Mara FunesPues a mi me suena lo mismo, Mara. Pero no sé con certeza si habrán brandies de vinos de una sola añada (aunque distintas variedades de uva blanca), o mezclan añadas siempre...
Antiguamente, al provenir de vino no apto para el consumo sí que serían añadas distintas, mezclando todo lo que se ponía por delante. Pero ahora, sinceramente no lo sé.
En cualquier caso, si son varias añadas siempre, entiendo que no la tengan, porque sería imposible.
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Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de Santi AlbertPues nada, a ver si hay expertos que nos ilustren ;-)
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de Santi AlbertYo tampoco soy, ni mucho menos, un experto en la materia (ya querría) pero diría que algunos whiskies sí que sacan algunos de sus productos con añada, como por ejemplo Glenrothes. De todas formas no es lo habitual. De hecho cuando estuve en Dublín visitamos la destilería de Jameson y se me ocurrió preguntar también por el tema de las añadas. Me miraron con cara rara y me dijeron que en el whisky no tenía demasiado sentido porque los cambios de una añada a otra eran mínimos (o al menos es lo que entendí). Saludos,
Ferran
P.D. por ejemplo...
Vintages de Glenrothes
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de Obiwan FerranPues vaya, ya me has picado el gusanillo y he encontrado cosas interesantes por ahí.
Mira lo que reza en este artículo José Arcones (Brand Ambassador) de The Glenrothes en España:
Creo que en España somos la única marca que ahora mismo desarrollamos el proceso de añadas, al igual que el Rioja. Cada añada tiene su personalidad propia, no es lo mismo un whisky destilado en 1991 que otro de 1987, y varía también según la destilería, el tipo de barrica, etcétera.
Como comentaba Jesús Bernad y corrobora José Arcones, en muchos destilados, por muy estandarizado que esté todo, de año en año, hay cambios.
He mirado algunas fichas con añada de esta destilería y me encuentro con esto:
A la añada la catalogan como un "checked" y al año de embotellado (que determina el añejamiento del whisky, en este caso 11 años), como "approved".
Curioso.
Twitter: @santinoalbert
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Como te ha dicho Ferrán, hay whiskyes con añadas.
Pero, el tema de que no tiene sentido las añadas en los destilados, es primero porque sería liar mucho la cosa.
Segundo porque las diferencias son mínimas y de esto ya se encarga el maestro de mezclar barricas para tener un sabor homogéneo, excepto en los Single Cask.
Re: Las "no añadas" en los destilados y sus variaciones de año en año
Ver mensaje de ElmesiasA lo primero, entiendo que sería lio porque muchas veces mezclan varias partidas de años distintos. Y también porque si no, el vino no sería tanto vino ;)
A lo segundo, a eso me refiero en el hilo, a que las diferencias son mínimas como dices. Debido en parte a la destilación que puede ser un proceso mucho más homogeneo que la fermentación.
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