¿Cuáles quesos madurados puedo realizar con queso de Búfala?
¿Cuáles quesos madurados puedo realizar con queso de Búfala?
Hola, me estoy disfrutando mucho la información del foro.
Actualmente, tengo una finca de búfalas, se procesan quesos tipo paísa, mozarrella, cincho, entre otros. Queremos expandirnos a un mercado más selectivo/exclusivo y tipo gourmet. Estudiamos la posibilidad de invertir en un "laboratorio" (no sé si sería el termino correcto) para madurar quesos.
Por internet pude ver que existe un queso madurado de Búfala llamado Muntanyola. Existe algún otro? He visto muchos quesos madurados, pero son de una leche específica, por ejemplo, el roquefort, siendo únicamente de Ovejo.
Re: ¿Cuáles quesos madurados puedo realizar con queso de Búfala?
Ver mensaje de GranpiazHola Granpiaz,
cada leche tiene unas características determinadas que la hacen más idonea para unas preparaciones u otras. Esto no significa que no se puedan acometer cambios. Cada vez que alguien nos dice "imposible" nos dice que él no sabe o no quiere, no que sea realmente imposible.
Si yo estuviera en tus zapatos revisaría qué se está haciendo en los lugares en los que su uso es tradicional. Quizá ya lo estén haciendo y si no es así tendrás una base más concreta de las características de esa leche y los quesos que están saliendo de ella actualmente.
Por otro lado, antes de hacer inversiones intentaría ser cauto (sensato, tranquilo...). Las pruebas poco a poco a menos que tengáis dinero de sobra. Hacer pruebas con pocos litros y ver cómo van resultando. En base a estas pruebas a pequeña escala podréis tomar decisiones. No hace falta ir a por todo en un primer paso, se pueden dar pequeños pasos que permitan corregir y elegir el camino.
Saludos,
Jose
Re: ¿Cuáles quesos madurados puedo realizar con queso de Búfala?
Ver mensaje de GranpiazConozco el Muntanyola, de la quesería Montbrú, aquí cerquita de casa, y está muy bueno. De hecho conozco unos cuantos de sus quesos y me encantan. Te dejo el enlace a su web, por si quieres echar un vistazo o incluso ponerte en contacto con ellos: http://www.montbru.com/esp/inicio
Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: ¿Cuáles quesos madurados puedo realizar con queso de Búfala?
Ver mensaje de GranpiazPor cierto, me lié con el queso de búfala, sorry, el que tú comentas es el de Formatges Muntanyola, no el de Montbrú. Me confundí porque las 2 queserías están en la comarca. De todas formas Montbrú también elabora quesos de búfala. Por si te interesa, te adjunto también la web de Muntanyola: http://www.formatgesmuntanyola.cat/ Además, detrás hay un proyecto social muy interesante. Saludos,
Ferran
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