También en esto soy un poco "discordante", por la dificultad de concretar

También en esto soy un poco "discordante", por la dificultad de concretar platos favoritos/mejores - y por la limitación a un ámbito que "lo provincial" estrecha en exceso (hay platos comunes, platos compartidos, platos de origen ignoto....). Pero pides, y me pongo a ello:

1.- Kokotxas y Tronco de merluza a la ondarresa
2.- Bacalao al pil-pil
3.- Caracoles con perretxikos y jamón (salsa vizcaína incluida)
4.- Perretxikos de Orduña - en revuelto o a la plancha -.
5.- Txipirones en su tinta.