Los mejores platos de cada provincia- Votación.

Pues los más zamoranos (de zamora) llevaremos las pilas puestas a la reunión de Pelencia. Os esperamos cantabro-zamoranos de pro! Allí nos vemos!

Me entrometo Tolo, si pero no, cierto es que los salazones tenian gran tradición pero yo no considero que se le haya dado tanto la espalda al mar y pongo ejemplo de grandes platos tradicionales de la cocina mallorquina

Calamars farcits
Llampuga amb pebres
Peix a la mallorquina (pescado al horno con patatas y verduras)
Molls amb salsa de tomatiga
Arros de peix (de gerret, pescado que no se como se llama en español y que soy incapaz de encontrar habitualmente en Valencia)
Gerret fregit (típic també a Eivissa)
Bacallà al forn (este si ya de salazon)
Ratjada(Raya) fregida amb salsa
Fideus d'aratjada
Sipia/pop amb ceba
Calamars/sipia torrats (o a la bruta)
Espinagades (empanada de anguila)
Mussola/gato de mil maneres.
Cames rotges amb bacallà torrat o esqueixat. (podria decirse que es el esgarraet malloquin, sin pimiento y con cames rotges)

Son solo unos ejemplos de platos que se comen (o comian) habitualmente en las casas mallorquinas, pescados muy humildes...
A mi entender no se le ha dado tanto la espalda al mar tradicionalmente, considero que en Valencia, por ejemplo tienen menos (o como mínimo no mas) tradicion de platos elaborados de pescado.

(Sin ningún ánimo de polemizar)

También en esto soy un poco "discordante", por la dificultad de concretar platos favoritos/mejores - y por la limitación a un ámbito que "lo provincial" estrecha en exceso (hay platos comunes, platos compartidos, platos de origen ignoto....). Pero pides, y me pongo a ello:

1.- Kokotxas y Tronco de merluza a la ondarresa
2.- Bacalao al pil-pil
3.- Caracoles con perretxikos y jamón (salsa vizcaína incluida)
4.- Perretxikos de Orduña - en revuelto o a la plancha -.
5.- Txipirones en su tinta.

Según mis gustos estos serían los platos más apetecibles de Córdoba. No los más contundentes, y como veréis muchas hortalizas
1- Salmorejo (puré frío de tomate, pan, aceite y ajo, con huevo y jamón de guarnición)
2- Cogollos de lechuga al ajillo
3- Habas en cazuela (con alcachofas y hierbabuena)
4- Rabo de toro
5- Flamenquín (carne de cerdo enrollada, rebozada con pan rallado y frito)

en reserva
- berenjenas fritas
- tomate de Alcolea partido con sal, aceite y orégano
- Caracoles chicos con hierbabuena
- perol cordobés (arroz caldoso)
- pastel cordobés (hojaldre relleno de cabello de ángel)

Allí nos veremos. Copiaremos tus apuntes. Saludos.

Muchas gracias

Para debatir estamos y bajo mi opinión y la de algunos cocineros reputados la cocina tradicional q ha quedado escrita es la de las grandes posesions alejadas del mar. Como sabes los hermanos mayores recibían las fincas de interior q eran las ricas en agricultura y las fincas malas eran las de costa. Mallorca vivió anclada a su idiosincrasia rural sin vías de comunicación reales y por tanto la llegada de pescado fresco a las grandes posesions era complicada. Comp sabes el pescado y el marisco eran considerados alimentos menores tanto es asi q la iglesia permitia comerlos en semana santa para q los ricos se pavonearan con las bulas. Entre los platos q mencionas hay muchos no tan tradicionales o de relativa nueva factura y otros q aunque ahora no se hagan en salazón antes si se hacían.
Mallorca como gran parte de España ha vivido siglos de los daba el cerdo más q lo que daba la mar.
De todas maneras es una simple opinión y no tengo ánimo de polemizar. Todos los platos q mencionas son buenísimos y dignos de estar en los libros más reputados.

Mis mejores recetas por Cantabria son :

Marmita de bonito
Cocido Montañes
Rabas de Calamar
Quesada Pasiega
Sobaos Pasiegos.

También podriamos añadir los excelentes helados pasiegos, pero así como con otros platos, no caben en tan pequeña selección.

Saludos desde Torrelavega (Cantabria).