Interesantísimo artículo sobre Mondovino, preludio...

";¿Y cómo sabes cuando una uva ha alcanzado su punto de maduración? Con tecnología, hay cosas como refractómetros, formas de medir IPTs que son tecnología, bien usadas nos ayudan a hacer grandes vinos.";

Pues se puede probar la uva e intentar encontrar su punto óptimo de maduración. Probablemente sea menos sencillo que utilizar refactrómetros y otros aparatos de medida y análisis, pero los grandes burdeos, borgoñas, riojas, etc. no se hiciceron a ciegas.

";Con sondas y sensores de humedad en el suelo compruebas si hace falta regar porque el stress hídrico de la planta empieza a ser exagerado. Es fácil sobreproducir una viña tirando de la cuerda con los abonos actuales, no como antes que sólo se restituía la materia orgánica con estiércos y los sarmientos que se dejaban.";

Pues sí, parece que la tecnología se puede usar bien, pero creo que eso es lo que yo decía. También dices que se peude usar mal, cosa que yo no negaba. Luego intuyo que dejas caer algo así como que antes no se sobrepruducían las viñas, cosa que no me creo. Tendríamos que dejar claro hasta cuando entiendes tú que dejó de hacerse bien la cosa. Desde muy antiguo ha sido un objetivo muy importante el sacar el mayor rendimiento de los cultivos.

";Craso error, el concepto de terroir es muy antiguo, antiquísimo. De siempre se ha sabido cuáles eran las mejores tierras para la viña: Los romanos en la borgoña, en el Médoc se clasificaron los Crus en 1855 con mayor o menos tino, pero se clasificaron. En Rioja de siempre se conocen las mejores parcelas (Tondonia, Bosconia, Baltracones, Perdigón, Los Altos, Lanciano... son pagos afamados desde siempre).";

No he dicho que no se conociese, decía que no creo que se relfexionase tanto en mantener la identidad del mismo. Pero de verdad, en esto probablemente tengas razón, no voy a discutir por discutir.

";Me parece que estás simplificando demasiado el asunto, haciendo un discurso un tanto fácil y poco profundo. Muy cómodo.

Esto lo daré por no leído";

¿Pero qué clase de persona te crees que eres, Gonzazalo? ¿No se pueden enjuiciar tus palabras? Si es así, será mejor que no intervengas en un foro de debate, pues creo que he sido muy respeturoso contigo y en ningún momento te he ofendido ni te he hecho un desplante. ¿Por qué vas a ignorar mis palabras? Creo que eso sí es ofensivo cuando han sido dichas con la mejro de las intenciones.

Si por el contrario te he ofendido, te pido perdón y te ruego que me expliques el por qué. En otro caso pensaré que pecas un poco de soberbia, característica que no esperaba encontrar en una persona con tantas ganas de aprender como tú tienes.

Sigo pensando, y poco a poco me das la razón, que tu discurso inicial estaba muy por debajo de tus posibilidades. Tómatelo como el cumplido que es (y que era).

Un saludo.
Jose Ángel.

PD: a ver si me explicais como se ponen los textos en cursiva, negrita y esas cosas. Gracias.