Vinificación ecológica y sulfuroso

¿Cuánto sulfuroso se permite añadir en este tipo de vinificación? Creo q son hasta 80 ppm de sulfuroso total, pero no estoy seguro.
Gracias y un saludo.
IGLegorburu (Peña El Sarmiento)

Creo que 150 miligramos por litro he leido .También se habla de 6 a 12 gramos por hectolitro .Saludos,haber si alguién nos lo confirma exactamente

Q sea eso David, xq en vinificación normal el límite en tintos son 150 ppm de Sulfuroso total....en ecológica debe ser menos.
Un saludo
IGLegorburu (Peña El Sarmiento)

... creo que el límite está fijado en una tercera parte del límite establecido para un vino convencional. Tendría que revisarlo porque hablo de memoria

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Haber si te sirve este hilo. http://www.larioja.org/agricultura/publicaciones/cuadernodecampo/n21/ap5.htm

Normas del vino Orgánico o Ecológico.

A.-Prácticas permitidas.

Transporte de la uva a la bodega en el mismo día y de forma que se evite su
compactación y alteración: cajas apilables de fácil limpieza, remolques poco
profundos y recubiertos para que la uva no entre en contacto con el hierro, etc.

Sistema mecánicos de prensado que no dañen los componentes sólidos (escobajo,
hollejo y pepitas) del racimo.

Fermentación con levaduras existentes de forma natural en el mosto y con
levaduras autóctonas seleccionadas.

Trasiegos, remontados, rellenos y bazuqueos.

Filtración a travéz de celulosa, tierra de infusorios o Kieselguhr y otras sustancias
autorizadas por el consejo Regulador que no dejen olor ni sabor.

Centrifugación.

Empleo de tecnicas de frío para acondicionamiento térmico de la vendimia, control
de las temperaturas de fermentación, conservación, estabilización frigorifica de los
vinos, paralización de la fermentación en la elaboración de los vinos dulces y
abocados, etc.

Clarificación con albúmina de clara de huevo, gelatina no hidrolizada, cola de
pescado, caseina de origen lácteo, bentonita y tierras de infusorios que no cedan
sustancias extrañas.

Adición de ácido tartárico cristalizado de origen natural a una dosis máxima de 1 g /
litro para vinos blancos y 0,5 g / litros para vinos tintos.

Sulfitado por los siguientes procedimientos:

- Combustión de azufre puro comprimido (pastillas).

- Combustión de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, sólo en recipientes vacios
que no contengan mostos o vino.

- Adición de soluciones sulfurosas, del 5 al 8 % de SO2, preferentemente recién
preparadas en la bodega (para evitar los bisulfitos alcalinos).

La cifra de SO2 total (mg / litro) en el producto terminado y dispuesto para el consumo
deberá ser lo más baja posible y no exceder los siguientes límites.

VINOS. SO2 total (mg / litro).
TINTOS. 70
BLANCOS Y ROSADOS SECOS 80
DULCES Y ABOCADOS 100
GENEROSOS Y LICOROSOS 80
ESPUMOSOS 50

Flash- Pasteurización y filtración amicróbioca a través de filtros inertes de
membrana como procedimientos para evitar el empleo de anhídrido sulfuroso y en
casos de necesidad justificada técnicamente (quiebras oxidásica, etc.).

Tratamiento de los vinos con carbón animal purificado o con carbón activo lavado,
exentos de sustancias tóxicas, en casos de necesidad justificada técnicamente.
En el caso de vinos generosos dulces y abocados, la adición de mostos de alto
contenido en azúcares obtenidos a partir de uvas sometidas a soleo (deshidratadas
al sol), con fermentación parcial o sin ella.

Adición a los vinos espumosos de la cantidad de uva o de mosto concentrado o no y
sin rectificar que requiera de su elaboración.

Crianza y envejecimiento de vinos por sistemas naturales en envases de madera y /
o botellas.

B.-Prácticas prohibidas.

Empleo de la uva alterada o en mal estado; más del 10% de la uva atacada por
botritis, etc.

Sistemas de vendimia y transporte que ocasionan alteraciones de la uva antes de su
llegada a la bodega para la elaboración; no llevar la uva a la bodega en el mismo
día, compactación de la uva durante el transporte, etc.

Sistemas de prensado que dañen o dislaceren los componentes sólidos del racimo;
máquinas estrujadoras de acción centrífuga de alta velocidad, prensas continuas,
etc.

Utilización de recipientes vinarios (cobas, depósitos, etc.) fabricados o revestidos
con materiales que cedan sustancias tóxicas a los mostos y vinos.

Vinos con acidez volátil superior a 0,70 g / L.

Embotellado.

Botellas de vidrio. Se aconseja el lavado de las botellas nuevas; para las botellas
usadas es obligatorio el lavado con agua caliente.

Tapones de corcho natural entero y, solamente para los vinos espumosos, tapones
mixtos de corcho natural y aglomerado de corcho, siempre que esté el corcho
natural en contacto con el líquido.

Encapsulado con cera, cápsulas de aluminio-estaño (con baja proporción de estaño),
y polietileno.