Nivel de antocianos

Bueno, esto es una pregunta para enólogos, una curiosidad que
tengo desde hace días, y me gustaría saber opiniones.
lOS ANTOCIANOS SON PIGMENTOS AZULES Y ROJOS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS UVASTINTAS, y parece ser que tb son responsables de la coloración roja de las hojas, bueno hasta aquí un dato empírico, bien, a partir de esta afirmación sería posible determinar el grado de concentración de antocianos en el hollejo de una cepa partiendo del grado de coloracuión de las hojas, sobretodo en ciertas variedades como la cariñena, que en estas fechas ya están tomando color en hojas????-dicho de otra manera, si observo el grado de maduración de una hoja, es decir el grado de coloración, puedo determinar solo por simple factor visual el grado de maduración y de optimización en polifenoles de la uva?????