Barolissimo.Barolos y Maridajes
Barolissimo.Barolos y Maridajes
Hemos catado unos vinos de Italia y maridado con algunas ideas locales...de contraste etnio, pero espero vuestras ideas.
Un Cannubi Boschis qué más da la añada ya porque se deshacia en la boca con los vaivenes de unas deliciosas rodajas de cherne en
conserva con una miel de calamar ( portentosas esencias de almendras en almibar) con los tostados de este vino con todo ese glosario
de bayas y demas historias...Pero he de decir que me recuerda esos licores de alquitran que una vez le mandé a J Such & Co
Qué otro maridaje emplazariamos para este? ( Añadas. 94~99)
Un Sarmassa muy elegante que se cató con una trata de carne de oso bulgaro con arandanos ( congelados) y pure de tomates al baño
maria con una pasta de estilo magyar, todo un poema los engarces culinarios. El vino es aterciopelado.
Pero qué otro maridaje pondriamos?
El Serralunga d’Alba un Massolinoalgo rudo, aspero, lo despachamos con calamar relleno con verduras y pastel de berenjenas con
jamon. El vino todavia joven por la boca terminaba con un redondo final. Buen augurio.
Pero qué otro maridaja podriamos poner la siguiente vez?
Un Travaglini de Gattinara que se portó como un caballero, amable, suave en boca, (lleva parte de barbaresco, ese hermanito pequelño
de la nebbiolo) pero muy bueno. Lo catamos con raviolis a la nizarda y unos gnocchi a la romana.
Pero qué otro maridaje propondriamos?
Para otro dia hemos quedado con los Barabaresco, Lessona y Fara, amen de otros que podrian ser de Rueda -blancos- vs los verdicchio
biancho y cortese; unos de Toro y otros de la mencia vs los brunellodi montalcino.
Qué burrada es esto de Italia.
Ya contaré
Salud
@Malditovino
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de PedroCarroquinoMmm, llevas unos días currando muy duro... por lo que se ve ;-)
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de PedroCarroquinoPara ese Cannubi Boschis (¿es de Sandrone, acaso?) se me ocurre ganso salvaje horneado, con guarnición de manzana asado y/o frutos del bosque. El vino, siendo del pueblo de Barolo, sería identificado más como uno relativamente más suave; más fino, si así lo prefieres. Pero si es Sandrone, no dudo ni un segundo que tenga la masa y el perfil aromático para detonar en la boca y equilibrar de gloria el acre sabor del ganso.
Para ese barolo de Serralunga... para qué experimentar, pongamos un maridaje clásico del Piamonte, a un vino de la población donde salen los clásicos de clásicos: barolos tercos, duros, tánicos, que tardan a vaces décadas para alcanzar el afrutado suficiente (e.g. Monfortino, algunos Giacosa). Así pues, yo le pondría chuletas (chuletas; no costillar) de cordero empanizadas al parmesano y a las hierbas finas, con guarnición de patatas al romero en reducción de miel de abeja y vinagre balsámico; todo esto horneado lentamente. Más piamontés, difícil.
De los otros no sé, porque no los conozco.
Saludos,
DPW
twitter.com/daniel_pw
Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de PedroCarroquinoSiendo Barolos y del pueblo, sin duda pondría al ser posible carne de caza muy condimentada (Caza Mayor), o si se pone alguna carne que no sea de caza, llámese ternera siempre con algunas setas o trufa negra (ya que la blanca es intocable). En cuanto al cordero, yo lo pondría pero horneado y condimentado con especias de monte (tomillo, romero,...)
Un saludo, compañero
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerSandrome, claro. Las utiles artes del mar traen buenas cosas en sabores a estos vinos rocosos, de cascajos y buena materia. Me gustó la idea. Y desde luego apunto lo del ganso. Que llegue a esta zona carne de ganso ya es complicado. Lo del oso fue buena idea y recuerdo en Tokaj hace unos cuantos meses un buen lomo de oso con los vinos del lugar que resucitaban los dinosaurios.
Pero los italianos traen otros recuerdos. Son vinos para degustar con una buena mesa mas que catarlos - aunque parezca extraño la expresion- pero son muy comilones estos vinos
salud
@Malditovino
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de LuckyPues yo ya me ventilaria un buen ciervo o un lomo de reno, o su buen stek no creas... Este verano a lo mejor nos traemos unos buenos lotes, tan rojos, casi negros...
@Malditovino
Re: Barolissimo.Barolos y Maridajes
Ver mensaje de PedroCarroquinoDos notas saco del cuaderno:
*** Lentejas viudas con verdura y Vietti Castiglione Falleto ’98
*** Asado de ternera y Aldo Conterno Cicala ’99
grandes recuerdos de ambas ocasiones; el Cicala creo que con lo se tenga a mano...