¿Empireumático?

¿Alguien sabría decirme que significa la cualidad (o defecto) empireumática de un vino?
Lo leí en la nota de cata de una vino y no he conseguido descifrarlo todavía...

Gracias!
Marta

Efectivamente, es un término utilizado en alguna ocasión por el Maestro Bosos.

Responde a la clasificación de olores y aromas, y concretamente dentro de la familia de torrefactos. Dentro de ella pueden encontrarse las siguientes subfamilias:

1) Empireumático Ligero: abizcochado, avainillado
2) Empireumático medio: caramelo blando
3) Empireumático fuerte y torrefacto: caramelo oscuro, cebolla tostada, chocolate negro, café, achicoria
4) Granos tostados: avellana, cacahuete, almendra pelada, tostadas
5) Empireumático muy fuerte: quemado, ahumado

Esto es lo que he encontrado.

Saludos

Joan

Empireumático, ca.
1. adj. Que tiene empireuma.

Empireuma.
(Del lat. empyreuma, y este del gr. ἐμπύρευμα, brasa conservada bajo la ceniza).
1. m. Olor y sabor particulares, que toman las sustancias animales y algunas vegetales sometidas a fuego violento.

Luego ya aplicado a sensaciones organolépticas en un vino, cada cual tendrá sus matices....

Salud os,
Alberto

Cuando hablamos de aromas empireumáticos, nos referimos a las notas ahumadas que encontramos en un vino. Habitualmente proceden de la madera y el tipo de tostado.