Maridar perdices al chocolate

En la Añadas en calle Jativa creo recordar de verlo recientemente, o en Mantequerias Castillo calle Ruzafa con Marques del Turia, no estoy seguro pero creo que en los dos sitios,

Salut

BOSCO

Dificultan un tanto la resolución del problema ;-)))))

Anoche tome yo un Pintia 2001 y estaba en un momento fantastico ... muy rico.

MaJesus

Daniel, una pregunta, o dos. Me sorprende la recomendación de un Barolo o Barbaresco para el plato (aunque es un poco atrevido decirle nada a un mexicano sobre un guiso hecho con chocolate, y a tí nada sobre barolos) y no por nada, sólo por ignorancia ya que no he probado ese maridaje de un plato con chocolate y esos vinos. Será cuestión de probarlo.

Por otro lado, esa receta de la perdices el chocolate queda sin dulzor alguno.

Un saludo

... y no puedo sino celebrar que tu comentario de ";no venderle chiles a un mexicano"; viene a ser, esta vez al menos, una realidad.

Verás: el buen mole, el mole de verdad, lleva una buena dosis de chocolate amargo por lo que no debiera quedar muy picante (pero igual el ";es"; comercial es distinto del ";deber ser"; artesanal). En ciertos lugares de México, el pavo salvaje en mole es, sencillamente, delicioso. Cuando lo pude probar hace ya algún tiempo, con mole preparado del mismo día, le puse enfrente un barbaresco de Fratelli Ceretto, que lo maduran en barricas.

Mi memoria es particularmente indigna de confianza, pero recuerdo bien aquella ocasión. Un mole denso, con un dulzor apenas sugerido, un acabado ";tostado";, de chocolate y ajonjolí, con el trabuco de chiles bien bajo control. Combinar el pavo salvaje (llamado guajolote en México) con ese mole y la complejidad de un vino maduro de nebbiolo, de estilo moderno y corpulento, resultó muy estimulante.

De esta experiencia, he extrapolado la sugerencia.

Me encanta recordar esos viajes en mi patria, que me han dejado al borde de la ruina pero lo bailado, no me lo quita nadie. Ni a mi esposa (o eso creo ; p)

Un saludo,
DPW