De lo que yo conozco...
Ver mensaje de Karlvin...Pocas son las bodegas que dejan que los amontillados se generen por desaparición de la flor,esta habitualmente se le hace desaparecer por medio de adición de alcohol hasta 17-18º.
Creo que con menos de los dedos de una mano serían los amontillado finos que se pueden encontrar en el marco, y algunos ya hasta han perdido esta denominación por eso de no liar más al consumidor. Hagamos una prueba, ¿Cuantos amontillados hay en el mercado con menos de 17º de alcohol?.
Son formas de ver las cosas, ya que en los tres casos fino, amontillado y palo cortado partimos de una misma materia prima, un sobretabla de caracter fino, solo en el caso del palo cortado se da un momento en que la mano del hombre no "controla" el producto final que vas a conseguir, por eso de que nace.
La desaparición del velo de flor aunque sea por agotamiento es premeditada, ya que se deja que un fino se envejezca para que la for se debilite y se pierda, por lo tanto se hace.