Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de Karlvin...El amontillado se hace, ya que debe tener un tiempo de crianza como fino, siendo por tanto el mosto de igual calidad que el del fino pero en un determinado momento se pasa a soleras de amontillado, donde ya sea por agotamiento de la flor o encabezamiento de los vinos pasan a tener una crianza oxidativa.
El Palo Cortado, a parte de como ha dicho Alvaro Girón más de una vez, es una clasificación organoleptica y no existe una formula exacta para hacer el Palo Cortado, cada bodega tiene su secreto o forma de elaboración.
Al igual que los finos y amontillados deben tener un origen comun, más o menos, es decir mostos de estructura muy fina, ya que en la primera clasificación se seleccionan para fino (/), pero por hechos de la naturaleza se desvian de este caracter inicial y pasan a ser Palos Cortados, quedando con más glicerina, al no tener tanta crianza biológica como los amontillados, y más finos que los olorosos, por que parten de mostos de caracter más fino.