Bueno parece que, efectivamente, la definición es EXCLUSIVAMENTE organoléptica

Bueno parece que, efectivamente, la definición es EXCLUSIVAMENTE organoléptica, como perfectamente has apuntado.
Sin embargo, en las definiciones del Consejo se describe un proceso específico para llegar al Palo Cortado, y esto provoca confusión en el consumidor, que es la que ha generado este hilo.
El Consejo debería 'hacérselo mirar', ¿no crees?
Saludos