Re: Copa jerez...
Ver mensaje de gavelarLos jereces son una de las niñas bonitas del Taller y su participación en Copa Jerez también se ha seguido al detalle desde el establecimiento. A los dos se les veía ya orgullosos por representar a España y ahora, al obtener el máximo galardón, ya la alegría es inmensa.
García y Gómez han sido los mejores en este concurso, que itenta defender las cualidades de los jereces para acompañar las comidas, por un menú que comenzaba con una ostra a la brasa que luego era escabechada y que se acompañaba con un amontillado, uno de los jereces más complejos y más larga crianza. Luego una paletilla de cordero lechal glaseada sobre crema de almendra tostada. Para acompañarla Juan Luis García había escogido un oloroso dulce de larga crianza, los vinos que el Consejo Regulador califica como Vos y Vors y que viene de las palabras latinas Vinum Optimum Signatum y Vinum Optimum Rare Signatum. Se trata de vinos de crianza superior a 20 años, los primeros y 30 los segundos y son lo que en el sector se ha llamado “vinos de sacristía”, los barriles que los bodegueros tenían guardados para ocasiones especiales o para deleitar a los amigos. Para el postre el equipo murciano también había selecionado unos de estos vinos de larga grianza un Pedro Ximénez que acompañó con un sorbete de cacao y peppermint y rocas de café sobre crema cuajada de dátiles.