Yo creo que no lo debían dejar fermentar, se solía poner azúcar también supongo

Yo creo que no lo debían dejar fermentar, se solía poner azúcar también supongo para ayudar a inhibir la acción de las levaduras sin tal vez añadir tanto alcohol.
Queda de un color dorado, un tanto oxidado.
El mayor problema es que cuesta mucho que quede limpio solo por gravedad, entre las lías, supongo que el alcohol ayuda a generar materia sólida... Así como el vino en unos meses esta limpio, la mistela necesita mas.
En principio hacía poca para consumo reciente pero ahora hago mas con la idea de en unos años hacer una barrica de 60 litros con mistelas de diferentes añadas mezcladas y que sirva de solera.
Al final es un buen producto y esta muy relacionado con nuestra gastronomía y ciertas celebraciones.