En absoluto : esta fórmula es una broma de viñateros. Sin trabajo

            En absoluto : esta fórmula es una broma de viñateros. Sin trabajo en la bodega, el mosto procedente de las mejores viñas puede fácilmente evolucionar mal : acidez volátil excesiva, quiebra férrica, ahilado, mercaptano, etc.

           De manera natural, el vino produce vinagre. Decir que el vino se hace en la viña significa que los enólogos son capaces de curar muchas enfermedades del vino, enfermedades causadas por la ineptitud del viticultor. Son capaces también de fabricar un vino artificial con levaduras seleccionadas o gracias a técnicas modernas : microoxigenación, osmosis inversa, mosto concentrado rectificado, adjunción de ácido tartárico, virutas de roble y me quedo corto.

            En 1985, estalló el escándalo de los vinos austriacos : blancos licorosos con anticongelante. Mira que los enólogos de Gramona pueden fabricar vino de hielo - vi de glass - congelando uvas de riesling y de gewürtzraminer : es mucho más rápido que el método tradicional alemán o canadense, no es dañino para la salud pero, desde el punto de vista ético, es una estafa.

           Lo extraño es que pensamos que, hoy en día, elaboramos vinos extraordinarios gracias a instalaciones de punta : basta con visitar la bodega de López de Heredia para darse cuenta de que es una idea errónea : no hay tanques de refrigeración ni controles de temperatura. Luego, en Francia, hay cada vez más vinos sin clarificar ni fitrar e incluso sin sulfuroso añadido : los llamamos " vinos naturales ". Por fin, es posible elaborar un espumoso sin una pizca de azúcar : Véase en Verema " Domaine Patrice Colin Perles Grises o/y Les Perles d'Anne-Sophie. "

           Un cordial saludo desde mi cárcel francesa / Alain ANDRÉ VISSEYRIAS